警惕！血液里檢出這些“永久化學物”，竟來自你每天吃的果蔬

我們每天呼吸的空氣、飲用的水、食用的食物，乃至日常接觸的塑料制品，都在悄然將數百種化學物質帶入體內。這些看不見的“隱形訪客”是否正在悄悄影響我們的健康？一項由中國科研團隊主導的迄今國內最大規模的人群血清環境暴露圖譜研究，首次系統揭示了人體內化學物暴露的全景圖，并明確指出：環境暴露不僅是慢性病的重要誘因，其風險甚至在不同地區、年齡和人群中呈現出顯著差異。

如果有一天，你的血液化驗單上出現β-HCH、p,p’-DDE、PFASs 這些陌生的化學名詞，千萬別不當回事——它們不是無關緊要的符號，而是藏在你身體里的“健康隱患”。

這些到底是什么？其實都是常見的農藥及環境化學殘留：β-HCH是早已禁用的“六六六”農藥中，毒性最強、最難分解的成分；p,p’-DDE是當年廣泛使用的“滴滴涕”殺蟲劑，在人體內難以代謝的殘留產物；而PFASs是一類難降解的“永久化學物”，在自然環境和人體內的分解速度極慢，易長期累積！

《Nature Communications》雜志曾發表過一項讓人震驚的研究：科學家檢測了中國15個省份5696人的血清，在267種環境化學物質里，有74種高頻檢出。其中，有機氯農藥和全氟化合物不僅長期“駐扎”在血液中，還和高血壓、糖尿病等12種慢性病明確相關。更讓人憂心的是，其中PFASs、β-HCH等物質在部分受測者體內的含量已超過世界衛生組織（WHO）制定的安全閾值，而它們的來源廣泛，其中最易接觸到的，就是你每天端上餐桌的果蔬！

一、你的身體里，藏著多少農藥殘留？

研究團隊依托持續二十多年的中國營養與健康調查（CHNS，1991-2021）數據，在全國范圍內采集血清樣本，完成了環境化學物濃度檢測，建成了目前全球樣本量最大的中國人群血清環境化學物暴露數據庫。數據顯示，農藥殘留在人體內的累積，受地域、年齡、性別影響很大。

1.地域差異：東部沿海比內陸高3倍

地域是影響人體化學暴露水平的關鍵因素。以上海、浙江為代表的東部沿海地區，居民血清中全氟烷基物質（PFASs）的濃度，比陜西、貴州等內陸地區高出3倍以上。這大概率和工業發展水平有關——長江三角洲是我國工業重鎮，當地居民體內PFASs、多氯聯苯（PCBs）等工業污染物的累積量明顯更高。研究者推測，工業廢水排放、大氣沉降等會帶來這些持久性有機污染物，它們無法被有效去除，會通過食物鏈一步步累積到人體中。

2.年齡累積：70歲老人體內殘留是年輕人的8倍

年齡是僅次于地域的重要影響因素。數據顯示，70歲以上人群血液中β-HCH的濃度達到0.313ng/mL，是20-30歲人群的5倍；p,p’-DDE濃度為1.91ng/mL，更是年輕人的8倍。而全氟化合物的濃度在50歲人群中達到峰值，這和代謝綜合征的高發年齡段剛好吻合。

3.性別差異：男女體內殘留成分不同

性別也會影響化學物質的累積。女性體內有機氯農藥（OCPs）水平明顯高于男性，這可能和女性體脂比例較高有關——這類農藥是脂溶性的，容易在脂肪里“藏起來”；而男性體內PFASs和鄰苯二甲酸鹽水平更高，大概率和職業暴露、身體代謝差異有關。

二、從腸道到全身：農藥如何悄悄傷害你？

俄亥俄州立大學研究團隊在《腸道微生物》期刊（2021年）發表的體外實驗結果顯示，發現了農藥傷害健康的另一條隱秘路徑——擾亂腸道菌群。哪怕是低劑量的農藥暴露，也會顯著改變腸道菌群的組成和代謝活動，進而引發全身連鎖反應。

1.腸道“微生態”被打亂

以常見的有機氯農藥4,4'-DDE為例，它會專門抑制腸道里擬桿菌（Bacteroides ovatus）的生長。這種細菌是腸道里的“有益菌”，能分泌短鏈脂肪酸（SCFAs）來維持腸道屏障的完整性。一旦擬桿菌被抑制，腸道屏障就會變得“通透”，脂多糖等有害物質會趁機進入血液；同時短鏈脂肪酸減少，會影響免疫調節功能，還會導致膽汁酸代謝異常，進而干擾肝臟的脂質代謝。

2.連鎖反應：全身健康都受影響

腸道菌群被擾亂后，一系列健康危機隨之而來：

免疫失衡：農藥暴露會激活體內的炎癥通路（即引發慢性炎癥的生理機制），導致促炎因子（引發炎癥反應的蛋白質）水平升高，這和高血壓、糖尿病的發病密切相關；

代謝紊亂：全氟辛酸（PFOA）會干擾脂肪代謝相關基因的表達，導致“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）升高，這也解釋了為什么PFASs暴露和高血脂有關；

內分泌干擾：部分農藥會干擾內分泌系統，影響甲狀腺激素、性激素的代謝，可能誘發肥胖、生殖系統疾病。

更需要警惕的是，研究發現腸道細菌會吸附農藥并在體內累積，延長其在體內的停留時間。哪怕后續停止接觸農藥，這些藏在菌群里的化學物質仍會持續釋放，造成長期危害。

三、這些果蔬，是農藥殘留“重災區”

以下幾類果蔬的農藥殘留超標問題最值得警惕，看看你有沒有經常買（數據來源：國家食品安全風險監測中心2023年年度報告）：

1.豇豆：主要超標農藥是滅蠅胺，超標率8.27%。豇豆種植周期短，病蟲害多，農藥使用頻繁，且滅蠅胺容易在豆莢中殘留，風險很高；

2.韭菜：曾是農藥殘留“重災區”，主要超標農藥是腐霉利。按舊標準（0.2mg/kg），超標率高達15.97%。韭菜喜歡潮濕環境，容易滋生病害，種植時往往會超量使用殺菌劑。不過2023年新標準將限量值放寬至5.0mg/kg，超標率已降至2.21%；

3.芹菜：主要超標農藥是毒死蜱，超標率4.26%。芹菜莖上的褶皺會成為農藥殘留的“避風港”，加上生長期長，農藥有足夠時間累積；

4.生姜：主要超標農藥是噻蟲胺，超標率15.42%。生姜常采用連作方式種植，土壤蟲害會越來越嚴重，為了控蟲不得不大量使用殺蟲劑；

5.香蕉：吡蟲啉超標率高達23.73%，這種農藥主要用來防治香蕉象鼻蟲。香蕉作為熱帶水果，生長周期長、病蟲害復雜，農藥使用頻次和劑量都相對較高；

6.柑橘：丙溴磷超標率1.44%，這類有機磷農藥有神經毒性，對健康有潛在威脅；

7.草莓：烯酰嗎啉超標率1.54%，多是因為在草莓花期就使用了該農藥，此時用藥容易在果實中殘留。

此外，很多熱帶水果生長周期長、病蟲害多，農藥使用量更大，再加上運輸、存儲環節可能出現的二次污染，殘留風險會進一步攀升。

四、3步搞定！降低農藥殘留風險

第一步：科學清洗，針對性去除表面殘留

不同農藥的溶解性不同，清洗方法也不一樣，找對方法才能有效去除：

水溶性農藥（如有機磷類）：用流動水沖洗30秒以上，配合軟毛刷輕輕刷洗表面，能去除80%以上殘留。實驗顯示，這種方法能讓芹菜中的毒死蜱殘留從0.054ng/mL降到安全水平；

脂溶性農藥（如有機氯類）：在1000ml水中加入5g小蘇打，浸泡5分鐘，利用堿性環境促進農藥分解。對韭菜的測試表明，這種方法能減少50%-60%的腐霉利殘留；

頑固殘留：先焯水1-2分鐘，能去除大部分脂溶性農藥，不過會損失少量水溶性維生素。

第二步：加工處理，進一步降低風險

除了清洗，后續加工也能減少殘留：

去皮處理：黃瓜、蘋果等表皮較厚的果蔬，去皮能去除90%以上的殘留農藥。研究顯示，蘋果去皮后，表面的敵敵畏殘留能從0.027ng/mL降到檢測不出來的水平；

加熱烹飪：高溫能分解有機磷農藥，炒制、燉煮等方式可使殘留量減少50%-70%。實驗中，菠菜經炒制后，毒死蜱殘留從0.035ng/mL降到0.01ng/mL以下；

發酵轉化：泡菜、腌菜等發酵過程中，乳酸菌能降解部分農藥。比如豇豆經發酵后，滅蠅胺殘留可減少40%。

第三步：聰明選擇，從源頭規避風險

從選購環節入手，能從源頭降低農藥暴露：

優先選當季果蔬：反季節果蔬因生長環境特殊，部分種植戶可能會增加農藥使用量以應對病蟲害，殘留風險相對更高；

查看認證標識：綠色食品、有機食品對農藥使用有嚴格規范，殘留風險更低；

飲食多樣化：不同食物的農藥殘留種類不同，多樣化攝入能避免單一農藥的過量累積。

五、結語

血液中的化學殘留，是環境與飲食在我們身體上留下的印記，也提醒著我們：健康從來不是孤立的選擇，而是與每一口食物、每一次消費緊密相關。了解農藥殘留的風險，不是為了讓我們對果蔬望而卻步，而是學會用科學的方法為健康“把關”——認真清洗、合理加工、聰明選購，這些簡單的行動就能有效降低暴露風險。更重要的是，當我們優先選擇綠色、有機食品時，也是在為推動綠色農業、凈化生態環境助力。從餐桌的小細節到生活的大選擇，每一份理性的健康堅守，都是在為自己和下一代筑牢安全防線。