廚房藏4種“致癌隱患”，很多人天天接觸卻不知道！快對(duì)照自查→

冰箱當(dāng)“保險(xiǎn)箱”、不換筷子和砧板……日常生活中，潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些并采取相應(yīng)措施，對(duì)于我們和家人的健康至關(guān)重要↓↓

筷子、砧板總不換？
黃曲霉毒素可能已“潛伏”

你家的筷子和砧板用了多久？很多人覺得“沒壞就不用換”，卻不知道，潮濕的筷子縫、砧板上的霉斑里，可能藏著一種強(qiáng)致癌物：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為“1類致癌物”，和肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。

?正確做法

• 筷子：定期換

• 竹筷、木筷每3～6個(gè)月?lián)Q一次，發(fā)霉、開裂立刻扔；

• 塑料筷子每1年更換一次，老化后易釋放有害物質(zhì)；

• 不銹鋼筷子可延長至1～2年，但需檢查是否有劃痕。

• 砧板：生熟分開，定期消毒

砧板需分開使用，一塊切生肉，一塊切果蔬/熟食，避免交叉污染。當(dāng)砧板出現(xiàn)深刀痕、霉斑、異味時(shí)，應(yīng)立刻更換。

日常要保持干燥通風(fēng)，每周用開水燙洗消毒。另外，洗碗布每天用后搓洗干凈，定期煮沸消毒，別讓它成了“細(xì)菌溫床”。

油冒煙才下菜？
當(dāng)心“美味”變“毒味”

“等油冒煙才下菜”是很多人的下意識(shí)操作，然而，當(dāng)油溫超過200℃（油冒煙時(shí)），會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘（強(qiáng)致癌物）和反式脂肪酸，長期積累會(huì)增加胃癌、心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

另外，你以為的“鍋干凈”可能是假象，看似沒生銹的鐵鍋，高溫下也會(huì)加速氧化，釋放有害物質(zhì)。

?正確做法

• 熱鍋冷油

鍋燒至微微發(fā)燙（約150℃）就倒油，立刻下菜，既鎖鮮又控溫。

• 全程開抽油煙機(jī)

開火前就打開抽油煙機(jī)，能最大限度減少有害氣體彌漫；如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3～5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)。

食用油在高溫下性質(zhì)會(huì)改變，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。對(duì)于本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能誘發(fā)哮喘、加重炎癥，長期吸入還可能誘發(fā)肺癌。建議選擇馬力足夠的抽油煙機(jī)，并定期清洗，平時(shí)多使用蒸煮等烹飪方式。

冰箱不是“保險(xiǎn)箱”
用錯(cuò)反而養(yǎng)細(xì)菌

剩菜別放超3天、反復(fù)加熱不超過1次，否則亞硝酸鹽會(huì)越積越多。此外，別等食物放涼再入冰箱，避免給細(xì)菌繁殖機(jī)會(huì)。

隔夜菜不僅流失了大量維生素等營養(yǎng)成分，還易滋生細(xì)菌。食物在高溫高濕環(huán)境下更易變質(zhì)，可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，吃后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，重則中毒。

更危險(xiǎn)的是，亞硝酸鹽在胃內(nèi)酸性環(huán)境下可能與蛋白質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺（強(qiáng)致癌物），長期食用隔夜菜可能誘發(fā)細(xì)胞突變，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

?正確做法

• 剩菜密封好，趁熱直接放冰箱（冷藏室4℃以下能快速抑制細(xì)菌）。

• 定期清理冰箱，別讓它成為“過期食品倉庫”。

• 現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不隔夜食用，不能想著放到冰箱里就沒事了，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。

土榨油天然的“香味”
藏著看不見的風(fēng)險(xiǎn)

總有人說“土榨油最健康”，剛榨出的油確實(shí)帶著谷物清香，短期吃沒問題，但它的“天然”恰恰成了隱患↓

• 雜質(zhì)多、油煙大

未精煉的土榨油含磷脂、游離脂肪酸等雜質(zhì)，高溫爆炒時(shí)油煙量是精煉油的2～3倍。長期吸入這些油煙，可能引發(fā)咽喉炎、肺炎，甚至增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

• 無保質(zhì)期、易變質(zhì)

市面上的土榨油大多未標(biāo)注明確保質(zhì)期。如果家庭儲(chǔ)存時(shí)密封不當(dāng)，長期接觸空氣，2～3個(gè)月就可能發(fā)生酸敗，產(chǎn)生哈喇味和有害氧化物，食用后可能會(huì)損害肝臟健康。

日常選超市小包裝（500ml內(nèi)）的精煉植物油（如花生油、橄欖油），每月輪換不同種類，營養(yǎng)更均衡，也更安全。

來源：央視一套微信公眾號(hào)（ID：CCTV-channel1）圖片來源：視覺中國

編輯：孫昂

責(zé)任編輯：李洋

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