大寒后，寧少吃肉，也要多吃3種“千金菜”，驅寒暖身，健康過冬

“大寒到，凜風嘯，暖食暖身最緊要”，作為二十四節氣的最后一站，大寒過后寒意更甚，天地間寒氣郁結，人體的免疫力也容易受影響。

老話常說：“冬補不如冬養”，這個時節很多人忙著大魚大肉進補，卻不知有些平價又常見的“千金菜”，驅寒暖身、增強抵抗力的效果絲毫不輸肉類，而且清爽不膩，更貼合冬日腸胃的消化節奏。

所謂“千金菜”，并非指價格昂貴，而是指它們在寒冬里的養生價值堪比千金。歷經霜雪的歷練，這些蔬菜積累了更多的營養成分，口感也更為醇厚。

今天就給大家分享3種大寒過后必吃的“千金菜”，每一種都搭配了詳細的家常菜譜，做法簡單易上手，新手也能輕松駕馭，讓咱們在寒冬里吃得健康、過得舒心。

第一種“千金菜”：白菜——冬日百菜王，霜打更清甜

民間有“冬日白菜賽人參”的說法，尤其是經過霜雪覆蓋的白菜，寒氣被化解，糖分沉淀下來，吃起來清甜脆嫩，毫無生澀感。

從營養角度來說，白菜富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，熱量低、水分足，既能為身體補充水分，又能促進腸道蠕動，增強身體的抵抗力。

在民俗飲食中，北方人過年必備的“殺豬菜”“白菜燉粉條”，南方人的“白菜豆腐湯”，都離不開這道接地氣的蔬菜，承載著冬日里最樸實的溫暖。

給大家推薦一道家常又暖身的【白菜燉豆腐】，做法簡單，驅寒效果超棒。

食材：白菜500克（選外層幫厚的部分，耐燉入味）、豆腐200克、五花肉50克（可選，增香）、姜片3片、蔥段1段、鹽2克、生抽5毫升、白胡椒粉少許、香油幾滴。

做法：第一步，五花肉切片，放入鍋中，小火煸炒至出油，放入姜片、蔥段爆香；第二步，加入白菜硬幫條，翻炒至微微變軟，倒入足量溫水，大火燒開后轉小火燉5分鐘；

第三步，放入豆腐，加入生抽調味，繼續燉8分鐘；第四步，放入白菜葉，加鹽和白胡椒粉，燉2分鐘至菜葉變軟；第五步，關火后滴幾滴香油，攪拌均勻即可出鍋。

第二種“千金菜”：蘿卜——冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，這句諺語流傳了千百年，足以見得蘿卜在冬日養生中的地位。蘿卜性溫味甘，能溫中散寒、理氣健脾，尤其適合冬日里積食腹脹、寒氣重的人群。

經過寒冬的儲存，蘿卜的口感變得更加脆甜，無論是生吃、涼拌還是燉湯、紅燒，都十分美味。在北方，冬天的地窖里總會儲存大量的蘿卜，作為整個冬天的“當家菜”；

南方則有“蘿卜燉羊肉”“蘿卜丸子”等特色吃法，都是冬日里的暖心美味。

今天給大家分享一道【紅燒蘿卜塊】，色澤紅亮，軟糯香甜，比肉還下飯。

食材：白蘿卜800克、冰糖10克、生抽10毫升、老抽3毫升、蔥段1段、姜片2片、鹽2克、食用油適量、清水適量。

烹飪技巧：1. 蘿卜去皮后切成3厘米見方的塊，放入沸水中焯水2分鐘，去除蘿卜的辛辣味，口感更軟糯；

2. 炒糖色時要用小火，避免冰糖炒糊發苦，炒至冰糖融化呈淺褐色時即可下蘿卜；3. 加水燉煮時，水量沒過蘿卜即可，大火燒開后轉小火慢燉，讓蘿卜充分吸收湯汁的味道。

做法：第一步，白蘿卜去皮切塊，焯水后撈出瀝干水分備用；第二步，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥段、姜片爆香；

第三步，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈淺褐色，放入蘿卜塊翻炒均勻，讓每塊蘿卜都裹上糖色；第四步，加入生抽、老抽翻炒均勻，倒入清水沒過蘿卜，大火燒開后轉小火燉15分鐘；

第五步，燉至蘿卜軟糯，湯汁濃稠時，加鹽調味，大火收汁即可出鍋。

第三種“千金菜”：菠菜——寒冬補鐵寶，翠綠暖人心

很多人覺得菠菜是春天的蔬菜，其實冬天的菠菜口感更優。經過低溫的歷練，冬天的菠菜葉片肥厚、顏色翠綠，味道清甜，沒有春天菠菜的澀味。

菠菜富含鐵元素、維生素K和膳食纖維，能為身體補充必要的營養，增強免疫力，尤其適合冬日里氣血不足、手腳冰涼的人群。

給大家推薦一道簡單快手又營養的【蒜蓉粉絲蒸菠菜】，清淡爽口，保留了菠菜的原汁原味，養生又美味。

食材：菠菜400克、粉絲1把、大蒜10瓣、生抽8毫升、蠔油5毫升、鹽1克、食用油20毫升、紅椒絲少許（裝飾用）。

烹飪技巧：1. 粉絲用溫水泡軟，避免用開水泡，否則粉絲容易爛；2. 菠菜焯水時，在水中加少許鹽和幾滴食用油，能讓菠菜顏色更翠綠，口感更脆嫩，焯水時間不宜過長，10秒左右即可撈出；

3. 蒜蓉分為兩半，一半炸成金蒜，一半用生蒜，這樣做出來的蒜蓉醬香味更濃郁。

做法：第一步，菠菜洗凈，放入沸水中焯水10秒，撈出過涼水，擠干水分，擺放在盤中；第二步，粉絲泡軟后，鋪在菠菜上面；

第三步，大蒜切末，一半放入熱油中炸至金黃，倒入另一半生蒜末中，加入生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，制成蒜蓉醬；

第四步，將蒜蓉醬均勻地鋪在粉絲上面，撒上紅椒絲；第五步，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，取出后即可食用。

大寒過后，天氣雖冷，但只要吃對食物，就能輕松抵御寒意，增強免疫力。白菜、蘿卜、菠菜這3種“千金菜”，平價又常見，做法多樣，無論是燉菜、炒菜還是蒸菜，都能做出美味的冬日暖食。

不知道大家大寒過后最愛吃什么蔬菜呢？有沒有自己的專屬家常做法？歡迎在評論區留言分享，讓我們一起交流冬日養生美食，互相學習，健康過寒冬～

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