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冬天的菜籃子里,總有它的身影——便宜耐放又百搭,炒、燉、蒸都好吃,家家戶戶都愛囤。它就是土豆!
你可能只把它當普通蔬菜,卻不知道這不起眼的土豆,被營養學家稱為“地下蘋果”“第二面包”,更是藏在菜市場里的“平價補藥”。尤其是它的維生素C含量,竟是蘋果的10倍之多!血壓高、血管“老”、體質差的人常吃,好處多到數不清!
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圖源:AI生成
維C含量是蘋果的10倍!土豆的核心營養太能打!
每100克土豆含維生素C約27毫克,而常見的紅富士蘋果,每100克維C含量才2毫克。更難得的是,土豆里的淀粉能保護維C不被氧化,就算高溫蒸煮也不容易流失,不像蘋果一加熱營養就打折扣。
冬春交替時,很多中老年人怕吃生冷水果傷腸胃,這時吃點土豆,補充維C的效果一點不比吃蘋果差,還更溫和好消化。
“維C高手”土豆,還有這些“養生絕活”:
護血管、穩血壓
土豆是“高鉀選手”,每100克土豆含鉀量高達484毫克,遠超普通蔬菜。鉀元素能幫身體排出多余的鈉,還能讓血管平滑肌放松,減少血管阻力,從而輔助降低血壓、保護心臟。平時血壓偏高、容易頭暈的人,多吃土豆健康又合適。
補氣養身,增強體質
從中醫角度說,土豆可是《神農本草經》里記載的“上品”食材,能補虛羸、補中益氣。土豆還含有谷類作物缺少的賴氨酸,能幫身體更好地合成蛋白質。另外,它還富含鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質,以及能改善情緒的維生素B6。
平時總覺得沒力氣、食欲差、容易疲勞、情緒低落的人,常吃土豆能慢慢調理脾胃、增強體質,堅持吃還能讓人精力更充沛。
代替主食,減肥控糖
很多人怕吃主食長胖、升血糖,但土豆完全能解決這個煩惱!每100克熟土豆熱量才79千卡,而同等重量的米飯熱量有116千卡。而且土豆飽腹感超強,吃一小塊就能頂餓。
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圖源:AI生成
更關鍵的是,熟土豆放涼后,一部分淀粉會變成“抗性淀粉”——這種淀粉不易被消化,不會讓血糖飆升,還能促進腸道蠕動、幫助控脂。
土豆很養人,但做法不對會浪費營養。推薦3種土豆做法,越吃越健康:
蒸著吃
更容易消化
洗干凈后帶皮整顆蒸是最好的方式!能最大程度保留土豆的維C、礦物質和膳食纖維,還容易消化。蒸熟后剝不剝皮都可以,蘸點生抽或鹽就很美味,簡單又健康。
炒著吃
營養好吸收
炒土豆時,切得越細營養流失越多、吸油也越多,所以優先選土豆片,其次才是土豆絲。注意炒之前別長時間泡水,會流失維C和鉀;炒土豆絲時早放醋,能提高營養吸收率,還能讓口感更脆。
紅燒吃
營養少流失
把土豆切成大塊紅燒,斷面少,水溶性維生素流失就少。尤其是土豆燒牛肉,不僅營養互補,土豆的膳食纖維還能幫身體減少膽固醇吸收,全家都愛吃。
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圖源:AI生成
吃土豆,這3個注意事項必須要知道:
1.發芽、變綠、有黑斑的土豆別吃!里面含有龍葵堿,吃了容易中毒,出現惡心、嘔吐等不適。
2. 選購時選光滑圓潤、顏色均勻的新鮮土豆,別買表皮發綠、有損傷的。
3.儲存要放在5℃左右陰涼通風處,溫度太高容易發芽,太低會凍傷,濕度大了還會霉爛。
來源:人民網科普
網編:王慧
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