一盤土豆絲毒倒一家人？這8種食物以為能吃，但可能“有毒”

一頓尋常的家常菜，竟讓一家三口接連倒下。

近日，趙女士(化名)一家在晚餐后集體出現惡心、嘔吐、頭暈等癥狀，被緊急送醫，診斷結果令人心驚——龍葵素中毒，“禍首”竟是一盤土豆絲。

這并非個例。生活中，許多看似“沒什么問題”的食物，其實已悄悄變質、產生毒素，威脅著人們的健康。為了家人的安全，請務必認清那些“藏毒”食物，切勿因節儉而冒險。

人民日報健康客戶端資料圖 任璇攝

一盤土豆絲“毒倒”一家人

2026年1月，據“遼寧老年報關注”報道，55歲的趙女士一家像往常一樣共進晚餐，飯后不久三人相繼感到惡心、嘔吐、頭暈，被鄰居緊急送往醫院。經診斷，竟是因食用了發芽、發綠的土豆導致的龍葵素中毒。①

龍葵素的危害不容小覷。土豆在發芽、變綠或腐爛時，會產生大量龍葵堿(龍葵素)。這種毒素對人體黏膜和神經系統有強烈刺激，輕則引起喉嚨瘙癢灼痛、胃腸炎，重則可能導致溶血性黃疸甚至危及生命。

注意，土豆“變綠”是龍葵堿產生的一個標志。同時，土豆會變苦，而苦味更是直接說明龍葵堿含量已經很高了。對于變綠或發芽的土豆，已經有了明確的“有毒”信號，就要避免食用。

人民日報健康客戶端資料圖 任璇攝

面對剛開始發芽的土豆，不少人覺得扔掉很浪費，但又對“它到底能不能吃”存在疑問。那么是否可以選擇性地食用呢？

若土豆僅輕微發芽且芽眼不大，可徹底挖除芽及周圍部分，去皮后用水浸泡半小時以上，烹飪時加醋并充分燉煮。但若土豆大面積發綠、霉變或密集發芽，請務必扔掉，切勿食用。

要想預防土豆發芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，以及有無異味，發黑的就不要購買了。②

這8種食物以為能吃

其實可能“有毒”

除了發芽、發綠的土豆，日常生活中還有一些食物，看似“還能吃”，實則已滋生毒素，危害健康。

1. 有哈喇味的堅果

堅果存放過久易氧化產生“哈喇味”，不僅口感變差，還可能受黃曲霉菌污染，產生強致癌物黃曲霉毒素。

這類毒素耐高溫，普通烹煮難以破壞。③

建議：一旦嘗到堅果有苦味或哈喇味，立即吐出并漱口。花生、瓜子、核桃等霉變風險較高，建議買小包裝、密封、陰涼保存。

2. 久泡的木耳

木耳泡發時間過長(尤其超過4小時)易滋生椰毒伯克氏菌，產生米酵菌酸。

該毒素對肝、腎及神經系統損傷極大，且無特效解藥，致死率高。③

建議：選擇正規的包裝木耳，在泡發前清洗干凈。泡發時間控制在4小時內，溫度盡量在25℃以內。如發現發黏或有異味及時扔掉。

人民日報健康客戶端資料圖 任璇攝

3. 發苦的瓜果

如果本身不苦的葫蘆科瓜類(瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等)變苦，是因為產生了苦味的葫蘆素。

這種毒素穩定性強，高溫也難以分解，誤食可能引起頭暈、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。③

建議：挑選瓜果時，要觀察表皮是否有異常斑點或腐爛痕跡，選擇表皮完整無磕碰的。一旦發現不該苦的瓜果發苦，務必果斷丟棄。

4. 局部腐爛的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺得去掉爛的部分就沒事了。其實即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產生有害物質。

比如腐爛的生姜會產生毒性很強的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會引起肝細胞中毒和變性，損害肝臟功能。③

建議：蔬菜應現買現吃，避免長時間存放。一旦發現蔬菜部分腐爛，最好就整個丟掉，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

5. 紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發生霉變的表現。

其可能含有神經毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，嚴重時可致呼吸衰竭。③

建議：購買甘蔗時，注意觀察切面顏色，如果發現紅心或有酒糟味等異常，就不要買了。如果買了整根回家，發現異常及時扔掉，其他無紅心的部位也不要吃。

人民日報健康客戶端資料圖 任璇攝

6. 死掉的螃蟹

螃蟹死亡后，其體內細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質，產生大量組胺等生物胺類物質。

組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除。可能導致過敏性中毒，出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能引發過敏性休克，危及生命。③

建議：購買螃蟹時，挑選鮮活的，不要因為死蟹便宜而購買。烹飪前如果發現螃蟹已死了幾小時，就別吃了，否則可能得不償失。

7. 有黑斑的紅薯

紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素。

此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，嚴重的時候會出現出血、休克。④

建議：購買時避開帶黑斑的紅薯。

8. 變色的蝦皮

蝦皮剛買來時顏色是白色的，存放時間稍長可能會變紅，還有一股刺鼻的氨水味。

這是因為蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣。低級胺不僅本身有毒性，還可能進一步與亞硝酸鹽結合生成致癌物亞硝胺。⑤

建議：蝦皮放入冰箱中存放，可以延緩蛋白質的分解速度，減少產生致癌物的危險。吃之前用清水多洗幾次。一旦蝦皮出現異常味道，應堅決丟棄。

一餐一飯，關乎健康。許多食物變質往往從細微之處開始，一旦忽略，就可能埋下隱患。我們既要珍惜食物，也要學會科學辨識、妥善處理。

轉發給身邊的家人朋友，讓每一餐都吃得安心、健康。