誰是“印度手抓飯之都”？這座城靠一口鍋封神

在印度，手抓飯（Biryani）不僅是一道菜，更是一種情感、一場關于風味的信仰之爭。每個地區都宣稱自己的手抓飯最“正宗”，但有一個城市，被無數美食愛好者默默奉為心中的“手抓飯之都”——那就是海得拉巴。

雖然印度沒有任何一個城市被官方正式授予“手抓飯之都”的稱號，但海得拉巴憑借其獨一無二的海得拉巴DumBiryani，早已在國民心中登頂。這道源自王室廚房的珍饈，經過數百年的錘煉，已成為印度美食享譽全球的“大使”。它不只是節日盛宴的奢侈品，更是海得拉巴人日常生活中的一部分。

海得拉巴手抓飯的封神秘訣：DumPukht

海得拉巴手抓飯的靈魂，在于其獨特的“杜姆法”
烹飪技藝。將生米、腌制入味的肉類（通常是羊肉或雞肉）與炸洋蔥、薄荷、香菜以及豆蔻、丁香等完整香料層層疊放，密封在厚底鍋中，用文火慢燉。米飯和肉類在密閉空間里互相滲透香氣，每一粒巴斯馬蒂米都吸飽了精華，肉質軟爛入味，風味渾然天成，而非香料的大雜燴。

不止一種風味：海得拉巴手抓飯的“門派”

在海得拉巴，手抓飯也有不同“流派”，滿足各種場合和口味：

• 卡奇手抓飯：用生腌肉與米飯分層，置于生面餅上密封烹制，肉汁與米香充分融合。
• 帕基手抓飯：使用預煮熟的肉與米飯分層再燉，口感更為柔和。
• 雞肉Dum手抓飯：日常首選，美味易得。
• 羊肉Dum手抓飯：更為濃郁奢華，常用于周末大餐和節慶。

一座為手抓飯而活的城市

在海得拉巴，手抓飯是生活方式的代名詞。它是午餐便當，是旅行伴侶，是待客的硬菜，也是街頭巷尾永不厭倦的談資。一盤正宗的海得拉巴手抓飯，通常會配上辛辣的Mirchikasalan（辣椒咖喱）、清爽的Raita（酸奶醬），并以一份雙奶卡米塔甜點收尾，堪稱完美一餐。

印度手抓飯地圖

當然，印度的美食版圖上，手抓飯的星辰遠不止一顆：

• 勒克瑙：阿瓦迪手抓飯，以溫和、芳香、優雅著稱。
• 加爾各答：獨特之處在于加入土豆，帶有一絲微妙的甜味。
• 欽奈：泰米爾風味，辛辣濃郁，常使用西拉加桑巴米。
• 塔拉塞里：喀拉拉邦風格，較為輕盈，帶有海岸風情。
• 安得拉邦：以火辣刺激、香料味重而聞名。