大寒后建議中老年人：少吃豬肉和鴨肉，多吃3菜，增強體質好過冬

入冬后建議中老年人：少吃豬肉和鴨肉，多吃3菜，增強體質好過冬

冬天身體的“爐火”燒得慢，需要對路的“柴火”。

今天這3道菜，就是給長輩們準備的。

都是最常見的食材。但換個做法，就能暖身、好消化，還給足力氣。

味道家常，吃著舒服。

這才是冬天該有的“養(yǎng)人”飯。

第一道：暖心暖胃的“白菜豆腐煎蛋湯”，湯色奶白的秘密在這里

冬天喝湯，圖個全身暖和。

試試這個：白菜豆腐煎蛋湯。

食材便宜，但味道一點不輸。

妙就妙在那個煎荷包蛋。

它可是讓清湯變奶白濃香的關鍵。

你肯定見過，魚湯熬一熬就白了。

那是魚肉里的蛋白質和脂肪，被煮散到了水里。

煎過的雞蛋，也一樣。

關鍵細節(jié)（讓這鍋湯又白又鮮，零失敗）：

煎蛋，是湯的靈魂：

鍋燒熱，倒稍微多一點的油。油熱后，打一個雞蛋進去。別動！等到底部煎出金黃的脆邊，蛋白完全凝固。再輕輕翻面，把另一面也煎到金黃。煎好的荷包蛋，先盛出來。

白菜怎么炒才出味？

別洗鍋！煎蛋的底油，把洗干凈的白菜幫先下鍋，用中火煸炒。炒到白菜幫有點變軟，邊緣微微透明。這時候，再放入白菜葉。一起炒幾下，炒出白菜的甜味。

沖入開水，記住是開水！

沿著鍋邊，“刺啦”一聲倒進去。水量要一次加足。立刻，湯色就會開始變白。

然后把煎好的荷包蛋放回去，還有切好的豆腐塊。大火煮開，轉中火，咕嘟10分鐘。你會看到，湯越來越白，越來越濃。像牛奶一樣。

出鍋前，撒點枸杞，加一點鹽和白胡椒粉調味。

喝一口，從嗓子眼一路暖到胃里。

煎蛋的香，白菜的甜，都融在奶白的湯里。

豆腐滑嫩，荷包蛋吸飽了湯汁。

真舒坦！

一碗下肚，額頭微微冒汗。

比穿厚毛衣還管用。

第二道：軟爛入味的“番茄土豆燒牛腩”，牛肉不柴的絕招

天冷，就想吃點扎實的。

牛肉是首選，力氣足。

但牛腩這玩意，搞不好就塞牙，嚼得腮幫子疼。

老人孩子吃，更費勁。

問題出在兩點：焯水焯老了，燉的時間不夠。

跟著這個法子，保準軟爛。

關鍵細節(jié)（記住步驟，牛腩入口即化不夸張）：

牛肉焯水，學問大了：

買回來的牛腩，切大塊。冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒。開中火，慢慢加熱。你會看到水面上浮起很多暗紅色的血沫。這是肉里的雜質和血水，腥味來源。用勺子，耐心地一點點撇干凈。

重點：一直煮到不再有新的血沫冒出。這個過程大概要10-15分鐘。然后，把牛肉撈出來。一定要用熱水沖洗！千萬別用冷水，熱肉遇冷收縮，后面就燉不爛了。

炒個糖色，增香增亮：

1、鍋里放一點油，涼油放入兩三顆冰糖。小火，慢慢攪動。看到冰糖融化，變成琥珀色，冒起小泡。立刻倒入焯好水的牛肉塊。快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。

2、這時加入蔥段、姜片、八角、香葉，炒出香味。然后，倒入切好的番茄塊。多放點，炒到番茄變軟出沙。

3、加熱水，水量要沒過所有食材。大火燒開，然后轉最小最小的火。蓋上蓋子，慢燉1個小時。

4、燉夠1小時后，再放入切滾刀塊的土豆。加鹽、生抽調味。繼續(xù)蓋蓋，再燉20-30分鐘。直到土豆用筷子一戳就透，牛肉也徹底軟爛。

5、開大火，把湯汁收濃一點。讓每一塊牛肉和土豆，都裹上紅亮粘稠的番茄汁。

牛肉酥爛，用筷子一夾就散。

土豆綿軟，吸飽了牛肉和番茄的精華。

酸甜咸香，特別開胃。

拌米飯，絕了！

第三道：清爽解膩的“清炒菠菜”，翠綠不出湯的竅門

肉菜吃多了，得來點綠的清清口。

菠菜是好東西，鐵含量在蔬菜里算拔尖的。

對氣血有好處。

但自己炒，是不是總一盤湯，還帶著點澀嘴的味道？

那是草酸在作怪。

處理方法不對。

關鍵細節(jié)（這樣炒，菠菜又綠又嫩）：

焯水，不是可選項，是必選項：

燒一大鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油。這能讓菠菜顏色更翠綠。把洗凈的菠菜（特別是根部，泥沙多）放進去。

別煮！用筷子壓一下，全部葉子浸濕就好。大概15-20秒，葉子變深綠，馬上撈出。立刻放進涼開水里過一下。降溫，能保持脆感。然后，用力攥干水分。攥得越干，炒的時候越不出湯。

快炒，是精髓：

1、鍋燒熱，放點蒜末爆香。聞到蒜香味，倒入攥成團的菠菜。大火！快速翻炒，把團炒散。大概30秒，看到菠菜完全受熱。

2、沿著鍋邊，淋入一點點蠔油。再加少許鹽。快速翻炒均勻，就可以出鍋了。從下鍋到裝盤，不超過1分鐘。

這樣炒出來的菠菜，顏色油亮碧綠。

放在盤子里，干爽爽的，沒有多余的湯水。

入口是嫩的，帶著蒜香和蠔油的鮮甜。

一點澀味都沒有。

吃完一桌葷菜，來這么一筷子。

真清爽！

腸胃都跟著輕松了。

好消化，吃著沒負擔！這就是給長輩最好的“冬補”。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發(fā)。