2026年春節臨近,農村集體聚餐活動日漸增多。為加強全市農村集體聚餐食品安全管理,預防食物中毒事故和食源性疾病發生,保障廣大群眾身體健康和生命安全,根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《陜西省農村集體聚餐食品安全管理工作指南(試行)》等相關規定,漢中市市場監管局就農村集體聚餐食品安全有關要求告知如下:

一、農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人,應采取有效措施保障聚餐食品安全,對所舉辦的集體聚餐食品安全負總責,依法承擔聚餐引發的食物中毒、食源性疾病事件相關法律責任。
二、農村集體聚餐實行逐級申報備案管理。每餐次聚餐人數50人及以上的各類農村集體聚餐活動,舉辦者須在活動舉辦前2天向本村食品安全協管員報告,如實填寫《農村集體聚餐食品安全報告登記表》,并簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》。
三、聚餐加工場所應遠離禽畜圈舍、廁所等污染源,提前開展環境清掃,保持內外環境整潔,落實防蠅、防鼠、防塵措施。加工場所需配備充足照明、通風裝置,具備排污、廢棄物存放設施,以及冷凍冷藏、清洗水池、餐具保潔等必要設備。舉辦者或承辦者要加強對農藥、鼠藥等有毒有害物質的管理,嚴禁在食品加工及就餐場所存放此類物品。
四、鄉村廚師及加工制作直接入口食品的幫廚,必須按規定進行健康檢查,取得有效健康證明后方可上崗。操作時應穿戴整潔工作衣帽,頭發不外露,不留長指甲、不涂指甲油,不佩戴外露飾物;操作過程中保持手部清潔,受到污染后立即清洗,養成良好個人衛生習慣。
五、科學制定聚餐菜單,涼菜須即時制作、及時食用。嚴禁采購和使用下列食品:有毒有害、腐敗變質、霉變、污穢不潔、混有異物及其他感官性狀異常的食品;無檢疫合格證明的肉類食品;家庭自制藥酒及無合法來源的散裝白酒;超過保質期的食品;未取得資質的食品生產經營者供應的食品;發芽土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆、久泡木耳、冷加工糕點等食用后可能存在食品安全隱患的食品。采購的肉類、水產品及半成品等若不能及時加工,應存入冰箱或冰柜冷藏(冷凍)保存。
六、嚴格落實食品加工操作及貯存要求,確保食品燒熟煮透,餐飲具徹底清洗消毒,生熟用具、動植物食品加工貯存嚴格分開,堅決杜絕交叉污染。隔夜食品需冷藏保存,再次食用前必須徹底復熱。非食用原料及危險化學品與食品隔離存放,防止誤拿誤用。嚴禁使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹調食品,嚴禁使用亞硝酸鹽加工食品。
七、農村集體聚餐必須按規定留樣。舉辦者或承辦者應將留樣食品按品種分裝至密閉容器內,每個品種留樣量不少于125克,冷藏留樣時間不少于48小時,并詳細記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。若使用非統一供應的居民生活飲用水,應對該水源水同步留樣。
八、大力倡導文明節約之風,堅決反對餐飲浪費。舉辦者要樹立勤儉節約理念,辦理酒席不攀比、重實效,合理搭配菜品、精打細算,自覺抵制聚餐浪費行為,積極踐行“光盤行動”,共同弘揚崇尚節儉的文明鄉風。
九、若聚餐人員出現食物中毒、疑似食物中毒及其他食品安全事件,舉辦者或承辦者應立即將患者送往就近醫療機構救治,同時第一時間向所在地鎮(街道)政府和市場監管部門報告,并全力配合相關部門開展調查處置工作。
鼓勵有條件的舉辦者、承辦者購買食品安全責任保險,充分發揮保險的風險管理和經濟補償功能,提升食品安全事故預防和救助能力。
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