它！價格大漲！奧地利中餐館何去何從？

奧地利是歐元區通脹率最高的國家之一。過去五年中，食品價格的漲幅高于整體消費者價格指數。那么，究竟哪些東西變貴了？哪些又便宜了？奧地利《新聞報》（Die Presse）分析了奧地利統計局的數據。其中比如牛肉等不少漲幅很高的食材都屬于中餐館必需的食材，隨著進貨價格不斷上漲，餐廳利潤空間被明顯壓縮。一些經營者表示，由于顧客對價格較為敏感，餐廳難以完全將成本轉嫁給消費者，只能自行消化部分漲幅。

《新聞報》報道稱，牛肉、冷凍披薩、土豆、西紅柿、瓶裝啤酒，甚至橙汁……2025年奧地利民眾的日常購物毫無疑問變得更貴了。所謂“微型購物籃”的通脹率上漲了3.8%。這意味著，人們在日常生活中最直接感受到的價格漲幅，高于總體通脹率（3.6%）。如果只看食品和非酒精飲料類別，通脹率為3.7%。這也是政府計劃在該領域遏制通脹的原因。

眾所周知，奧地利人民黨（?VP）、社民黨（SP?）和新黨（NEOS）計劃將基本食品的增值稅從目前的10%降至略低于5%，并可能在今年7月實施。但具體涉及哪些產品仍未確定。奧地利財政國務秘書芭芭拉·艾賓格-米德爾表示，仍需進一步談判并聽取專家意見。預算中已為此預留4億歐元資金，來源將是對不可回收塑料和來自第三國包裹征收的費用。

《新聞報》根據奧地利統計局相關數據報道稱，食品和非酒精飲料在消費者價格指數中的權重約為12%。因此，該領域價格的漲跌對通脹率有顯著影響。2025年，這一類別與住房、水和能源、餐飲和酒店業一起，成為通脹的第三大推手。

不過，WIFO（奧地利經濟研究所）經濟學家約瑟夫·鮑姆加特納指出：食品價格上漲并非奧地利特有，而是整個歐元區的普遍現象，“這是一個總體趨勢”，并與國際形勢密切相關。

奧地利統計局的數據顯示，去年漲幅最明顯的商品包括咖啡、可可和巧克力。其中，咖啡豆價格在2025年上漲了26.2%，是漲幅最大的食品。這主要與氣候變化、減產以及全球需求旺盛有關，國際原材料價格上漲最終反映在超市貨架上。

與德國相比，奧地利的咖啡價格漲幅不僅更高，而且波動也更大。橄欖油則不同：雖然在奧地利價格上漲，但漲幅低于德國，不過仍高于歐元區平均水平。不同食品之間的價格差異原因多樣，IHS 經濟學家塞巴斯蒂安·科赫指出，很難用單一因素解釋。

一方面，奧地利近年的工資漲幅高于歐元區許多國家；另一方面，奧地利的超市密度也明顯高于德國。一些漲價是可以理解的，另一些則未必。此外，奧地利超市的促銷活動對價格影響較大，但并非適用于所有商品。德國食品整體價格偏低，因此即使上漲1歐元，按百分比計算也會更高，從而影響通脹率。

不僅如此，牛肉湯料、肉糜以及牛排肉在去年也躋身漲幅最大的食品之列。鮑姆加特納指出，這可能與“替代效應”有關：去年德國、匈牙利和斯洛伐克都爆發了口蹄疫，導致來自這些國家的廉價肉類進口減少，消費者轉而購買本國產、價格更高的肉類。

相反，草莓價格去年下降了近16%。土豆、桃子和洋蔥的價格也有所回落。這些波動往往與季節因素以及國內外收成好壞有關。

當某些產品價格大幅上漲時，例如橙汁在過去五年里上漲了78.1%，消費者往往會轉向替代品。結果是，蘋果汁的需求上升，其價格自2020年以來也上漲了42%。

事實上，仍有少數食品比2020年更便宜——但只有兩種：草莓（下降38%）以及桃子/油桃（下降46.3%）。不過，也有不少食品的漲幅低于整體通脹率（自2020年以來為+28.2%）。即便如此，食品和非酒精飲料的總體漲幅仍高達31.8%，超過平均通脹水平。

至于降低基本食品增值稅能在多大程度上緩解物價壓力，目前仍有待觀察。

不過，對于奧地利及歐洲的中餐館經營者而言，牛肉價格的持續攀升，已對餐飲行業產生明顯沖擊。受口蹄疫、飼料成本上升、畜牧數量下降以及能源價格高企等因素影響，歐洲多國牛肉價格創下近年來新高，部分地區漲幅達55%。作為中餐里常用的重要食材，牛肉成本上升直接推高了餐館的經營壓力。

在不少中餐館中，牛肉類菜品如黑椒牛柳、牛肉炒面、紅燒牛肉等原本是菜單中的主打項目。隨著進貨價格不斷上漲，餐廳利潤空間被明顯壓縮。一些經營者表示，由于顧客對價格較為敏感，餐廳難以完全將成本轉嫁給消費者，只能自行消化部分漲幅。

為應對成本壓力，不少中餐館開始調整經營策略。一方面減少牛肉菜品的數量或分量，另一方面增加雞肉、豬肉或豆制品等成本相對較低的替代食材。有的餐廳還通過調整菜式結構、增加蔬菜搭配來控制單道菜品的成本，以維持價格穩定。

與此同時，牛肉價格上漲也影響了消費者的點餐習慣。部分顧客開始減少點牛肉類菜肴，轉而選擇價格更親民的菜品，這在一定程度上改變了中餐館原有的銷售結構。餐廳經營者反映，近期在菜單設計和采購策略上都需要更加靈活，以應對市場波動。

業內人士指出，牛肉價格上漲并非短期現象，而是與全球氣候變化、供應鏈緊張以及歐洲畜牧業結構變化密切相關。短期內價格回落空間有限，中餐館仍將面臨成本壓力。未來，如何在保證菜品質量的同時控制成本，將成為歐洲中餐業持續面對的一大挑戰。

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（以上內容來自《歐洲時報》中東歐版Tafart編譯，部分內容參考自ORF、奧地利《新聞報》《信使報》《奧地利報》《今日報》等，部分圖片來自新華社、APA及網絡，轉載請注明《維城》EuroNews）