狠狠拿捏！32年傳承手藝本幫面，現(xiàn)炒澆頭香到上頭 | 虹口甄選

涼城地區(qū)這家民立面館

從1993年開(kāi)到現(xiàn)在

外婆傳下來(lái)的手藝

到老張手里已是第三代

現(xiàn)炒的澆頭、鮮熬的湯底

每一口都是刻在記憶里的老味道

民立面館

地址：虹口區(qū)涼城路709號(hào)1A

三代傳承 老味道從未變

“這店是我外婆1993年在上海火車(chē)站開(kāi)的，現(xiàn)在傳到我手里，就是想把老上海的本幫面味守住。” 傳承人老張說(shuō)。從最初的火車(chē)站門(mén)店到如今的涼城店，30多年過(guò)去，店面換了地方，可做面的規(guī)矩沒(méi)改。沒(méi)有花哨的裝修，店里滿(mǎn)是街坊鄰里的煙火氣，早上6點(diǎn)半就開(kāi)門(mén)，早高峰時(shí)坐滿(mǎn)了吃頭湯面的老客，一碗面下肚，一天都踏實(shí)。

老配方筋道硬面 鮮熬湯底是靈魂

本幫面的精髓，一半在面，一半在湯。民立的面條是傳承幾十年的老配方，煮出來(lái)是老上海人熟悉的筋道硬面，偏硬卻絕非沒(méi)煮熟，嚼著韌勁十足，吸飽湯汁后更是入味。湯底更不含糊，每天用大骨頭和整只老母雞新鮮熬制，不是湊數(shù)的雞架，熬出來(lái)的湯清亮鮮香，喝一口暖到胃里，不管是做湯面還是拌面，都透著鮮靈勁兒。

熱澆現(xiàn)炒冷澆現(xiàn)燒 澆頭藏著本幫魂

懂本幫面的老吃客都知道，澆頭才是靈魂。民立的澆頭分熱澆和冷澆，全是當(dāng)天新鮮制作。熱澆是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，鱔絲、豬肝、腰花、蝦仁、大腸下鍋快炒，火候拿捏得剛好，醬爆豬肝嫩而不腥，響油鱔絲鮮香油亮；冷澆是師傅每天一早現(xiàn)燒，辣肉、咸菜肉絲、大排、辣醬都是熱門(mén)款，還有老上海人熟悉的黃醬，豆腐衣包著飽滿(mǎn)肉餡，一口下去滿(mǎn)是兒時(shí)回憶。

菜單上的澆頭選擇豐富，蛤蜊豬肝、清炒蝦仁、醬爆腰花各有風(fēng)味，不管是單點(diǎn)澆頭還是雙拼，都能吃到合心意的組合。

民立面館營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)半到晚上9點(diǎn)，早餐吃一碗麻醬拌面配荷包蛋，午餐點(diǎn)份現(xiàn)炒腰花面，晚餐來(lái)碗紅燒羊肉面暖身，隨時(shí)都能解饞。店里還支持打包，要是想吃現(xiàn)炒的季節(jié)供應(yīng)款，提前預(yù)約就好。老客來(lái)店都不用多問(wèn)，師傅就知道要的是什么口味，這種默契，是32年時(shí)光沉淀下來(lái)的信任。

待定

發(fā)放時(shí)間：1月18日上午10：00

編輯：蔡雯婷