預(yù)制菜賽道冰火兩重天：合規(guī)企業(yè)迎爆發(fā)，粗制濫造者被淘汰

艾媒新消費(fèi)盛典暨“預(yù)見(jiàn)2026”張毅年度演講現(xiàn)場(chǎng)，艾媒咨詢CEO張毅對(duì)預(yù)制菜賽道的解讀，引發(fā)了行業(yè)的深度思考。

2025年，預(yù)制菜賽道呈現(xiàn)“冰火兩重天”的格局，粗制濫造、違規(guī)添加的企業(yè)被市場(chǎng)淘汰，而合規(guī)經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)控品質(zhì)的企業(yè)則迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。 iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到6173億元，同比增長(zhǎng)27.3%，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。隨著中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7490億元。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，預(yù)制菜企業(yè)在傳統(tǒng)菜式中不斷尋求突破，推出更多符合消費(fèi)者口味和營(yíng)養(yǎng)需求的新型預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。部分上榜“2025中國(guó)國(guó)貨消費(fèi)品牌500強(qiáng)”的食品企業(yè)，正是憑借在預(yù)制菜領(lǐng)域的精準(zhǔn)布局，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)突破。

預(yù)制菜本身并非問(wèn)題，核心痛點(diǎn)在于部分不良企業(yè)的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)。一些企業(yè)為了降低成本，使用過(guò)期原料、濫用防腐劑和添加劑，甚至在加工過(guò)程中忽視衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)口碑受損，引發(fā)消費(fèi)者恐慌。但從市場(chǎng)需求來(lái)看，預(yù)制菜契合了當(dāng)下快節(jié)奏生活中消費(fèi)者對(duì)便捷、高效的需求，尤其受到上班族、單身群體的青睞，市場(chǎng)潛力依然巨大，關(guān)鍵在于企業(yè)能否堅(jiān)守品質(zhì)底線，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

過(guò)去四年，艾媒咨詢助力一大批預(yù)制菜品牌實(shí)現(xiàn)了50%~200%的年增長(zhǎng)率，且好評(píng)率居高不下，這些品牌的共同特質(zhì)，在于對(duì)品質(zhì)與合規(guī)的極致追求。在原材料環(huán)節(jié)，它們嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，建立完善的原料檢測(cè)體系，確保食材新鮮、安全；在加工工藝上，采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，嚴(yán)控生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免污染；在冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，搭建專業(yè)的冷鏈體系，保障預(yù)制菜在運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)與安全，從源頭解決消費(fèi)者的顧慮。

“2025中國(guó)國(guó)貨消費(fèi)品牌500強(qiáng)”榜單中的不少食品企業(yè)，也開(kāi)始布局預(yù)制菜賽道，憑借自身在供應(yīng)鏈、品質(zhì)管控上的優(yōu)勢(shì)，推出了一系列高品質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品。這些品牌的入局，不僅推動(dòng)了預(yù)制菜賽道的規(guī)范化發(fā)展，也提升了行業(yè)整體品質(zhì)水平。

預(yù)制菜賽道的未來(lái)，屬于那些堅(jiān)守合規(guī)、聚焦品質(zhì)的企業(yè)。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)與安全意識(shí)的提升，以及行業(yè)監(jiān)管的進(jìn)一步加強(qiáng)，粗制濫造的企業(yè)將被加速淘汰，賽道集中度將持續(xù)提升。“2025中國(guó)國(guó)貨消費(fèi)品牌500強(qiáng)”的上榜企業(yè)，正是憑借對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。未來(lái)，預(yù)制菜企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，必須摒棄短期利益，深耕品質(zhì)與服務(wù)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)做好品牌建設(shè)，重塑消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任，才能在這一潛力賽道中站穩(wěn)腳跟。