“盒馬香辣蟹”小紅書引熱議 年菜大戰(zhàn)比拼“情價比”

中經記者 李立 上海報道

農歷馬年春節(jié)進入倒計時，從線上到線下年味兒漸濃。年貨禮盒、年菜陸續(xù)上市，各大商超與生鮮平臺紛紛推出春節(jié)限定產品，搶占年夜飯市場。

近日，盒馬推出“封神”香辣蟹在小紅書等社交平臺引發(fā)熱議，不僅吸引大量網友下單試吃，還激發(fā)了眾多“二次創(chuàng)作”的烹飪靈感。有用戶曬出用盒馬香辣蟹搭配自制面條、年糕的創(chuàng)意吃法，也有人將其作為火鍋底料，延伸出多種家庭餐桌新玩法。

據(jù)悉，這道香辣蟹是盒馬攜手米其林川菜大廚曾懷君共同打造的“封神”系列年菜之一，也是今年盒馬年菜季的主打新品。

“每年年菜季，我們都希望帶來一些‘不一樣’的菜式。”盒馬即食部負責人寧強表示，“過去盒馬聚焦消費者覺得費時費力的大菜；今年是與熱門美食綜藝中的明星主廚合作，將他們的招牌菜變成可在家輕松復刻的年夜飯?zhí)撞停屜M者即便不外出就餐，也能品嘗到主廚級別的年味。”

記者注意到，盒馬打造年菜的思路變化，背后是消費者年夜飯消費的新趨勢：既要社交分享，滿足情緒價值，性價比也是選擇年菜的重要考量。圍繞比拼“情價比”，2026年年菜大戰(zhàn)進一步升級。

年菜消費新趨勢：既要儀式感，也要性價比

記者從盒馬方面了解到，盒馬在年菜籌備階段進行了消費者調研，發(fā)現(xiàn)消費者對年夜飯的期待持續(xù)升級——既希望菜品新穎別致、適合社交分享，又渴望保留熟悉的家常風味，以滿足全家老小的口味需求。

調研數(shù)據(jù)顯示，超過60%的消費者會選擇購買成品或半成品菜組成年夜飯大餐，但僅有3%的消費者愿意直接訂購一整套年菜套餐。這一數(shù)據(jù)反映出當前年夜飯準備方式的新趨勢：大多數(shù)人希望在減輕烹飪負擔的同時，依然保留自主選擇和參與制作的權利，達到“既不想太勞累，又想有自制感”的平衡。

與此同時，社交媒體上關于“年夜飯曬什么”的討論持續(xù)升溫。隨著年輕人在家庭餐桌上的話語權提升，一桌兼具顏值與創(chuàng)意的年夜飯，已成為春節(jié)社交分享的重要內容。

盒馬即食菜肴研發(fā)采購負責人凱鎧表示：“我們注意到，像燒椒鱸魚、永春白鴨、燉午魚獅子球這類兼具地方特色與創(chuàng)意巧思的菜品，全網搜索量已突破千萬次。這些菜既有熱度，又精準契合消費者‘既要家鄉(xiāng)味，也要新體驗’的需求。”

另一方面，性價比依然是消費者選擇年菜的重要考量。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前消費者對年菜開支的接受區(qū)間集中在中端價位，較多消費者愿意花費300元—500元購買年菜產品，占比達30.1%，表明高性價比的年菜產品有更廣闊的市場。

基于這一洞察，盒馬在今年菜式開發(fā)中，選用了鱸魚、蹄膀、牛肉等南北通行的大菜食材，并結合川渝、本幫、閩南等多地風味，與四位大廚聯(lián)合推出了內含6道菜的“一桌封神菜禮盒”，定價388元，主打高性價比與地域特色。

年菜大戰(zhàn)：情緒價值成核心

不僅是盒馬，記者在奧樂齊、叮咚買菜等平臺調查發(fā)現(xiàn)，2026年的年菜市場競爭愈加激烈，各品牌不僅在菜品創(chuàng)新上下功夫，更在“性價比”與“情緒價值”上展開比拼。

所謂“性價比”，即在合理價格區(qū)間內提供值得信賴的品質與風味；而“情緒價值”，則體現(xiàn)在菜品是否具備社交屬性、是否適合拍照分享、是否承載節(jié)日情感記憶等方面。

?強調“好品質與夠低價”，奧樂齊的年菜系列推出了“鎮(zhèn)桌大菜”，主打金湯佛跳墻、港式豪華大盆菜、酒香蒸鰣魚等核心菜肴，價格從99元到200多元不等。降低了年夜飯大菜的制作難度，同時兼顧了性價比。

在叮咚買菜上，性價比則進一步拉滿。同樣圍繞“鎮(zhèn)桌大菜”，叮咚推出的多道年菜松鼠鱖魚、本幫紅燒河鰻等價格都控制在百元以內。

對多家年菜進行了測評后，美食達人小曼告訴記者，2026年各家平臺推出的年菜都緊扣“鎮(zhèn)桌大菜”的主題，幫助年輕人降低準備年夜飯的難度。不過好味道、好價格只是一方面，適合拍照分享，情緒價值才是核心。

盒馬今年推出的“封神”系列，就是緊扣“情緒價值”。該系列與美食綜藝《一飯封神》的四位明星主廚，將節(jié)目中廣受好評的人氣菜品與主廚拿手菜復刻為可在家輕松享用的套餐。這些菜品不僅具備米其林水準，更通過工業(yè)化創(chuàng)新實現(xiàn)了家庭便捷復熱，讓普通消費者也能在除夕夜端出一桌“有故事”的菜。

以香辣蟹為例，其選用當季洪湖大閘蟹，蟹黃飽滿，配以傳統(tǒng)工藝慢熬三至四小時的香辣醬，風味濃郁且層次分明。在社交平臺上，不少用戶稱贊其“辣而不燥、香中帶鮮”，更有用戶自發(fā)開發(fā)出“香辣蟹拌面”“香辣蟹煲”等衍生吃法，形成二次傳播。

另一道熱門菜品“燒椒鱸魚”則展現(xiàn)了工藝創(chuàng)新上的突破。為還原曾懷君大廚在節(jié)目中使用的“油浸”工藝，盒馬研發(fā)團隊從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，實現(xiàn)精準控溫，成功將這道依賴廚師現(xiàn)場操作的菜品轉化為可標準化生產的年菜。這種“技術故事”本身也成為產品情緒價值的一部分，吸引眾多科技與美食愛好者關注。

從市場反饋看，這種策略已初見成效。“封神”系列自上線以來，銷售同比增長116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎。

年菜大戰(zhàn)圍繞“情緒價值”升級，背后是年輕人消費行為的變化。復旦發(fā)展研究院發(fā)布的《中國青年網民社會心態(tài)調查報告（2024）》提出了“情價比消費”的概念，即青年消費行為不僅考慮商品本身的性價比，還重視其所能帶來的情緒價值。

商務部研究院副研究員洪勇認為，“情緒消費”的出現(xiàn)，是需求升級的結果，當物質條件日益豐富時，人們從關注基本生活需求逐步轉向個性化、品質化、多元化需求。

（編輯：吳清 審核：李正豪 校對：顏京寧）