正值大寒節(jié)氣,年味愈發(fā)濃烈。在徽州區(qū)潛口鎮(zhèn)古塘村,當?shù)卮迕耖_始做彩糕,喜迎新春佳節(jié),祈福新的一年幸福美滿,好運連連。
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制作成型的彩糕。
走進村民汪承發(fā)的家里,夫妻倆正在制作彩糕。只見他們嫻熟地將特制的模型固定好,篩米粉、撒桂花糖,層層篩滿之后,再利用特制的工具抹平、打線,最后點綴上青紅果脯絲,上鍋蒸制。隨著熱氣沿著蒸籠冒出,彩糕的香味也彌漫在空氣中。七八分鐘過后,香甜軟糯的彩糕出爐,趁熱咬上一口,品味那糯而不黏、甜而不膩的古塘味道。
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過年待客食品。
汪承發(fā)一邊制作一邊介紹:“我們做古塘彩糕的門道可不少。首先得把控好粉的濕度,濕度適宜不僅過篩順暢,做出來的糕口感也更細膩;其次是打線工序,線條打得筆直規(guī)整才夠美觀,要是沒打好就容易‘塌方’,破壞糕體表面的平整;最后是蒸制環(huán)節(jié),火候和時間都得拿捏精準 —— 蒸過頭了會粘牙,蒸得不夠則口感松散,都達不到最佳效果。”
古塘村的彩糕,始于清代年間,屬于地方知名傳統(tǒng)特產(chǎn),其制作技藝目前已列為黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。古塘彩糕吃起來香甜軟糯,寓意著“高福高壽度吉兆”,為來年祈福求運。
“我們這里年年過年都有做彩糕、吃彩糕的習俗,主要討個好彩頭。這彩糕看著喜慶,吃著軟軟糯糯,就希望咱們的日子也能一直這樣紅紅火火!”古塘村村民程得意說。(林立桓 鄭丹丹 文/圖)
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