齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 韓微 劉弘
臨近山亭大集,山亭區(qū)凱琪糕點(diǎn)作坊里早早就已蒸汽氤氳。隨著張延安師傅掀開籠蓋,蒸制過的面粉便可以出鍋拌料,滿室甜香撲鼻,為山亭人記憶里最地道的年味,開啟了一整天的勞作。
張延安十八歲跟著老一輩學(xué)做糕點(diǎn),“那時(shí)候,手藝人靠的是耐心和真本事。”如今六十三歲的他,手法依然純熟。看似簡單的工序背后藏著四十五年積累的技藝——水溫控制、揉面力道、蒸制時(shí)間,每一項(xiàng)都需精準(zhǔn)拿捏。
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“桂同貴,糕同高,寓意好。”張延安細(xì)數(shù)著手中糕點(diǎn)的文化內(nèi)涵。在老一輩山亭人心中,這不僅是食物,更是文化符號。年節(jié)必備,寓意年年高升;結(jié)婚賀壽,象征富貴美滿。更令人感慨的是,早年間這糕點(diǎn)還是學(xué)子趕考時(shí)的吉利干糧。一塊小小的糕點(diǎn),串起了人一生中最重要的節(jié)點(diǎn)與祝福。
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如今,這項(xiàng)手藝已不再是張延安一個(gè)人的堅(jiān)守。作坊里,一家三代人分工明確:老爺子監(jiān)工各種糕點(diǎn)備料的“火候”,兒子負(fù)責(zé)采購原料,兒媳學(xué)習(xí)制作技藝,就連孫子輩也會在學(xué)習(xí)之余幫忙包裝,形成了一個(gè)完整的家庭生產(chǎn)鏈。“難得的是,我們從做到賣都是一家人自己來。”張延安的語氣里滿是欣慰與驕傲。這門手藝養(yǎng)大了家里的三個(gè)孩子,又幫孩子們成家有了下一代,如今更成為凝聚一家人的核心紐帶。特別令老人安心的是,兒媳愿意學(xué)、還學(xué)的認(rèn)真、學(xué)的到位,“手藝傳下去了,味道就不會斷。”這種家庭傳承模式不僅保障了技藝的純正性,也使生產(chǎn)過程充滿了家庭溫情。
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隨著春節(jié)臨近,山亭大集上張延安家的糕點(diǎn)攤總是圍滿了顧客。從臘月開始,他們的產(chǎn)量都要翻倍,“節(jié)前做的糕點(diǎn)都不夠賣的”已成為常態(tài)。
這種傳統(tǒng)糕點(diǎn)在現(xiàn)代社會依然有旺盛需求的現(xiàn)象引人深思。雖然很多年輕人覺得老式糕點(diǎn)偏甜膩,但它作為80后90后的年味記憶,仍有著獨(dú)特市場價(jià)值。顧客中不乏從城市歸來的年輕人,他們專程前來尋找童年味道。“吃一口,就回到了小時(shí)候。”一位顧客的話道出了許多人購買的心理動機(jī)。
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在健康飲食觀念盛行的今天,張延安一家也開始思考傳統(tǒng)糕點(diǎn)的改良之路。他們嘗試在不改變傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下,適當(dāng)減少糖分,增加天然食材的比例,使糕點(diǎn)更符合現(xiàn)代人的健康需求。
“我們堅(jiān)守傳統(tǒng),但不守舊。在保持核心工藝不變的基礎(chǔ)上,我們也做一些適度的創(chuàng)新。”張雪梅介紹說。
1月22日,山亭大集準(zhǔn)時(shí)開市,早就準(zhǔn)備好的各類糕點(diǎn),再次被擺到市場上售賣,張延安在攤位上看著一家人忙碌的身影,臉上露出了滿足的笑容。他的手藝,這個(gè)承載著山亭人年味記憶的傳統(tǒng)糕點(diǎn),在一家人的協(xié)作中依舊生機(jī)盎然,屬于大家記憶里的“古早味”,也在一波又一波的客人手中滿載而歸。
古早小課堂:老式糕點(diǎn)你都吃過幾個(gè)?老話都怎么稱呼呢?
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大三刀
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干麻棗
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桂花糕
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花生粘
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環(huán)果
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夾心條
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京果
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開口笑
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麻棗
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蜜三刀
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雪花
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羊角蜜
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云片
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棗花酥
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