年“味”|老式糕點(diǎn)里的味道傳承

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 韓微 劉弘

臨近山亭大集，山亭區(qū)凱琪糕點(diǎn)作坊里早早就已蒸汽氤氳。隨著張延安師傅掀開籠蓋，蒸制過的面粉便可以出鍋拌料，滿室甜香撲鼻，為山亭人記憶里最地道的年味，開啟了一整天的勞作。

張延安十八歲跟著老一輩學(xué)做糕點(diǎn)，“那時(shí)候，手藝人靠的是耐心和真本事。”如今六十三歲的他，手法依然純熟。看似簡單的工序背后藏著四十五年積累的技藝——水溫控制、揉面力道、蒸制時(shí)間，每一項(xiàng)都需精準(zhǔn)拿捏。

“桂同貴，糕同高，寓意好。”張延安細(xì)數(shù)著手中糕點(diǎn)的文化內(nèi)涵。在老一輩山亭人心中，這不僅是食物，更是文化符號。年節(jié)必備，寓意年年高升；結(jié)婚賀壽，象征富貴美滿。更令人感慨的是，早年間這糕點(diǎn)還是學(xué)子趕考時(shí)的吉利干糧。一塊小小的糕點(diǎn)，串起了人一生中最重要的節(jié)點(diǎn)與祝福。

如今，這項(xiàng)手藝已不再是張延安一個(gè)人的堅(jiān)守。作坊里，一家三代人分工明確：老爺子監(jiān)工各種糕點(diǎn)備料的“火候”，兒子負(fù)責(zé)采購原料，兒媳學(xué)習(xí)制作技藝，就連孫子輩也會在學(xué)習(xí)之余幫忙包裝，形成了一個(gè)完整的家庭生產(chǎn)鏈。“難得的是，我們從做到賣都是一家人自己來。”張延安的語氣里滿是欣慰與驕傲。這門手藝養(yǎng)大了家里的三個(gè)孩子，又幫孩子們成家有了下一代，如今更成為凝聚一家人的核心紐帶。特別令老人安心的是，兒媳愿意學(xué)、還學(xué)的認(rèn)真、學(xué)的到位，“手藝傳下去了，味道就不會斷。”這種家庭傳承模式不僅保障了技藝的純正性，也使生產(chǎn)過程充滿了家庭溫情。

隨著春節(jié)臨近，山亭大集上張延安家的糕點(diǎn)攤總是圍滿了顧客。從臘月開始，他們的產(chǎn)量都要翻倍，“節(jié)前做的糕點(diǎn)都不夠賣的”已成為常態(tài)。

這種傳統(tǒng)糕點(diǎn)在現(xiàn)代社會依然有旺盛需求的現(xiàn)象引人深思。雖然很多年輕人覺得老式糕點(diǎn)偏甜膩，但它作為80后90后的年味記憶，仍有著獨(dú)特市場價(jià)值。顧客中不乏從城市歸來的年輕人，他們專程前來尋找童年味道。“吃一口，就回到了小時(shí)候。”一位顧客的話道出了許多人購買的心理動機(jī)。

在健康飲食觀念盛行的今天，張延安一家也開始思考傳統(tǒng)糕點(diǎn)的改良之路。他們嘗試在不改變傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，適當(dāng)減少糖分，增加天然食材的比例，使糕點(diǎn)更符合現(xiàn)代人的健康需求。

“我們堅(jiān)守傳統(tǒng)，但不守舊。在保持核心工藝不變的基礎(chǔ)上，我們也做一些適度的創(chuàng)新。”張雪梅介紹說。

1月22日，山亭大集準(zhǔn)時(shí)開市，早就準(zhǔn)備好的各類糕點(diǎn)，再次被擺到市場上售賣，張延安在攤位上看著一家人忙碌的身影，臉上露出了滿足的笑容。他的手藝，這個(gè)承載著山亭人年味記憶的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在一家人的協(xié)作中依舊生機(jī)盎然，屬于大家記憶里的“古早味”，也在一波又一波的客人手中滿載而歸。

古早小課堂：老式糕點(diǎn)你都吃過幾個(gè)？老話都怎么稱呼呢？

大三刀

干麻棗

桂花糕

花生粘

環(huán)果

夾心條

京果

開口笑

麻棗

蜜三刀

雪花

羊角蜜

云片

棗花酥