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千草之靈
百草之長
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人參的藥膳(一百二十)
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人參是一種非常特別的植物,其根很像人的形狀,莖葉很像人的手掌,每個枝有五片葉子,兩頭短,中間三個長,而且中間的這個最長,像中指,如同人的手指頭長相。
傳說人參的生長壽命可達千年,人參在大自然中不怕陰冷潮濕,也不怕嚴酷的霜雪,造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。
關于人參的藥膳,養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣,十分顯著,聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性,在抗衰老等方面都表現不凡,已然變成了藥食同源的養生上品。
日常生活中,氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富,且簡單易學,享受美食的同時獲得健康。
參芪蒸鵪鶉
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中醫文化
參芪蒸鵪鶉根植于中醫“藥食同源”理念,是補虛損、調脾胃的經典食療方。中醫認為,鵪鶉性平味甘,歸脾、腎經,能補中益氣、強筋健骨,為血肉有情之品,補而不燥;人參性溫味甘微苦,大補元氣、補脾益肺,是補氣之要藥;黃芪性微溫味甘,補氣升陽、利水消腫,可增強人參補氣之力。三者配伍,契合“虛則補之”的治則,黃芪助人參固護元氣,鵪鶉以形補形滋養臟腑,兼顧補氣與健脾,標本兼顧。此方采用蒸制手法,最大程度保留食材藥性,避免寒涼烹飪耗傷正氣,適配脾虛氣弱、元氣不足之證,彰顯中醫“辨證施食”“藥食協同”的食療智慧,是日常滋補與調理體質的佳品。
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·食材
鵪鶉2只,人參2克,黃芪10克,姜2片,蔥白1節,胡椒粉、鹽各1克,清湯250克。
·功效
益氣補脾,利水消腫。
·適用人群
脾虛泄瀉,營養不良,倦怠少氣,自汗等人群。
·禁忌人群
實證、熱證者忌用,感冒發熱、痰濕壅盛及陰虛火旺者禁食。
·制作過程
鵪鶉褪毛洗凈,從背部剖開,挖去內臟,斬去爪,沖洗干凈,入沸水中焯1分鐘撈出;黃芪用濕紗布擦凈,切薄片,納入鵪鶉腹內。將鵪鶉放入碗中,注入清湯,加蔥、姜、胡椒粉,用濕綿紙封口,上籠蒸約30分鐘,取出,潷出湯汁,調入鹽,鵪鶉扣入另一湯碗內,澆上湯汁。單食或佐餐。
藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用,但不能替代藥物治療,如您患有疾病,請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典
初 審/畢航奇
復 審/王 爽
終 審/崔俊峰
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