我有一位鄰居朋友,是紅茶的忠實粉絲,用她的話說:“試過了很多種茶,唯有紅茶是最舒服的。”
我和她認識也是因為紅茶。
還記得去年夏天,我和往常一樣到茶室開門,下午4點多正是小孩放學時間,她帶著兩個孩子路過店門口。
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“你這里有沒有紅茶?”她站在門口問。
我說:“有的,你可以進來先喝一喝,買不買沒關系,先喝喝看喜不喜歡。”
她看了一下時間,就帶著兩個小孩進來,一聊天才知道是同一小區的鄰居,她說自己喜歡喝茶,但是很多茶喝了都會覺得腸胃不舒服,只有紅茶適合她的體質。
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“同樣是紅茶,有的茶我不知道是什么原因,喝了也會覺得不舒服。”鄰居朋友說。
聽到這里,我說:“所以,試茶還是很有必要的”。
沒想到,她喝了兩三杯便爽快的說:“這個給我拿一罐吧,我要帶小孩回去寫作業了,下次再一起喝茶。”
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等到第二天一早,她便發信息給我,問我為什么她回去泡出來的茶湯口感和我泡的不一樣,喝起來有點苦澀,是不是我把茶葉拿錯了。
我問了她的具體泡茶方法,找出了原因。之后便告訴她用我的方法再試試,看看口感有沒有變化。
紅茶要怎么泡才好喝?掌握好這4個關鍵點,新手也能泡好茶。
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1、主泡器
紅茶屬高香類茶葉,口感以香甜為主,主泡器首選蓋碗,能快速注水與出湯,可以更好地展現茶葉的香氣與滋味。
2、水溫
我這位鄰居朋友喝的是景隱山古樹紅茶,原料用的是相對小眾山頭的大葉種古樹春茶,按一芽二三葉的標準采摘,內含物質豐富,耐泡度高,可以直接用開水沖泡。
但如果是原料比較細嫩,建議用85-90℃水溫沖泡。水溫太高,茶湯會偏酸,水溫太低,茶湯又會偏苦。
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3、茶水比
一般情況下,紅茶建議用1:25左右的茶水比。比如120毫升的蓋碗,投茶3~5克左右。具體可根據茶葉原料情況來靈活調整。
我這位鄰居朋友泡出來苦澀味重,是因為她按照之前嫩芽較多的投茶量,導致茶葉放多了。
景隱山古樹紅茶與其他紅茶相比,由于原料內含物質豐富,可以稍微少放一點茶葉,可參考1:30的投茶量。
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茶葉放多了,既影響了口感,還浪費了茶葉。
4、注水與出湯
沖泡紅茶要快速注水與出湯,茶湯也要出干凈,尤其是前幾泡,否則茶湯泡濃了會帶有苦澀感。
隨著沖泡次數增多,越往后可以適當延長出湯時間,茶湯的滋味會更均衡。
原料細嫩的紅茶可能泡了三五次就沒什么味道了,鄰居朋友喝的這個紅茶,七八泡之后茶湯仍然滋味醇香甜潤,這也是性價比高的原因之一。
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茶葉放多了,以及出湯時間太慢,是鄰居朋友茶湯苦澀的主要原因。
她說:“我照你說的方法調整,對比著喝了茶湯,口感確實要好很多。”
之后她每次喝完了都是拿同一款紅茶,一個月半斤左右的茶量。
她說:“這個紅茶條索肥碩,茶湯醇香甜潤,還帶有桂圓的甜香,我家兩個小孩也喜歡,關鍵是好喝還耐泡。”
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聽到她的認同,我也覺得很欣慰,這種信任感也是我繼續分享茶葉、分享茶知識的動力!
結語:泡茶不是玄學,也沒有那么高深莫測,根據自己的口味進行微調,找到最喜歡的那個“黃金比例”。
享受沖泡的過程和探索的樂趣,也是茶文化的一部分。
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