漢中關于防范農村集體聚餐食品安全風險的提示

2026年春節臨近，農村集體聚餐活動日漸增多。為加強全市農村集體聚餐食品安全管理，預防食物中毒事故和食源性疾病發生，保障廣大群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《陜西省農村集體聚餐食品安全管理工作指南（試行）》等相關規定，漢中市市場監管局就農村集體聚餐食品安全有關要求告知如下：

一、農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，應采取有效措施保障聚餐食品安全，對所舉辦的集體聚餐食品安全負總責，依法承擔聚餐引發的食物中毒、食源性疾病事件相關法律責任。

二、農村集體聚餐實行逐級申報備案管理。每餐次聚餐人數50人及以上的各類農村集體聚餐活動，舉辦者須在活動舉辦前2天向本村食品安全協管員報告，如實填寫《農村集體聚餐食品安全報告登記表》，并簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》。

三、聚餐加工場所應遠離禽畜圈舍、廁所等污染源，提前開展環境清掃，保持內外環境整潔，落實防蠅、防鼠、防塵措施。加工場所需配備充足照明、通風裝置，具備排污、廢棄物存放設施，以及冷凍冷藏、清洗水池、餐具保潔等必要設備。舉辦者或承辦者要加強對農藥、鼠藥等有毒有害物質的管理，嚴禁在食品加工及就餐場所存放此類物品。

四、鄉村廚師及加工制作直接入口食品的幫廚，必須按規定進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。操作時應穿戴整潔工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴外露飾物；操作過程中保持手部清潔，受到污染后立即清洗，養成良好個人衛生習慣。

五、科學制定聚餐菜單，涼菜須即時制作、及時食用。嚴禁采購和使用下列食品：有毒有害、腐敗變質、霉變、污穢不潔、混有異物及其他感官性狀異常的食品；無檢疫合格證明的肉類食品；家庭自制藥酒及無合法來源的散裝白酒；超過保質期的食品；未取得資質的食品生產經營者供應的食品；發芽土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆、久泡木耳、冷加工糕點等食用后可能存在食品安全隱患的食品。采購的肉類、水產品及半成品等若不能及時加工，應存入冰箱或冰柜冷藏（冷凍）保存。

六、嚴格落實食品加工操作及貯存要求，確保食品燒熟煮透，餐飲具徹底清洗消毒，生熟用具、動植物食品加工貯存嚴格分開，堅決杜絕交叉污染。隔夜食品需冷藏保存，再次食用前必須徹底復熱。非食用原料及危險化學品與食品隔離存放，防止誤拿誤用。嚴禁使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹調食品，嚴禁使用亞硝酸鹽加工食品。

七、農村集體聚餐必須按規定留樣。舉辦者或承辦者應將留樣食品按品種分裝至密閉容器內，每個品種留樣量不少于125克，冷藏留樣時間不少于48小時，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。若使用非統一供應的居民生活飲用水，應對該水源水同步留樣。

八、大力倡導文明節約之風，堅決反對餐飲浪費。舉辦者要樹立勤儉節約理念，辦理酒席不攀比、重實效，合理搭配菜品、精打細算，自覺抵制聚餐浪費行為，積極踐行“光盤行動”，共同弘揚崇尚節儉的文明鄉風。

九、若聚餐人員出現食物中毒、疑似食物中毒及其他食品安全事件，舉辦者或承辦者應立即將患者送往就近醫療機構救治，同時第一時間向所在地鎮（街道）政府和市場監管部門報告，并全力配合相關部門開展調查處置工作。

鼓勵有條件的舉辦者、承辦者購買食品安全責任保險，充分發揮保險的風險管理和經濟補償功能，提升食品安全事故預防和救助能力。