今年的大寒時(shí)節(jié),有種難以言表的冷,這幾天的溫度真的太低了,從早到晚都是冷的。或許這才是大寒該有的樣子吧。俗話說“小寒大寒,無風(fēng)自寒”,除了寒冷之外,大寒時(shí)節(jié)的降水量也是比較少的,所以這段時(shí)間的冷是以干冷為主。這樣的氣候里,需要我們多吃些營養(yǎng)且滋潤的食物,才能讓身體舒服起來。雖然肉類營養(yǎng)滋補(bǔ)又暖身,但吃多了容易膩,同時(shí)也會帶來燥熱之感。所以大寒時(shí)節(jié)里,也不能忽略了蔬菜的重要性。
其實(shí)在這個時(shí)節(jié)里,有很多蔬菜,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值堪比“千金”,寧可少吃點(diǎn)肉也不能錯過了。下面就來跟大家分享4樣,記得給家人吃起來,驅(qū)寒抗菌增免疫,鮮美應(yīng)季營養(yǎng)足,幫助我們平安度過寒冬,來看看吧!
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一、萵筍
冬季食根,別忘了多吃這種根類,其在古時(shí)就被冠以“千金菜”之稱,《本草綱目》中提到其“健胃生津,止咳和痰”的作用。其中蘊(yùn)含著大量的水分,維C,維A,葉酸,維K,鉀,鈣,錳等,有助于健脾潤肺,促進(jìn)代謝,安心寧神,增強(qiáng)免疫,促進(jìn)骨骼健康等。
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1、這里搭配了腐竹和雞蛋一起炒,味道鮮香,營養(yǎng)加倍。提前把腐竹取出,浸沒在大碗里邊,多添上些水,表面壓上一個小碗,使其完全在水底,另外撒點(diǎn)小蘇打,泡好之后沒有異味。
2、把萵筍切下來一部分,耐心地將皮層層削干凈,露出的筍肉沒有絲絡(luò)的時(shí)候?yàn)橹梗^續(xù)切成小塊。
3、來將腐竹洗兩三遍,剪短一些。另外把雞蛋磕到碗里,快速扒拉散。
4、起鍋放油,在鍋底熱透時(shí)倒入雞蛋,輕輕晃動,攤薄凝固,繼而盛出來。放上蔥花和蒜,扒拉出香味后,腐竹與萵筍都倒里邊,調(diào)些醬油,蠔油,不斷翻炒,其入味斷生。
5、最后把雞蛋再次倒回去,撒些許的鹽,繼續(xù)炒炒,咸度調(diào)整合適馬上裝盤。
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二、白蘑菇
在菌類之中,這種潔白的小家伙格外顯眼,其也是諸多菌類中口感最為鮮嫩的一種。其含有十幾種氨基酸,蛋白質(zhì)的比例也很可觀,不輸肉類,還蘊(yùn)含十足的維B,維D,多糖,硒,鉀,錳,鋅等,有助于促進(jìn)腸道消化,抗菌抗炎,保護(hù)肝臟,清潔血管,提升免疫力等。
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1、其可葷可素,這里簡單的一炒就特鮮。將其放進(jìn)水里,泡一會兒,逐一輕輕搓到位,換水洗兩遍后擦干。
2、這里搭配了一些青菜,先洗出來,將其剪成小塊。多剝些大蒜切碎,菌類多放蒜都很香。
3、起鍋放油,一半的蒜放里邊,劃拉勻之后,口蘑倒進(jìn)去,這時(shí)候很容易吸油,我們快速扒拉,淋一點(diǎn)生抽,繼續(xù)炒,有湯汁析出時(shí),蓋住燜五分鐘,要徹底燜熟。
4、接著把青菜撒進(jìn)去,另外的蒜倒里邊,調(diào)些鹽,繼續(xù)炒勻,青菜塌生后關(guān)火,撒些黑胡椒碎,便可以盛出來了。
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三、山藥
說它是“千金菜”也是毫不夸張的,自古以來在很多藥膳中都能看到它,其富含蛋白,纖維素,優(yōu)質(zhì)碳水,糖類,維B,維C,酶類,以及磷,鉀,硒,錳等,有助于保護(hù)脾胃,滋潤肺臟,益氣補(bǔ)虛驅(qū)寒氣,改善體質(zhì)等。
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1、先將其清理好了,切成大塊,置于清水當(dāng)中浸泡待用,這樣可以避免發(fā)黑。
2、同時(shí)準(zhǔn)備玉米,胡蘿卜,棗各適量,都處理好,切成小塊待用。
3、一斤左右的排骨,先放到寬水里邊,要放點(diǎn)姜,花雕酒少量淋進(jìn)去,屆時(shí)開火煮,沸騰后再過十分鐘撈出。
4、將其放到清水下沖沖,放到砂鍋中,添上足量的飲用水,姜片以及大蔥,快速煮沸。轉(zhuǎn)而用小火燉一個鐘頭。
5、這時(shí)候把蔬菜都倒在里邊,與湯汁混合勻。繼續(xù)保持小火咕嘟一個鐘頭。等到徹底都燉透了,撒些鹽,即可關(guān)火。
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四、菠菜
這個時(shí)節(jié)里非常多見的綠葉菜,其被稱作“營養(yǎng)模范生”,營養(yǎng)十分全面,維生素A,B,C,K,葉綠素,纖維素,葉酸,抗氧化物,鉀,鐵,鎂等,有助于清肝排毒,保護(hù)視力,促進(jìn)代謝,改善貧血,潤燥去火,提升抵抗力等。
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1、其可以做菜或是做湯,我經(jīng)常會將其做成小餅,孩子特喜歡,屆時(shí)可以多洗點(diǎn)。
2、先在鍋里填滿水,煮到大泡出來時(shí),其撒進(jìn)去,然后攪拌幾下,就夾出來。
3、放到?jīng)鏊镞叄芸炀蜎隽耍鏊螅旁谡璋迳锨兴椤?/p>
4、置于大碗里邊,磕入雞蛋兩個,鹽小半勺,面粉適量,繼而用筷子去攪拌,讓菜,蛋,面粉都融合到一起。
5、用電餅鐺來制作,燒熱后,噴上一點(diǎn)油在其中,混合好的菜糊倒進(jìn)去,快速攤薄,撒些白芝麻在表面。
6、蓋住過兩分鐘,其看起來成型了,翻一次面,再加熱一分鐘就好。盛出來,切成小塊,放在盤子里即可上桌。噴香可口,軟軟的,香氣四溢。
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