“噼啪炒豆香,歲歲憶鄉愁”。歲末漸近,福建省龍巖市永定區的街巷村落間,炒黑豆的焦香愈發醇厚。農戶庭院的灶臺旁、規范車間的炒鍋里,飽滿黝黑的黑豆伴著海鹽翻滾跳躍,升騰的熱氣裹著香氣,映著忙碌身影,勾勒出一幅煙火氤氳的迎年畫卷,更訴說著這道客家傳統美食,借政策東風煥發產業新生的鮮活故事。
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裝罐打包車間忙而不亂,村民們忙著分裝各類口感的黑豆,封裝、貼標一氣呵成,讓永定炒黑豆香飄四方。(供圖)
1月21日,記者走進永定區傳統炒黑豆制作工坊,只見里面一派忙碌景象,手藝人李斌帶領工人師傅們全力趕制訂單,篩揀、洗泡、翻炒、蒸煮、裝罐等各道工序有條不紊,裊裊熱氣裹著醇厚豆香,滿是迎年的煙火氣。在龍巖永定,炒黑豆是刻進當地客家人骨子里的年味符號。從上世紀開始,當地村民便堅守古法工藝制作這道特色小食,精選本地優質黑豆,經淘洗、6至8小時浸泡軟化,瀝干后與海鹽同入鐵鍋,中小火慢炒十余分鐘,待豆皮微裂、通體焦香,這份地道風味便成了幾代客家人的鄉愁寄托。
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中小火慢烹,村民們手持長鏟不停翻炒黑豆,讓每粒黑豆都均勻接觸海鹽受熱,豆皮漸裂、香氣升騰,古法工藝一步步落地。(供圖)
“以前過年,我們家家戶戶都要炒上幾斤黑豆,小孩喜歡揣在兜里當零食,鄰里串門時你一把我一把,咸香酥脆的口感里全是過年的味道。” 永定市民張玉秀說道。
“為了趕訂單,我們每天七八個人一起干,一天能做一千多斤黑豆。”傳統炒黑豆手藝人李斌說,“從原料采購到制作都嚴格把控,堅守傳統配料與古法技藝,還融入了現代化的蒸煮和包裝,老味道留住了,保質期也變長了。”
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蒸盤上熱氣蒸騰,村民快速翻炒黑豆,粒粒分離不粘連,確保每顆都干爽勁道,守住古法風味。(供圖)
曾幾何時,永定炒黑豆因未納入小作坊生產目錄,面臨資質不全、規模難擴的發展瓶頸。永定區市場監管局主動靠前服務,推動炒黑豆正式納入《龍巖市食品生產加工小作坊生產加工食品品種目錄(2025增補版)》。各鄉鎮街道順勢借力“一村一品”政策,引導村民規范生產流程、嚴控產品質量,如今,已有多家經營主體成功取得小作坊生產資質,實現“持證合規生產、提質穩步增收”。守正更要創新,當地村民在堅守古法的基礎上,研發出當歸、紅糖姜艾草等多款風味新品,搭配密封包裝與溯源二維碼,通過電商平臺、“金砂有禮”展銷中心等渠道走出鄉村,成為永定一張亮眼的特色伴手禮名片。
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市民挑選炒黑豆,拎著滿滿幾袋鮮香酥脆的黑豆,笑意滿滿。(供圖)
“現在不僅能賣到市區超市,還有游客專門來村里訂購,去年光炒黑豆我們就賺了十幾萬元。”李斌說,“炒鍋中的黑豆,早已從過年的零食變成了帶動我們村民增收的‘致富豆’。”
炒豆聲不停,年味日漸濃。在永定,一粒粒小小的黑豆,翻炒間沉淀著客家鄉愁,政策扶持下迸發著產業活力。這煙火升騰的背后,是傳統工藝的代代堅守,是監管部門的暖心服務,更是鄉村振興的生動實踐。隨著新春腳步臨近,這道承載著煙火氣與致富希望的特色美食,正以更規范的品質、更豐富的品類,香飄千家萬戶,點亮客家新春,也照亮鄉村振興的幸福路。
(中國日報福建記者站 編輯:胡美東 通訊員:黃秋萍 范浩東)
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