盒馬網(wǎng)購(gòu)蝦煮熟后出現(xiàn)藍(lán)色液體？專(zhuān)家解讀三種可能

來(lái)源丨鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》

盒馬再起風(fēng)波。

近日，上海消費(fèi)者王女士在盒馬網(wǎng)購(gòu)的斑節(jié)蝦煮熟后，發(fā)現(xiàn)其中一只蝦體內(nèi)滲出藍(lán)色顆粒狀物質(zhì)，顏色異常明顯。她聯(lián)系盒馬客服，客服解釋稱(chēng)蝦體發(fā)藍(lán)與養(yǎng)殖環(huán)境等因素有關(guān)，不影響食用。同時(shí)客服表示，產(chǎn)品供應(yīng)商有相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，在商品主頁(yè)中就有顯示。不過(guò)，王女士并未在商品頁(yè)面找到該報(bào)告。

王女士因擔(dān)憂(yōu)食品安全未食用該產(chǎn)品，目前已保留樣本并計(jì)劃送檢，盒馬方承諾若檢測(cè)出安全問(wèn)題將承擔(dān)費(fèi)用并跟進(jìn)處理。

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)健康講師王思露對(duì)鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》介紹，從食品科學(xué)角度，蝦煮熟后出現(xiàn)藍(lán)色物質(zhì)存在三種可能情況：

一是與血藍(lán)蛋白相關(guān)。蝦血液中含有血藍(lán)蛋白，其中含銅離子，正常加熱會(huì)變性失色，但如果烹飪不充分、蝦體pH異常（如鮮活度不足），銅離子未完全脫離結(jié)合位點(diǎn)，氧化后會(huì)形成藍(lán)色蝦青蛋白，多分布在蝦頭、蝦殼內(nèi)側(cè)血管密集處，無(wú)異味且對(duì)食用安全影響小。

二是與藻類(lèi)關(guān)聯(lián)。當(dāng)蝦攝食高含量的藍(lán)綠藻（含藻藍(lán)蛋白）且未完全代謝時(shí)可能出現(xiàn)殘留，藍(lán)色多集中出現(xiàn)在蝦腸/內(nèi)臟，清水吐沙后會(huì)基本消失，這種不屬于污染范疇。

三是與熒光細(xì)菌污染有關(guān)。污染后藍(lán)色多伴明顯熒光，有腥臭味或黏滑變質(zhì)，且細(xì)菌在高溫下易被殺滅，這種情況下，煮熟后仍出現(xiàn)典型的污染性藍(lán)色的情況極少，還會(huì)伴隨蝦體腐敗變質(zhì)特征，不符合正常烹飪后偶發(fā)藍(lán)色的場(chǎng)景。

王思露表示，整體來(lái)看，蝦煮熟后出現(xiàn)藍(lán)色，和血藍(lán)蛋白氧化衍生出蝦青蛋白類(lèi)物質(zhì)可能性最大，藻類(lèi)/熒光細(xì)菌污染概率較低，且有明確辨別特征。如果確定是血藍(lán)蛋白及其氧化衍生的天然成分時(shí)，不影響食用安全，對(duì)核心營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有實(shí)質(zhì)影響，消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心。