北京下令：2027年底前中小學(xué)必須停止校外供餐

北京市教委在2026年1月14日開(kāi)的那場(chǎng)校園餐整治推進(jìn)會(huì)，直接就把話撂那兒了：全市中小學(xué)得在2027年底前全轉(zhuǎn)校內(nèi)食堂，自己做飯供餐，外頭那些配送盒飯的模式徹底滾蛋。

過(guò)去幾年，學(xué)校靠外頭公司送餐，本意是解決場(chǎng)地不夠的問(wèn)題，可結(jié)果呢，孩子吃的飯常常涼了硬了，家長(zhǎng)心里堵得慌。教委這回是真動(dòng)真格，打算從根上治這些毛病，讓學(xué)校飯?zhí)米兂煽孔V的地方。

校外配餐這套，本來(lái)是為老學(xué)校解圍的臨時(shí)招，可時(shí)間一長(zhǎng)，就走偏了。企業(yè)層層轉(zhuǎn)包，錢(qián)在中間環(huán)節(jié)被摳走大半，落到食材上的那點(diǎn)資金，夠干啥的？孩子拿到的飯菜，油膩膩的，菜葉子蔫吧唧的，吃著沒(méi)勁。

家長(zhǎng)反饋多了去，衛(wèi)生部門(mén)也查出過(guò)材料過(guò)期啥的，罰款后還老樣子。學(xué)校推給公司，公司推給供貨商，責(zé)任鏈子太長(zhǎng)，問(wèn)題總在扯皮中耗著。教委從2024年就開(kāi)始琢磨這事兒，調(diào)研家長(zhǎng)意見(jiàn)，匯總學(xué)校數(shù)據(jù)，步步為營(yíng)。

2025年秋季學(xué)期，北京先推了些小調(diào)整，比如統(tǒng)一餐具，讓孩子書(shū)包輕點(diǎn)。聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)健部門(mén)，出臺(tái)食堂管理和外供餐的細(xì)則，從買(mǎi)菜到送飯，每步都有硬要求。企業(yè)得聽(tīng)學(xué)生反饋調(diào)菜，學(xué)校管洗碗，少用一次性盒子。過(guò)渡期里，還上互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控，家長(zhǎng)手機(jī)上就能瞅廚房動(dòng)靜，確保沒(méi)貓膩。這些招落地后，全市搞了366個(gè)智慧食堂，師生滿意度躥到85%以上。飯菜熱了，孩子吃得多了點(diǎn)，浪費(fèi)也少了。

改革的最大絆腳石，就是學(xué)校空間不夠用。北京老城區(qū)那些學(xué)校，建于上世紀(jì)七八十年代，地方擠得轉(zhuǎn)不開(kāi)身，哪來(lái)地兒蓋大廚房？教委副主任王方在會(huì)上直說(shuō)，這是硬仗，得時(shí)時(shí)盯著，月月跟進(jìn)，季季調(diào)度，年年考評(píng)。區(qū)里學(xué)校不賣(mài)力，就約談問(wèn)責(zé)。資金上，區(qū)財(cái)政兜底，還培訓(xùn)廚工，保證人手齊活。方案接地氣，不一刀切，推一校一案。有地的學(xué)校建標(biāo)準(zhǔn)廚房，設(shè)備緊湊高效。

空間緊的學(xué)校，試中央廚房加微廚模式，大廚房統(tǒng)一切洗備菜，學(xué)校只留加熱間，省地兒還管用。周邊學(xué)校互助，熱餐車(chē)推著送，共享資源。閑置地方改造，教學(xué)樓角旮旯或地下室，變小型操作區(qū)。合格餐飲企業(yè)能進(jìn)校合作，但得嚴(yán)守規(guī)范。平谷區(qū)示范點(diǎn)，展示了刷臉付錢(qián)和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算系統(tǒng)，學(xué)生吃飯時(shí)間縮到半小時(shí)。承包食堂轉(zhuǎn)自營(yíng)，守零利潤(rùn)線，餐費(fèi)直奔食材能源和工資，堵住隱形扣錢(qián)。

家長(zhǎng)參與是亮點(diǎn)，學(xué)校賬目公開(kāi)，讓家長(zhǎng)幫選供貨商，在廚房邊上監(jiān)督采購(gòu)洗菜，不動(dòng)手只把關(guān)。借鑒外地經(jīng)驗(yàn)，菜洗三遍，水溫手摸準(zhǔn)。朝陽(yáng)區(qū)試點(diǎn)時(shí)，出過(guò)菜量不均的茬子，調(diào)整輪班后穩(wěn)了。家長(zhǎng)從抱怨變出力，學(xué)校關(guān)系融洽了。配餐企業(yè)那邊，幾千員工生計(jì)成問(wèn)題，教委開(kāi)會(huì)幫轉(zhuǎn)崗，對(duì)接其他餐飲。改革碰利益，但孩子健康優(yōu)先，得平衡好。

推進(jìn)全靠機(jī)制，市級(jí)統(tǒng)籌，區(qū)級(jí)主責(zé)，學(xué)校專(zhuān)班，部門(mén)聯(lián)動(dòng)。食材平臺(tái)全覆蓋，所有學(xué)校全種類(lèi)買(mǎi)菜競(jìng)標(biāo)透明，從農(nóng)田到桌子，一碼掃清。智慧系統(tǒng)上監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，家長(zhǎng)App實(shí)時(shí)看。平谷中學(xué)那三臺(tái)機(jī)器廚師，3到5分鐘一道菜，鍋溫10秒上270到350度，攪勻均勻，菜單400道，語(yǔ)音提醒加料。1500學(xué)生午飯半小時(shí)搞定，小份菜自選，剩飯少。

計(jì)劃到2027年底，中小學(xué)食堂全建好，外供餐退出。師生環(huán)境優(yōu)，健康數(shù)據(jù)好。王方他們繼續(xù)盯，確保不反彈。家長(zhǎng)心定，孩子壯實(shí)。校園餐還融進(jìn)教育，教孩子識(shí)食材，惜糧食。過(guò)去冷飯傷信任，現(xiàn)在熱飯拉回人氣。教育系統(tǒng)扛責(zé)，科技幫管，孩子成長(zhǎng)抓緊。

北京這政策，源于校外配餐的亂象。外頭送餐雖解燃眉，但質(zhì)量安全隱患多。改革從2024調(diào)研起，2025調(diào)初步，2026定期限。細(xì)節(jié)多，一校一案解空間難，中央廚房模式破局。資金區(qū)兜，智能設(shè)備廣用，平谷點(diǎn)秀機(jī)器人炒菜。家長(zhǎng)監(jiān)透明，企業(yè)轉(zhuǎn)有序。責(zé)任分清，市區(qū)校聯(lián)。