“進擊的餃子”：袁記云餃背后的煙火之氣與文化力量

當一枚包裹著鮮餡的云吞或水餃在沸水中翻滾，它承載的不僅是千年飲食文化的基因，更是中國餐飲產業在“供需重構、連鎖升級、全球布局”三重浪潮下，從區域店面“小打小鬧”到全球連鎖品牌的進化密碼。袁記云餃，這個從廣州 5 平方米菜市場檔口起步的品牌，用十三年時間成長為擁有超過4000余家門店、覆蓋全國并邁向全球的餐飲標桿，其發展軌跡不僅書寫了中式快餐的規?；瘋髌?，更勾勒出傳統美食在現代商業邏輯下的破局之道。

賽道深耕：在傳統美食上構建自身優勢

餐飲行業從不缺風口，但真正能穿越周期的，往往是扎根消費者實際需求的堅守者。袁記云餃的創業團隊從一開始就精準錨定餃子、云吞這一兼具文化認同與消費剛需的賽道——作為傳承數千年的東方美食，這類面皮包餡食物天然具備 "國民基因"，既不存在短期熱度退潮的風險，又能通過地域適配突破文化邊界。從國內的抄手、小籠包到國外的托托里尼、薩莫薩，面皮包餡的飲食形態在全球范圍內的廣泛分布，為袁記云餃的國際化布局埋下了伏筆。

“做餃子不需要也不存在一時的風口，只需要認真做好產品和服務。” 袁記云餃聯合創始人田偉說道。然而，長期以來，中式餐飲規模化存在諸多困局。標準化與口感矛盾、供應鏈適配性不足、口味地域化挑戰、組織管理滯后擴張等現象普遍存在。

針對這一問題，袁記云餃有自己的“方法論”：以供應鏈 "大基建" 破解標準化難題。通過全國各大加工基地與上下游種植養殖基地的深度共建，以確保規?；⒎€定且高品質的原料供應。這種對供應鏈的極致打磨，不僅讓超4000家的門店保持一致的產品品質，更在2021年豬肉價格暴漲時，支撐品牌堅守平價路線，即便每月虧損超400萬元也未轉嫁成本至加盟商，這種 "短期讓利換長期信任" 的選擇，正是中式餐飲品牌的核心競爭力所在。

當然，門店規模的高速增長必然帶來管理運營的挑戰，袁亮宏與田偉這兩位體育生組成的創業團隊，有著獨特的競技基因，更讓袁記云餃具備了持續突破的動力。田偉表示：“我們現在思考的是，如何創造好的環境和土壤，吸引更多優秀人才進來。所以我們現在在做組織力建設和管理團隊迭代，大力引入成熟企業的管理人才，可以說，在公司管理方面，袁記云餃已經從‘摸著石頭過河’，變成‘帶著地圖趕路’?！?/p>

產品革新：契合消費變遷的傳統美食現代化表達

當 90 后、00 后成為消費主力，當“獵奇嘗鮮”與“悅己需求”成為餐飲消費新趨勢，傳統美食必須完成從“經典復刻”到“價值重塑”的轉變。越來越多的消費者會主動嘗試新餐廳，同時對“手作感”、“個性化”的需求日益凸顯，這對連鎖餐飲的“標準化與個性化平衡”提出了更高要求。袁記云餃以 “1+N” 戰略重構餃子的消費場景，將這一傳統食物從單一主食升級為覆蓋全時段、多場景的飲食選擇，其核心邏輯正是對行業消費變遷的精準把握。

在產品形態上，袁記云餃打破“餃子只能水煮”的固有認知，構建了帶湯、干拌、白灼、煎炸、蒸制五大核心吃法，搭配廣式湯、紅油、咖喱等多元醬料，形成“基礎品類+個性組合”的產品矩陣。這種創新不是對傳統的顛覆，而是在保留食材本味的基礎上，響應行業 “健康化、個性化”趨勢。羽衣甘藍鮮蝦雞肉餃、魔芋燕麥餃等健康新品的推出，既契合了當代人對營養的追求，又延續了餃子“五味調和”的飲食哲學；而“現包現賣”的明檔操作，既滿足了消費者對“手作感”的偏好，又通過可視化制作建立品質信任，這正是提升熟客復購率的核心密碼。

更深刻的革新在于消費場景的延伸與情緒價值的挖掘。當前“悅己餐飲”流行，消費者對餐飲感官需求的滿足已超過社交需求，袁記云餃將門店多布局于社區、菜場等貼近民生的場景，以“煙火氣”構建情感連接。明亮的操作間、熱情周到的服務讓門店成為街坊鄰里的 “第二食堂”，“像看到自己家人做飯一樣放心” 的顧客評價，印證了這種“看得見的信任”遠比廣告營銷更具穿透力。這種將產品品質與情感價值深度綁定的模式，精準契合了社區餐飲“高頻剛需+情感認同” 的生存邏輯，也回應了行業“情緒價值溢價”的新趨勢。

對此，田亮表示：“袁記云餃本質是一門街坊的生意，核心是‘煙火氣’和‘質價比’。我們希望打破地域界限，包容不同口味，讓每個人都能在袁記找到適合自己的味道。這種包容性，也體現了中華美食文化的兼收并蓄。我們也希望，能在現代生活的快節奏中，為大家保留一份驚喜，提供一種有溫度、有營養的生活選擇。”

全球布局：中國味道的文化輸出新范式

中餐出海一直面臨“標準化難、本地化適配難”的雙重挑戰，而隨著中國餐飲連鎖化、規模化能力的提升，“核心配方+本地食材+末端制作” 的出海模式正成為新趨勢。而對于餃子這一獨具中國文化內涵和底蘊的實物而言，它的“出?！迸c眾不同，是最能代表中國飲食文化的一張“文化名片”

袁記云餃以新加坡首店為起點，快速拓展至泰國等國家。其探索的 "核心配方+本地食材+末端制作" 模式，為傳統美食國際化提供了新路徑。在新加坡，金隆大廈54平方米的店鋪面積，翻臺率能做到11到12次，在有限空間內創造了超預期的坪效；食閣店最高創下一小時1100新幣的人效。

在泰國，袁記云餃首店所在社區80%居民為泰國本地人及潮汕籍華裔，選址于此，真正做到扎根于本土市場，接受泰國主流消費市場的檢驗，將門店變為產品口味、運營模式本土化適配的重要基地。值得一提的是，為解決泰國生鮮供應鏈痛點，袁記云餃創造性采用了“前店后廠”的一體化運營模式，既解決了生鮮食材跨境運輸的保鮮難題，又通過本地采購降低了運營成本，更讓海外消費者親眼見證中國餃子的制作工藝。

在跨文化傳播的舞臺上，袁記云餃的餃子正成為文明對話的使者。新加坡門店里，外國友人跟著店員學 “Jiaozi” 發音的場景屢見不鮮；有人沉醉于豐富多樣的口味，有人著迷于手工包制的匠心，更有人被餃子背后的團圓文化深深吸引。田偉表示：“餃子是肉、菜、面的食材融合和五味調和，也是以‘和’為核的儒家文化在食物的具象表現。我們希望通過袁記云餃，傳遞和、合的東方文化內涵，傳遞溫暖團圓的人間煙火氣。”

如今，袁記云餃已幾乎覆蓋全國所有省份。截止2025年12月，已擁有超4000萬會員。每年采購豬肉超過8萬噸、面粉超過5萬噸。每天有接近100萬人次的顧客走進袁記門店，招牌產品——鮮蝦蟹籽云吞，一年能賣出1億顆以上。談起未來發展，田偉分享道：“如果用一句話來形容袁記云餃，我最想說的是：袁記云餃，一碗人間煙火，一份可品嘗的團圓。我們不只是賣云吞和餃子，更希望傳遞餃子文化、守護人間煙火。每當我看到沸騰的云餃，看到顧客在我們的店里享受美食、交談笑語，我就覺得這一切努力都是值得的?！?/p>