餐酒融合突圍之路：從“場(chǎng)景”到“生態(tài)”，從“產(chǎn)品”到“生活”

編者按

當(dāng)前，餐酒融合正從“場(chǎng)景綁定”邁向“生態(tài)共生”，成為酒業(yè)突圍的關(guān)鍵路徑。田卓鵬梳理了高端酒、大眾酒、新酒飲三大品類的差異化融合策略，提出“場(chǎng)景—價(jià)值—生態(tài)”三層遞進(jìn)的演進(jìn)邏輯，揭示了餐酒融合如何推動(dòng)酒業(yè)從“產(chǎn)品營(yíng)銷”轉(zhuǎn)向“生活方式營(yíng)銷”。這一變革不僅是行業(yè)增長(zhǎng)的引擎，更是中國(guó)酒連接全球市場(chǎng)、傳遞文化價(jià)值的重要橋梁。值得酒企、餐飲從業(yè)者及品牌經(jīng)營(yíng)者深入研讀，共同探索消費(fèi)新時(shí)代下的融合創(chuàng)新之道。

在新餐酒運(yùn)動(dòng)的浪潮下，酒與餐的關(guān)系早已超越簡(jiǎn)單的場(chǎng)景綁定，邁入生態(tài)共生、價(jià)值共振的新階段。酒類行業(yè)的餐酒融合進(jìn)程，需立足高端酒、大眾酒、新酒飲三大品類的不同特性，構(gòu)建分層施策的融合路徑，同時(shí)遵循“場(chǎng)景融合—價(jià)值融合—生態(tài)融合”的三層遞進(jìn)價(jià)值邏輯，最終實(shí)現(xiàn)從“賣產(chǎn)品”到“賣生活方式”的轉(zhuǎn)型，同時(shí)也是中國(guó)酒走向國(guó)際化的重要橋梁。

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分層施策

三大品類的融合路徑

在餐酒融合的大潮中，高端酒、大眾酒與新酒飲基于各自特點(diǎn)，走出了截然不同又相互映襯的融合之路。高端酒聚焦價(jià)值升維，大眾酒致力流量轉(zhuǎn)化，新酒飲則瞄準(zhǔn)場(chǎng)景創(chuàng)新與人群破圈。它們共同揭示了餐酒融合已從單一模式發(fā)展為分層推進(jìn)、多線并舉的立體化產(chǎn)業(yè)圖景，深刻改變著酒類消費(fèi)的形態(tài)與未來(lái)。

高端酒：

從場(chǎng)景融合到深度融合的價(jià)值升維

高端酒的餐酒融合歷經(jīng)渠道滲透、品牌進(jìn)階、價(jià)值升維三個(gè)階段，最終完成從淺層綁定到深度融合的蛻變。

01

渠道滲透的場(chǎng)景綁定期

核心邏輯是“借場(chǎng)景賣貨”，通過(guò)餐飲渠道的包量采購(gòu)、終端主推、氛圍包裝等動(dòng)作，將高端餐飲打造為品牌曝光與產(chǎn)品動(dòng)銷的核心陣地。

02

品牌進(jìn)階的體驗(yàn)升級(jí)期

隨著消費(fèi)者自帶酒水比例提升，高端餐飲從“賣酒渠道”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放破疯b基地”，通過(guò)沉浸式體驗(yàn)傳遞品牌調(diào)性，完成從“賣產(chǎn)品”到“塑品牌”的過(guò)渡。

03

價(jià)值升維的深度融合期

這是高端酒餐酒融合的核心突破點(diǎn)，不再局限于“酒配餐”的表層搭配，而是錨定“中國(guó)餐+中國(guó)酒”的風(fēng)味邏輯，實(shí)現(xiàn)酒體風(fēng)味與食材口感的相互映襯、互為增色。

武陵上將打造的“四酒三菜”品鑒范式，便是典型實(shí)踐：四款酒分別對(duì)應(yīng)當(dāng)年新酒、瓶?jī)?chǔ)一年的成品酒、三至四輪次基酒、六至七輪次基酒，搭配黃瓜、鵝肝、佛跳墻三道菜品，用黃瓜的清爽凸顯酒體爽冽風(fēng)格，用鵝肝的焦香放大酒品名貴焦香底蘊(yùn)，用佛跳墻的珍稀用料類比“15年以上三次輪次老酒勾調(diào)”的核心價(jià)值，讓消費(fèi)者在味覺體驗(yàn)中直觀感知高端酒的品質(zhì)內(nèi)核。

大眾酒：

從餐酒場(chǎng)景融合到餐飲場(chǎng)景營(yíng)銷的流量轉(zhuǎn)化

大眾酒的餐酒融合，核心是將餐飲場(chǎng)景轉(zhuǎn)化為流量聚合與營(yíng)銷裂變的核心陣地，而特色餐飲、網(wǎng)紅餐飲正是大眾酒的“培育溫床”與“流量終端”。這類餐飲自帶年輕客群聚集的屬性，是大眾酒觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)鍵入口。其融合路徑可分為兩步：

線上線下聯(lián)動(dòng)的場(chǎng)景營(yíng)銷，聯(lián)合美團(tuán)等平臺(tái)打造“餐酒套餐”，通過(guò)“買餐送酒”“買酒送餐”的互贈(zèng)活動(dòng)，降低消費(fèi)者嘗試門檻，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景內(nèi)的即時(shí)轉(zhuǎn)化；

達(dá)人探店的內(nèi)容營(yíng)銷，借助網(wǎng)紅、達(dá)人的探店種草，將餐酒搭配的消費(fèi)場(chǎng)景具象化、趣味化，通過(guò)社交平臺(tái)的傳播裂變，讓大眾酒的消費(fèi)風(fēng)潮快速滲透到更廣泛的人群中。

新酒飲：

以新餐酒運(yùn)動(dòng)推動(dòng)品類教育與人群破圈

新酒飲（如梅見青梅酒）此前并無(wú)成熟的消費(fèi)場(chǎng)景支撐，正是通過(guò)構(gòu)建多元化新餐酒融合場(chǎng)景，才完成了品類教育與原點(diǎn)人群的精準(zhǔn)觸達(dá)。這類酒飲的目標(biāo)客群以年輕群體、女性群體為主，他們對(duì)傳統(tǒng)飲酒場(chǎng)景的依賴度低，更追求“輕飲、適配、氛圍感”的消費(fèi)體驗(yàn)。

新餐酒運(yùn)動(dòng)的關(guān)鍵，在于為新酒飲創(chuàng)造適配的消費(fèi)場(chǎng)景——從閨蜜小聚、辦公室下午茶，到火鍋燒烤局、露營(yíng)野餐會(huì)，將新酒飲與多元化的輕社交場(chǎng)景深度綁定，讓“餐酒搭配”成為新的消費(fèi)習(xí)慣。

通過(guò)場(chǎng)景的精準(zhǔn)卡位，先吸引年輕群體、女性群體等原點(diǎn)人群，再借助他們的社交分享實(shí)現(xiàn)人群裂變，最終完成整個(gè)品類的市場(chǎng)教育與規(guī)模擴(kuò)張。

2

價(jià)值躍遷

三層邏輯的演進(jìn)體系

當(dāng)餐酒融合跨越了初期的場(chǎng)景綁定，便步入了更為深刻的“價(jià)值躍遷”階段。其演進(jìn)遵循清晰的三層邏輯：從構(gòu)建跨界場(chǎng)景滿足微醺社交，到以文化與風(fēng)味協(xié)同深化價(jià)值認(rèn)知，最終邁向多元業(yè)態(tài)共生的產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。這一體系層層遞進(jìn)，共同推動(dòng)行業(yè)從淺層結(jié)合走向深度融合。

場(chǎng)景融合：

跨界破圈，錨定微醺社交需求

場(chǎng)景融合是餐酒融合的基礎(chǔ)層，核心是通過(guò)跨界業(yè)態(tài)組合，打造適配新一代消費(fèi)需求的消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)承接微醺經(jīng)濟(jì)與微醺社交的浪潮。

從“日咖夜酒”的業(yè)態(tài)切換，到喜家德餃子館與精釀的聯(lián)名組合，再到茶顏悅色“詩(shī)酒茶”酒館的跨界嘗試，本質(zhì)都是打破酒飲、餐飲、茶飲的品類邊界，構(gòu)建“一站式”的輕社交空間。

這類場(chǎng)景既滿足了年輕人對(duì)多元消費(fèi)體驗(yàn)的需求，又讓酒飲自然融入日常社交，實(shí)現(xiàn)了從“被動(dòng)飲用”到“主動(dòng)體驗(yàn)”的轉(zhuǎn)變。

價(jià)值融合：

文化賦能+風(fēng)味協(xié)同，構(gòu)建價(jià)值認(rèn)知

價(jià)值融合是餐酒融合的核心層，超越了表層的場(chǎng)景疊加，實(shí)現(xiàn)文化內(nèi)涵與風(fēng)味體驗(yàn)的雙重共振。

一方面，以文化賦能為抓手，深挖區(qū)域文化與本土文化內(nèi)核，通過(guò)文化敘事賦予餐酒組合獨(dú)特的價(jià)值標(biāo)簽。

如珍酒·珍1912美食研究所跳出“酒+菜”的淺層邏輯，聚合頂級(jí)原料、星級(jí)廚師、美學(xué)設(shè)計(jì)與專業(yè)餐酒搭配四大核心要素，以文化為脈絡(luò)、風(fēng)味為核心推進(jìn)全維度創(chuàng)新，它將珍酒的醬香底蘊(yùn)與中華美食的烹飪精髓相融合，通過(guò)廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)食材本味的精準(zhǔn)把控、對(duì)烹飪技法的匠心打磨，結(jié)合美學(xué)層面的場(chǎng)景營(yíng)造與擺盤設(shè)計(jì)，讓每一組餐酒搭配都成為味覺與視覺的雙重盛宴。

珍酒·珍1912美食研究所更以專業(yè)的風(fēng)味適配邏輯，打通生理味覺、情緒體驗(yàn)與文化認(rèn)知的鏈路，讓消費(fèi)者在品鑒中感知中國(guó)酒食文化的深厚底蘊(yùn)，最終推動(dòng)餐酒融合從“模式創(chuàng)新”升級(jí)為“價(jià)值標(biāo)桿”。

玉冰燒則深耕嶺南市場(chǎng)，發(fā)起“品粵酒，吃粵菜”活動(dòng)，將粵酒豉香風(fēng)味與粵菜清鮮醇厚特質(zhì)深度適配，以地域文化為錨點(diǎn)強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知。

另一方面，以風(fēng)味協(xié)同為支撐，基于科學(xué)、專業(yè)的搭配邏輯，實(shí)現(xiàn)餐的口味與酒的風(fēng)味的互補(bǔ)增色，從生理味覺、情緒體驗(yàn)、認(rèn)知品味三個(gè)維度，讓消費(fèi)者感知到餐酒融合的獨(dú)特價(jià)值。

生態(tài)融合：

多元業(yè)態(tài)共生，打造產(chǎn)業(yè)新生態(tài)

生態(tài)融合是餐酒融合的最高層，強(qiáng)調(diào)打破單一業(yè)態(tài)的局限，推動(dòng)餐、酒、茶等多元業(yè)態(tài)的深度聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景、業(yè)態(tài)、消費(fèi)人群的全域融合。

這種融合不再是簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)疊加，而是形成相互賦能、互利共贏的產(chǎn)業(yè)生態(tài)——酒館引入茶飲、簡(jiǎn)餐提升坪效，餐廳引入特色酒飲增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，酒企則通過(guò)多元場(chǎng)景觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體。

生態(tài)融合的最終目標(biāo)，是構(gòu)建一個(gè)覆蓋全時(shí)段、全人群的消費(fèi)生態(tài)，讓餐酒融合成為一種常態(tài)化的生活方式。

3

時(shí)代賦能

三重驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)愿景

推動(dòng)新餐酒融合浪潮的核心動(dòng)力來(lái)自三個(gè)方面：年輕一代消費(fèi)需求的深刻變革驅(qū)動(dòng)場(chǎng)景創(chuàng)新，跨界業(yè)態(tài)尋求更高盈利的內(nèi)生訴求，以及新興酒飲品類亟須快速打開市場(chǎng)的擴(kuò)容需求。這不僅是一場(chǎng)行業(yè)內(nèi)的自我革新，更承載著將中國(guó)酒文化推向世界舞臺(tái)的宏觀使命。它正以融合之力，重塑行業(yè)格局，引領(lǐng)酒業(yè)從單純售賣產(chǎn)品，向輸出一種浸潤(rùn)文化、富有情感的生活方式全面轉(zhuǎn)型。

新餐酒融合運(yùn)動(dòng)的三大核心驅(qū)動(dòng)力：

消費(fèi)變革、業(yè)態(tài)盈利與品類擴(kuò)容

年輕消費(fèi)群體的需求變革，新一代消費(fèi)者更注重場(chǎng)景體驗(yàn)、消費(fèi)互動(dòng)與情感共鳴，傳統(tǒng)的飲酒場(chǎng)景已難以滿足其需求；

業(yè)態(tài)創(chuàng)新的盈利訴求，跨界融合的餐酒館、茶酒館等新模式，能夠有效提升單店坪效與利潤(rùn)空間，成為餐飲、酒飲行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)；

新酒飲品類的擴(kuò)容需求，新興酒飲需要通過(guò)餐酒融合的場(chǎng)景綁定，快速完成品類教育與市場(chǎng)滲透。

新餐酒融合的宏觀價(jià)值：

中國(guó)酒走向國(guó)際化的核心橋梁

餐酒融合不僅是行業(yè)創(chuàng)新的內(nèi)在需求，更是中國(guó)酒走向國(guó)際化的關(guān)鍵橋梁。通過(guò)“中國(guó)菜+中國(guó)酒”的組合輸出，將酒飲與中國(guó)飲食文化、生活方式深度綁定，實(shí)現(xiàn)從“賣酒”到“賣生活方式”轉(zhuǎn)型，讓中國(guó)酒在全球市場(chǎng)綻放獨(dú)特魅力。

新餐酒融合的時(shí)代價(jià)值：

重塑酒類行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的關(guān)鍵引擎

從高端酒的價(jià)值升維，到大眾酒的流量轉(zhuǎn)化，再到新酒飲的品類破圈；從場(chǎng)景融合的基礎(chǔ)搭建，到價(jià)值融合的核心深耕，再到生態(tài)融合的頂層布局，新餐酒運(yùn)動(dòng)正在重塑酒類行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，引領(lǐng)行業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

從“賣酒”到“賣生活方式”已成為酒行業(yè)的共識(shí)，新餐酒運(yùn)動(dòng)正是這一共識(shí)落地的具象載體，其核心本質(zhì)在于文化、場(chǎng)景、價(jià)值的三重深度融合與雙向賦能。這種融合讓美酒成為美好生活的有機(jī)組成部分，讓美酒品牌成為特定圈層的價(jià)值觀標(biāo)識(shí)與生活方式符號(hào)的一種表達(dá)。