2027年大限已定,北京強制中小學全面清零校外配餐。過去那些帶著冰碴、裹著油膜的塑料盒飯,終于要退出歷史舞臺。
家長群里炸開了鍋,有人拍手稱快,有人卻在擔心老城區學校連操場都沒有,鍋灶往哪擱?那些層層轉包的中間商,還會不會暗中搞小動作?
這一刀切下去,動了誰的蛋糕,又暖了誰的心?老城區那些“麻雀學校”,真能憑空變出熱乎飯嗎?
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這些年,北京曾有上千所中小學依賴校外配餐,家長每天交20到30塊餐費,一個月下來幾百塊,可孩子吃到嘴里的東西,往往配不上這個價錢。
有曾經做過配餐的業內人士透露,配餐公司要盈利,常會在食材上壓縮成本,比如選低價蔬菜、用冷凍肉類,油也多選用廉價調和油,品質難以保障。
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食品安全更是讓人揪心,前幾年朝陽、海淀曾曝光過配餐廠的亂象,加工車間衛生不達標、食材隨意堆放,缺乏嚴格的清潔和檢疫流程。
不少家長反映,孩子帶回來的餐盒里,青菜發黃、肉有腥味、米飯口感差,甚至偶爾會發現頭發、塑料碎屑等異物。
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更常見的是,孩子吃了配餐后出現腸胃不適,查出來多是餐食細菌超標,可追責時,學校管不了配餐廠加工環節,配餐公司又敷衍塞責,最后往往不了了之,吃虧的還是孩子。
配送過程也藏著隱患,配餐公司通常早上很早就做好飯菜,密封在餐盒里配送,到孩子中午就餐時,間隔常達兩三小時。
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密閉環境容易導致飯菜涼透、口感變差,還可能增加變質風險。
而且配餐公司后廚多遠離校區,學校和家長難以實時監督,即便裝了“明廚亮灶”攝像頭,也缺乏專人全程盯守,配餐公司可能在鏡頭外違規操作,監管存在盲區。
這次北京下死命令,本質就是把孩子吃飯的責任收回來,讓學校成為第一責任人。以前校外配餐,責任分散,出了問題互相甩鍋,現在學校自營食堂,校長要帶頭陪餐,出了問題一查到底,沒人能再推諉。
這也是政策最核心的初衷,把孩子的飯碗牢牢抓在可控范圍內,這一點在北京市教委的專項工作部署中也明確提及。
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很多家長擔心,自家孩子學校在老胡同里,操場都小得可憐,哪有地方建食堂?其實政策早考慮到了,不是一刀切讓所有學校都建標準食堂,而是“一校一案”找辦法,還配套了專項經費補貼。
市級財政安排了專項資金,用于學校食堂場地改造、設備采購、廚師培訓等,不用學校和家長額外掏錢,目前已有1300余所學校完成了食堂改造升級項目。
針對不同學校的情況,主要有三種模式,都已經過試點驗證,既解決場地難題,又能守住安全底線。
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空間充足的學校,建設標準化自營食堂,配齊后廚設備,自己雇廚師、管采購,現做現給孩子吃,保證熱乎可口。
老城區空間緊張的“麻雀學校”,推廣“中央廚房+微廚”模式,由區域統一的中央廚房加工好凈菜和半成品,冷鏈送到學校,再用智能設備快速烹制分裝,十幾到幾十平米的空間就能搞定,不耽誤教學。
還有些小型學校,采取“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式,和周邊有富余產能的中學合作,用專用保溫車短途配送,確保飯菜溫度達標。
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和校外配餐比,學校自營食堂的優勢很明顯,首先食材更實在,沒有中間環節賺差價,學校通過統一集采平臺采購食材,餐費能實打實花在孩子吃飯上。
北京已明確要求,所有學校全品類食材納入統一集采平臺,建立溯源體系,每一批蔬菜、肉類都要有檢測報告,家長可通過學校公示渠道查詢來源。
其次是制作更可控,當天現做現分餐,部分試點學校從菜品出鍋到端上餐桌僅需50分鐘,避免了二次污染和變質問題,后廚分區明確,生熟分開,餐具高溫消毒,衛生條件有保障,不少學校還配備了智慧監控設備強化管理。
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監督也更到位了。政策鼓勵家長參與食堂管理,成立“家長膳食委員會”,每周派家長代表去食堂檢查食材、品嘗飯菜,參與日常監督。
每天還有家長陪餐,吃完后填寫評價表,對飯菜的口味、衛生、分量提意見,評價結果直接和食堂管理掛鉤。
而且學校食堂必須是非營利性的,所有收支要公開透明,每月在公示欄和公眾號公布賬目,包括食材采購清單、工資支出、餐費收入等,家長有權查閱,發現問題能直接向教委舉報,形成閉環監督。
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當然,也有家長擔心成本上升,餐費會不會漲,自營食堂要承擔場地改造、廚師工資、食材采購等費用,成本確實比校外配餐高一些。
不過政策里明確要建立合理的餐費分擔機制,政府會給義務教育階段學校給予補貼,具體補貼標準會逐步細化公示,家長可以多關注學校和教委的官方通知,了解最新動態。
還有人擔心,學校自己管食堂,會不會出現新貓膩,這種顧慮可以理解,所以政策里明確了嚴格的監管機制,市級建立督導機制,將食堂管理成效納入學校年度考核,推進不力的會被約談問責。
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各區還要加強食堂人員培訓,不僅保障食品安全,還把食堂打造成培養孩子節約糧食、健康飲食習慣的育人場景,從制度上防范問題發生。
其實北京這個政策,不只是解決本地中小學的吃飯問題,也為全國校園餐改革提供了參考。
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說到底,孩子在學校吃的每一口飯,都牽著千家萬戶的心,北京下這個死命令,不是說自營食堂就絕對完美,而是終于直面家長的痛點,把孩子的健康放在第一位。
真正的安全,從來不是靠一項政策就能一勞永逸的,得靠學校守好責任、家長做好監督、政府抓好落實,三方一起盯著,才能讓孩子的飯碗真正干凈、安全、可口,讓家長們徹底放心。
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