漢中農(nóng)村集體聚餐，50人以上須報(bào)備！

2026年春節(jié)臨近，農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)日漸增多。為加強(qiáng)全市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，預(yù)防食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生，保障廣大群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作指南（試行）》等相關(guān)規(guī)定，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局就農(nóng)村集體聚餐食品安全有關(guān)要求告知如下：

一、農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)采取有效措施保障聚餐食品安全，對(duì)所舉辦的集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，依法承擔(dān)聚餐引發(fā)的食物中毒、食源性疾病事件相關(guān)法律責(zé)任。

二、農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級(jí)申報(bào)備案管理。每餐次聚餐人數(shù)50人及以上的各類(lèi)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，舉辦者須在活動(dòng)舉辦前2天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告，如實(shí)填寫(xiě)《農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》，并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》。

三、聚餐加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、廁所等污染源，提前開(kāi)展環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，落實(shí)防蠅、防鼠、防塵措施。加工場(chǎng)所需配備充足照明、通風(fēng)裝置，具備排污、廢棄物存放設(shè)施，以及冷凍冷藏、清洗水池、餐具保潔等必要設(shè)備。舉辦者或承辦者要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的管理，嚴(yán)禁在食品加工及就餐場(chǎng)所存放此類(lèi)物品。

四、鄉(xiāng)村廚師及加工制作直接入口食品的幫廚，必須按規(guī)定進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴外露飾物；操作過(guò)程中保持手部清潔，受到污染后立即清洗，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

五、科學(xué)制定聚餐菜單，涼菜須即時(shí)制作、及時(shí)食用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用下列食品：有毒有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物及其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品；家庭自制藥酒及無(wú)合法來(lái)源的散裝白酒；超過(guò)保質(zhì)期的食品；未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；發(fā)芽土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆、久泡木耳、冷加工糕點(diǎn)等食用后可能存在食品安全隱患的食品。采購(gòu)的肉類(lèi)、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工，應(yīng)存入冰箱或冰柜冷藏（冷凍）保存。

六、嚴(yán)格落實(shí)食品加工操作及貯存要求，確保食品燒熟煮透，餐飲具徹底清洗消毒，生熟用具、動(dòng)植物食品加工貯存嚴(yán)格分開(kāi)，堅(jiān)決杜絕交叉污染。隔夜食品需冷藏保存，再次食用前必須徹底復(fù)熱。非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品隔離存放，防止誤拿誤用。嚴(yán)禁使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽加工食品。

七、農(nóng)村集體聚餐必須按規(guī)定留樣。舉辦者或承辦者應(yīng)將留樣食品按品種分裝至密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于125克，冷藏留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并詳細(xì)記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。若使用非統(tǒng)一供應(yīng)的居民生活飲用水，應(yīng)對(duì)該水源水同步留樣。

八、大力倡導(dǎo)文明節(jié)約之風(fēng)，堅(jiān)決反對(duì)餐飲浪費(fèi)。舉辦者要樹(shù)立勤儉節(jié)約理念，辦理酒席不攀比、重實(shí)效，合理搭配菜品、精打細(xì)算，自覺(jué)抵制聚餐浪費(fèi)行為，積極踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，共同弘揚(yáng)崇尚節(jié)儉的文明鄉(xiāng)風(fēng)。

九、若聚餐人員出現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒及其他食品安全事件，舉辦者或承辦者應(yīng)立即將患者送往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)第一時(shí)間向所在地鎮(zhèn)（街道）政府和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并全力配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處置工作。

鼓勵(lì)有條件的舉辦者、承辦者購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，充分發(fā)揮保險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)管理和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償功能，提升食品安全事故預(yù)防和救助能力。

來(lái)源：漢中市場(chǎng)監(jiān)管 編 輯： 燕子 審核： 臨風(fēng)

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