四九天，記得：1要吃，2不動，3要勤，忌2事，養(yǎng)陽防寒不受苦

一年里最冷、最硬的時節(jié)，來了。

這時候，身體像個需要添柴加火的小爐子。光靠多穿幾件衣服，是從外頭捂。真正的暖，得從身體里面生出來。

老傳統(tǒng)講“四九養(yǎng)陽”，不是讓你大補特補。而是像照顧一株嫩苗，要避風寒、省力氣、喂對食。把身體那點寶貴的陽氣，藏好、養(yǎng)足。

今天，聊聊這“四九天”里，咱們廚房和生活中的“養(yǎng)護經(jīng)”。

記住口訣：“1要吃，2不動，3要勤，忌2事”。

安安穩(wěn)穩(wěn)，把最冷的日子過得有滋有味，開春才有勁頭。

要吃：溫潤滋養(yǎng)，給身體“徐徐添柴”

天越冷，越想吃點熱乎的。但切忌大魚大肉，猛火急攻。要選那些性子溫和、能慢慢暖透的食材。像給爐子添柴，得是耐燒的硬柴，而不是一把旺火，燒完就剩灰。

第一道：清甜不膻的“白蘿卜燉羊肉湯”

羊肉，溫補，大家都知道。

但很多人怕膻，吃完還覺得燥，上火。

問題出在搭配和步驟上。

白蘿卜是羊肉的“神仙搭檔”。

它那股子通氣、順氣的勁兒，正好能平衡羊肉的溫熱，還能解膩。

關鍵是，怎么讓湯清亮、鮮甜，沒膻味。

關鍵細節(jié)（湯清味鮮，羊肉軟爛的秘訣）：

羊肉，預處理是去膻第一步。
買羊腩或羊腿肉，帶著點肥和筋，燉出來才香。
切塊后，別急著下鍋。找一個大盆，用冷水浸泡羊肉，水里撒一小把花椒。浸泡至少1小時，中間換一次水。看，血水慢慢被泡出來，這是膻味的主要來源。泡完再沖洗兩遍。

焯水，要“溫吞”著來。
羊肉冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。開中小火，慢慢加熱。隨著溫度上升，水面會浮起大量深褐色血沫。用勺子，耐心地、一點點撇干凈。水將開未開，血沫不再大量涌出時，立刻關火。
撈出羊肉，用溫水沖洗干凈。記住，一定是溫水！冷水一激，肉纖維收縮，后面就難燉爛了。

燉湯，順序和火候是靈魂。
把處理好的羊肉放進砂鍋，加入足量的開水。放幾片姜，一小塊陳皮（解膩增香，效果極好）。
大火煮開后，轉(zhuǎn)最小最小的火，蓋上蓋子，慢燉1小時。

這時羊肉已基本軟爛。再加入滾刀塊的白蘿卜，和一兩小節(jié)甘蔗（沒有可放兩顆馬蹄）。繼續(xù)小火燉30-40分鐘。

看到蘿卜變得透明，用筷子能輕松戳透，就好了。關火前，撒點枸杞，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

湯色清澈，帶著淡淡的奶白。
羊肉酥爛，蘿卜清甜。
喝一口，從喉嚨暖到胃里，渾身舒坦。
那股暖意，是緩緩滲開的，不燥不烈。

第二道：快手鮮香的“韭菜炒雞蛋”

韭菜，又叫“起陽草”。
春天吃它最鮮美，但冬天吃，看中的是它那股子溫通的勁兒。
能幫著氣血在身體里跑起來。
和雞蛋一炒，簡單快手，是道“陽氣小炒”。

但炒不好，韭菜出湯，雞蛋發(fā)老。
一盤水汪汪的，就沒意思了。

關鍵細節(jié)（韭菜不出水、雞蛋蓬松的竅門）：

韭菜，處理有講究。
洗凈后，一定要徹底甩干水分，或用廚房紙吸干。然后切段，根部和葉子的部分分開放。因為成熟時間不同。

雞蛋，加勺“水”更嫩。
碗里打幾個雞蛋，加少許鹽，再加一勺清水或牛奶。充分攪打均勻。
熱鍋熱油，油溫稍高時倒入蛋液。“刺啦”一聲，蛋液迅速膨脹。用筷子快速劃散，一凝固就盛出。這樣炒出的雞蛋，特別蓬松。

下鍋，講究“快”和“序”。
鍋里再補點油，先下韭菜根，快速翻炒十幾秒。聞到香氣了，再下韭菜葉。翻炒幾下，看到葉子變軟。
立刻倒入炒好的雞蛋。沿著鍋邊淋入少許生抽。大火，快速翻炒均勻，10秒內(nèi)出鍋。

韭菜翠綠，雞蛋金黃。
香氣撲鼻，盤底干爽。
真下飯！冬天早晨配粥，晚上下酒，都極好。

第三道：醇厚鮮美的“山藥菌菇雞湯”

雞湯溫補，但單獨燉雞，有時會覺得膩。
加上山藥的綿軟，菌菇的鮮香，這鍋湯的層次就豐富了。
山藥健脾，是后天之本。
菌菇種類多，味道鮮，能給湯提味。

難點是：雞湯怎么清澈？菌菇怎么處理才鮮？

關鍵細節(jié)（湯醇菌鮮，不渾濁的辦法）：

雞肉，處理參照羊肉。
同樣冷水浸泡、溫水焯洗，不再贅述。
焯水后洗凈的雞塊，放入砂鍋，加足量開水，幾片姜。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，先燉40分鐘。

菌菇，別直接扔進去。
干香菇、羊肚菌，提前用溫水泡發(fā)。泡發(fā)的水別倒，靜置后，取上層清澈的部分，等會加入湯中。這是鮮味的精華。泡好的菌菇，輕輕擠干水分。

山藥，防氧化發(fā)黑。
戴手套處理，切滾刀塊后，立刻泡在清水里，防止變黑。

下鍋順序。
雞湯燉了40分鐘后，加入泡好的菌菇和紅棗、桂圓。繼續(xù)小火燉20分鐘。

最后，加入山藥塊。再燉15-20分鐘，直到山藥軟糯。關火前撒枸杞，加鹽調(diào)味。

湯色金黃，菌香、棗香、雞鮮融合在一起。
山藥粉糯，吸飽了湯汁的精華。
喝一碗，感覺元氣都被喚醒了。
試試看！全家都會喜歡。

不動：收斂精氣，給身體“省著點用”

四九天，自然界的陽氣都藏到最深了。咱們?nèi)艘驳脤W著“藏”。不是懶，是有智慧的休養(yǎng)。

不劇烈運動。
這時候在寒風中長跑、打球出大汗，等于把好不容易藏起來的陽氣，強行發(fā)散出去。出汗后毛孔張開，寒氣最容易鉆空子。
不是不運動，是選和緩的。比如太陽出來后，慢走二三十分鐘。打打太極拳，做做拉伸。身體微微發(fā)熱就好，切忌大汗淋漓。

不勞累過度。
包括身體和心神的勞累。年底事多，但盡量別熬夜趕工，別連續(xù)奔波。感覺累了，就停下來歇口氣。節(jié)律地工作，有意識地放松。心神安寧，陽氣才能安穩(wěn)地藏在體內(nèi)。

要勤：主動防寒，把漏洞“提前堵上”

天冷防寒，不能光被動挨凍，得主動出擊。

勤喝溫開水。
不是渴了才喝。手邊常備一杯溫水，小口、多次地喝。像給身體里的河流持續(xù)供水，循環(huán)才能順暢。也能防止因為干燥引起的喉嚨不適。

勤添減衣物。
用“洋蔥式穿衣法”。內(nèi)層透氣，中層保暖，外層防風。根據(jù)室內(nèi)外溫度，隨時穿脫一件。別嫌麻煩，這比穿一件巨厚的衣服，然后捂出汗再著涼，強太多了。

勤搓搓手腳耳朵。
這些都是血液循環(huán)的末梢，最容易涼。看電視、休息時，雙手對搓，直到發(fā)熱。再用熱手掌搓搓耳朵，揉揉腳心。促進局部循環(huán)，讓暖意自己生發(fā)出來。簡單，但有用。

忌兩事：避開寒邪，為開春“打好底子”

忌洗頭不干就睡。
晚上是陽氣收斂的時候。濕著頭發(fā)睡覺，水汽蒸發(fā)會帶走大量頭皮的熱量。容易導致寒氣入侵，引起頭痛，或讓寒濕滯留。最好白天洗。如果晚上洗，務必用吹風機徹底吹干發(fā)根再睡。

忌大喜大悲。
情緒劇烈波動，非常消耗能量和心神。四九重在“藏”和“靜”。盡量保持心態(tài)平和。遇事別鉆牛角尖，少生氣，少狂喜。多曬曬太陽，聽聽舒緩的音樂。情緒穩(wěn)定，就是最好的內(nèi)在保暖。

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