肝脂降57%！印尼研究證實：隔夜飯可減脂降糖，冷藏24小時后更佳

你是不是也曾聽說“隔夜飯更健康”，卻一直半信半疑？科學研究發現：一碗冷藏過的米飯，不僅是懶人福音，更是控糖減脂的“隱形助手”！

印度尼西亞大學不久前的一項研究實錘了這一說法。他們發現，煮好的白米飯如果放進冰箱冷藏24小時再加熱食用，其中的抗性淀粉含量會從0.64克/100克飆升至1.65克/100克，足足增長近三倍。

圖/對照米飯與測試米飯中的水分和抗性淀粉含量

而抗性淀粉，正是一種不易被腸道直接吸收的“特殊淀粉”，能有效減緩餐后糖的上升速度。

實驗中，15名志愿者分別食用新鮮米飯和冷藏再加熱的“隔夜飯”。結果發現，吃隔夜飯的志愿者餐后糖曲線顯著更平穩，尤其在餐后45至60分鐘的關鍵時段，糖水平明顯低于直接食用熱米飯的組別。原來，低溫冷藏讓米飯中的淀粉發生“老化”，形成更多抗性淀粉，即便再次加熱，這種健康成分依然大部分保留，且不影響口感。

那么，除了平穩血糖，抗性淀粉還能做什么？上海交通大學附屬第六人民醫院的研究給出了答案：抗性淀粉能幫助減重，更能針對性減少內臟脂肪、改善代謝健康。研究團隊發表于《Natue》的一項研究中揭示，超重或肥胖者連續8周攝入抗性淀粉后，平均減重2.8公斤，肝脂明顯減少。[[1]]

不過，為什么同樣吃粗糧、隔夜飯，有人瘦了、糖穩了，有人卻效果平平——2025年，上交大發表于《Cell》的研究發現，在抗性淀粉干預中，75%的受試者肝臟脂肪大幅降低57.7%，代謝指標全面改善，但同時還有約25%的人屬于“低應答者”，肝臟脂肪僅下降7.06%。[[2]]

差異從何而來？關鍵在于腸道里住著哪些菌。

和普通淀粉不同，抗性淀粉不被小腸消化吸收，因此不會升高糖，反而會一路“闖”到大腸，成為腸道益生菌的 “專屬口糧”。此次研究發現，那些吃了抗性淀粉肝脂明顯下降的人，腸道中均富含假鏈狀雙歧桿菌，這種有益菌分解抗性淀粉后，會產生短鏈脂肪酸，其中丁酸的作用最為關鍵——它不僅是腸道上皮細胞的主要能量來源，還能修復腸道屏障、減少炎癥，相當于給腸道穿上“保護衣”。

然而，不是每個人腸道中都能分解出丁酸——當年齡增長、不良飲食作息等破壞腸道菌群，體內缺乏能利用抗性淀粉的菌，這條路就走不通。并且丁酸性質不穩定，會被胃酸快速分解，不易直接補充。

基于腸道菌群的研究邏輯，我國科學家提出“補菌產丁酸”的解決思路。研究發現，通過補充AKK菌等能夠增加腸道內丁酸的水平，香港生科企基于此，復配三丁酸甘油酯（一種丁酸前體，能在腸道平穩釋放丁酸）與AKK001菌，研發出腸道健康科技“腸倍輕”，通過雙重路徑提升人體內的丁酸水平。

研發負責人指出，三丁酸甘油酯是丁酸的“穩定形態”，能躲過胃酸到達結腸后再緩慢釋放丁酸，為有益菌的定植打造健康環境；而AKK菌尤其是本土專利菌株AKK001，是從百歲老人腸道中篩選出的優質菌株，能穩穩扎根在腸道黏膜上，刺激腸道分泌“飽腹信號”GLP-1，同時激活體內棕色脂肪的產熱功能，消耗多余熱量。

今年9月，浙江大學附屬邵逸夫醫院將上述腸倍輕納入臨床研究，數據顯示，這種“菌+酸”的組合能讓腸道有益菌豐度大幅提升，肥胖人群實現4周腰圍縮小4.3cm、12周甘油三酯下降21.05%，比單一補充抗性淀粉效率更高。

據京D東商智數據，來自北上廣等一線城市的30-55歲中產成為主要受眾群體，這一研發為健康減脂提供了科學選擇。

肥胖聯合會及數據顯示，目前成人超重及肥胖率合計超50%，預計到 2030年，成人超重肥胖總人數將增至5.15 億；與此同時，據國際聯盟（IDF）2025年發布的報告，20歲以上糖尿病人數已達2.33 億，而肥胖正是糖尿病與脂肪肝的核心“上游誘因”，持續推動代謝問題高發。

圖/成年人超重及肥胖數據

而印尼大學與科研團隊的系列研究，前瞻性跳出“一刀切”的傳統飲食建議，為代謝相關問題提供了基于腸道菌群的個性化營養干預新方向。

隔夜飯的“密碼”已被科學揭開——它不僅僅是節儉，更是一種通過食物改造賦能腸道菌群的智慧。

從印尼大學的冷藏米飯，到上海交大的菌群機制研究，我們逐漸明白：真正的健康控糖、輕松減脂，不一定是餓肚子或徹底戒掉主食，而在于如何聰明地吃、如何科學地養好我們腸道里那數萬億的“微生物伙伴”。

1. [] Ni Y, Qian L, Siliceo SL, Long X, Nychas E, Liu Y, Ismaiah MJ, Leung H, Zhang L, Gao Q, Wu Q, Zhang Y, Jia X, Liu S, Yuan R, Zhou L, Wang X, Li Q, Zhao Y, El-Nezami H, Xu A, Xu G, Li H, Panagi, Jia W. Resistant starch decreases intrahepatic trigls in patients with NAFLD via gut micrrations. Cell Metab. 2023 Sep 5;35(9):1530-1547.e8. doi: 10.1016/j.cmet.2023.08.002. PMID: 37673036. ↑
2. [] Long X, Wang H, Lu Y, Gao X, Xiao Y, Zhang M, Guo J, Yang J, Zhang R, Li Q, Zhou G, Yang R, Chen F, Wu Q, Sun L, Chu C, Zhu X, Wu Z, Ren Q, You C, Liu Z, Li Q, Liu D, Cheng D, Kang P, Chen A, Wu Q, Fang Q, Wei L, Zhang L, Li J, Panagiotou G,, Ni Y, Chen L, Li H. Interindividual variability in gut microbiome mediates the efficacy of resistant starch on MASLD. Cell M0:S1550-4131(25)00477-2. ↑