全國門店超4萬家，重慶小面還能怎么做？

為探索重慶小面賽道最新的發展趨勢，紅餐產業研究院聯合阿賽小面發布了《重慶小面品類發展報告2026》。

本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產業研究院。

作為地方特色面食的代表，重慶小面憑借其獨特的風味與親民屬性，逐漸從區域走向全國，市場規模穩步擴容，門店數量不斷增長。據紅餐大數據，2026年我國重慶小面市場規模預計突破百億元。

那么，當下重慶小面賽道的發展現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院聯合阿賽小面推出了《重慶小面品類發展報告2026》。以下為報告的部分內容展示。

01.重慶小面沖刺百億市場規模，正從區域特色邁向全國化發展

近年來，隨著地方文旅消費熱潮的持續升溫，一些地方特色面食不斷被市場挖掘，逐漸從地方走向全國，重慶小面便是其中之一。

重慶小面是發源于重慶萬州地區的一種特色傳統面食，并隨著當地飲食文化的發展，其概念已逐漸拓寬。它不僅代表了傳統的麻辣素面，也涵蓋了以當地素面為基底加入各種葷素臊子的臊子面，共同構筑了風味獨特、種類繁多的重慶小面品類體系。

同時，在政策扶持、產業鏈持續壯大、文旅融合以及媒體廣泛傳播的共同推動下，重慶小面賽道容量不斷擴容。據企查查數據，截至2026年1月，全國重慶小面相關企業數量約2.4萬家，較2024年年底增長6.3%。門店數量方面，紅餐大數據顯示，截至2026年1月，全國重慶小面門店數超過4.2萬家，預計2026年重慶小面市場規模將有望突破百億元。

1.重慶小面從川渝走向全國，一線和新一線城市受青睞

從重慶小面的門店分布來看，西南地區仍占據著較多的重慶小面門店，但已從川渝發源地向全國化擴張。據紅餐大數據，截至2026年1月，西南地區的重慶小面門店數占比為40.4%，其中川渝地區的門店數占比超過了35%。此外，華東和華南地區的重慶小面門店數占比也較高，分別為27.2%和13.6%，諸如廣東、浙江、江蘇、福建、山東等省級行政區均有較多的重慶小面門店。

從線級城市分布來看，重慶小面在各線級城市均有廣泛的分布，其中新一線城市的門店數占比最高，達到34.1%。這也與近年來重慶小面品牌的擴張策略有關，品牌在拓展時更傾向于一線和新一線城市，如廣州、深圳、上海、北京、杭州、蘇州等。這些城市的消費能力較強，而且對地域特色美食接受度高，故成為重慶小面品牌布局的重點區域。

2.重慶小面市場格局較為分散，大部分品牌以深耕區域為主

與面館大賽道相似，重慶小面賽道當前仍以夫妻店、街邊攤為主，連鎖化水平和品牌規模化程度整體偏低。紅餐大數據顯示，截至2026年1月，重慶小面品類連鎖化率不足10%。其中，80.3%的品牌門店數在5家及以下，而門店數在100家以上的品牌數占比僅為0.8%。

這既反映出重慶小面賽道呈現高度分散的現狀，同時也凸顯出該品類未來在品牌化、連鎖化升級方面具有較大的潛力空間。

近年來，重慶小面品類逐漸涌現出了一批有市場影響力的連鎖化品牌。其中，創立于2014年的遇見小面已在全國開出了近500家門店，并于2025年12月成功在香港交易所掛牌上市；秦云老太婆攤攤面、渝味重慶小面、兵哥豌豆面、呼啦面館、十八梯鄧凳面等品牌的門店數均超過100家。此外，“重慶大骨小面”開創者阿賽小面同樣表現出色，門店數于2025年12月成功突破百家。

值得注意的是，大部分重慶小面品牌以區域發展為主。比如，遇見小面在廣東省內的門店數占比超過六成，阿賽小面有超過九成的門店集中于廣東省內；而呼啦面館、兵哥豌豆面等品牌主要聚焦在川渝地區，其中呼啦面館在重慶市內的門店數占比超過七成，兵哥豌豆面在四川省內的門店數占比則超過了五成。

3.超六成重慶小面門店人均消費在20元以下，部分品牌探索更高價格帶

在人均消費方面，多數重慶小面門店主打高性價比，人均消費主要集中在15元以下和15~20元這兩個區間。紅餐大數據顯示，人均消費在15元以下的重慶小面門店數占比為32.2%；人均消費在15~20元區間的重慶小面門店數占比則為33.7%，諸如阿賽小面、秦云老太婆攤攤面、呼啦面館等品牌均在此區間。

此外，部分重慶小面品牌通過產品和服務的升級探索更高的價格帶，如遇見小面、胖妹面莊等。

02.品牌加快產品創新迭代步伐，重慶小面全時段經營模式興起

近年來，面對激烈的市場競爭，重慶小面品牌積極謀求差異化發展路徑，在產品創新、經營模式迭代、門店模型打造、供應鏈優化以及渠道建設等方面呈現出了諸多亮點。

1.產品創新迭代速度加快，品牌圍繞澆頭、原材料升級以及品類拓展三個方向創新

在產品創新方面，為保持品牌活力和吸引更多的消費者，眾多重慶小面品牌紛紛加快產品創新步伐。據紅餐產業研究院不完全統計，遇見小面、五味小面、阿賽小面、兵哥豌豆面、呼啦面館等品牌在2025年推出的新品數量均超過10款，其中，遇見小面與五味小面以22款新品位居榜首，阿賽小面則以15款新品位列第三。從上新頻率來看，多數品牌保持了每季度推出新品的節奏。

紅餐產業研究院觀察發現，重慶小面品牌主要圍繞澆頭創新、原材料升級和品類拓展三個方向進行產品創新。

在澆頭創新方面，一些重慶小面品牌通過選用時令食材或地域特色食材，以豐富重慶小面產品的澆頭和口味選擇。同時，這些品牌不僅深入挖掘傳統的重慶風味，也積極探索其他地方的特色口味。例如，遇見小面推出了酸菜牛肉面、銷魂擂椒鹵肉面等新品；阿賽小面推出了香菇燉雞面、番茄肥牛面等新品；刀馬旦老成都板凳面則推出了百香果酸湯牛肉面、香辣黑鴨煲面等創新口味。

此外，部分重慶小面品牌在澆頭創新中還會融入多樣化的烹飪方式，如現炒工藝、生燙工藝等，進一步提升產品的吸引力。

除了澆頭口味的創新，眾多重慶小面品牌還積極對產品的原材料進行升級，旨在提升小面的價值感和消費者體驗。比如，選用安格斯牛肉、澳洲進口肥牛及云南野生菌菇等高價值食材作為澆頭；對傳統“佐料調湯”方式進行革新，以豬骨湯、雞湯作為湯底，提升產品口感與品質。

其中，阿賽小面便是湯底升級的典型代表。其湯底是采用帶肉率高達30%的豬筒骨每天現熬，同時將熬湯后的大筒骨制作成澆頭加入面條中，實現“吃肉”與“喝湯”雙重體驗，被尚普咨詢集團認證為“重慶大骨小面開創者”。

從重慶小面樣本品牌2025年推出的新品類別來看，除了面條類，還有米粉、米飯簡餐、抄手、冒菜、砂鍋菜、小吃、飲品及甜品等多樣化的產品。例如，遇見小面推出了銷魂擂椒鹵肉飯、大片火腿小鍋冒菜、鹽酥豬排、紅豆啵啵冰粉等新品；阿賽小面推出了砂鍋骨湯酸菜魚、香菇燉雞米線、霸王小鴨腿、炸大骨等產品。

由此看出，重慶小面品牌正在積極地拓展多元化產品線，豐富產品矩陣，滿足消費者的多元化需求。

2.重慶小面全時段經營模式興起，小店模型更受品牌青睞

重慶小面在重慶當地不僅是早餐的常見之選，也是午餐和晚餐的理想主食，成為平價社區餐飲的代表。近年來，眾多品牌如遇見小面、阿賽小面、胖妹面莊等積極探索全時段經營模式，滿足消費者全天候的用餐需求。

以阿賽小面為例，其以招牌產品大骨小面為核心，延伸出八大系列、超40款產品SKU，全面覆蓋早中晚三餐、下午茶及夜宵等多元消費場景。同時，其還針對不同場景消費者的就餐需求，推出了優惠組合套餐，以提升門店經營效率。據品牌方透露，其單店在閑時段的營收占比高達65%。

在門店模型方面，與眾多面館相似，重慶小面品牌普遍采用小店模型和輕量化的空間布局，以降低門店租金與裝修成本，從而降低投資門檻并加速門店擴張。

比如定位于“平價社區面館”的阿賽小面，其人均消費在15~20元區間，門店面積多在40至60平方米。在門店選址上，阿賽小面主要聚焦社區與鄉鎮市場，通過建立穩定的顧客關系實現高頻復購。憑借輕量化門店模型和較低的投資門檻（15萬元起），阿賽小面實現了門店的快速擴張。紅餐大數據顯示，截至2026年1月，其門店數已突破100家，其中2025年其新開門店超過80家。

3.重慶小面供應鏈日益成熟，品牌憑借全鏈路品控體系與原材料定制實現快速發展

近年來，重慶小面賽道的蓬勃發展和品牌的快速崛起，離不開供應鏈企業的助力和產業鏈的不斷完善。目前，重慶小面已形成一條涵蓋上游原材料種植/養殖、食材加工、調味料生產、中游物流配送到下游餐飲與零售市場的完整產業鏈。

其中，五得利、金沙河、廚香傳奇、井谷元、同米食品等均是優秀的面條供應商；天味食品、頤海國際、道友食品等企業則是調味料領域的代表企業；而廚佬倌、洪成食品、味之海、無廚等企業則為重慶小面品牌提供了一站式的湯底、澆頭以及半成品預制菜等解決方案。

此外，重慶當地還建立了重慶小面產業園，據官方數據，2023年園區營收達到50.8億元，同比增長109%，部分龍頭企業年產值達數億元。

除了上游企業的積極推動，下游的重慶小面品牌也十分重視自身供應鏈的建設。諸如遇見小面、阿賽小面、秦云老太婆攤攤面等品牌均已構建了較為完善的供應鏈體系。

以阿賽小面為例，其通過建立“54321”嚴格品控體系，實現了從原料采購、生產加工、冷鏈配送、門店驗收到終端呈現的全鏈路標準化管控。在核心原材料上，采用供應商定制或基地直供的方式，不僅確保了產品品質穩定，還形成了成本優勢。

4.品牌積極拓展新零售業務，部分品牌開始探索海外市場

在渠道建設方面，重慶小面品牌不僅深耕線下堂食和線上外賣兩大核心渠道，還通過推出預包裝產品積極拓展新零售業務，進一步拓寬品牌發展邊界。例如，遇見小面、秦云老太婆攤攤面等品牌在其官方小程序和主流電商平臺推出了零售產品。

此外，部分重慶小面品牌還積極探索海外市場。比如，十八梯鄧凳面已于2025年12月在加拿大開出了首家海外加盟門店；而遇見小面不僅在香港布局十余家門店，也于2025年12月在新加坡開出了海外首店。

結 語

近年來，重慶小面品類憑借政策支持、產業鏈完善等多重優勢，實現了市場規模穩步增長與全國化布局。同時，該品類也面臨口味區域性較強、品牌化不足、同質化競爭等挑戰，亟待通過優化升級突破發展瓶頸。未來，隨著品牌仍需持續深耕產品、完善供應鏈、拓展多元渠道，重慶小面的市場潛力有望進一步釋放。