一塊酥，藏著漢口商業(yè)史詩(shī)！名家論壇解鎖汪玉霞百年密碼

極目新聞通訊員 孫瑾杰

“一塊絕酥，藏著漢口的商業(yè)史詩(shī)，也裹著武漢人的集體記憶。”1月24日，江漢大學(xué)城市研究中心王耀副教授做客武漢圖書館名家論壇，以《絕酥里的年味：汪玉霞與江城武漢的百年情緣》為題，從“年味三大件”講起，帶領(lǐng)聽眾循著一枚酥點(diǎn)的香氣，探尋中華老字號(hào)與武漢城市相互滋養(yǎng)的百年故事，講座尾聲的互動(dòng)問答環(huán)節(jié)更讓現(xiàn)場(chǎng)氛圍升溫，盡顯老字號(hào)的文化魅力。

徽商立根漢正街，百年基業(yè)初長(zhǎng)成

談及汪玉霞的起源，王耀詳解了其與漢口商業(yè)文明的深厚羈絆。

清乾隆四年，徽商汪士良及其妾蔡玉霞，在漢正街燈籠巷創(chuàng)立“汪玉霞”，最初以經(jīng)營(yíng)茶葉為主、兼營(yíng)甜食。徽商“賈而好儒”的誠(chéng)信基因，與漢口重信守諾的商業(yè)文化相融，并憑借漢口“九省通衢”的商貿(mào)優(yōu)勢(shì)，為其百年基業(yè)埋下伏筆。1861年晚清漢口開埠后，汪玉霞逐漸將經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)向酥糖、糕點(diǎn)等茶食制作，以適應(yīng)漢口生活節(jié)奏快、商旅密集的特點(diǎn)，并遷址至商業(yè)核心花樓街，精準(zhǔn)契合市民階層對(duì)品質(zhì)消費(fèi)的需求，順利完成從茶商到酥食名店的蛻變。雖后歷經(jīng)分號(hào)、動(dòng)蕩和低谷，但品牌與合作意識(shí)讓其穿越歷史而得以存續(xù)。

三重匠心鑄絕味，融南北韻顯漢派

“絕酥之‘絕’，藏著三重匠心。”王耀的解讀揭開了汪玉霞的品質(zhì)密碼。

選料上，從英商洋行的上等白糖、武昌武泰閘的飽滿芝麻，到河南駐馬店的優(yōu)質(zhì)芝麻油，用料極盡苛刻，更能依武漢四季氣候微調(diào)配方，彰顯“在地智慧”。工藝上，堅(jiān)守手工開酥?jǐn)?shù)十次的慢工序，這份技藝，承載著機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)無法復(fù)制的人工溫度與靈魂，“‘耐煩’是汪玉霞老字號(hào)穿越時(shí)間迷霧的壓艙石”，王耀說。風(fēng)味上，汪玉霞融合北方點(diǎn)心的厚重與蘇式糕點(diǎn)的清甜，成就甜而不膩、香而不烈、酥松化渣的漢派味型，恰是武漢碼頭文化包容性的味覺化身，承載了城市“重商、善變、求精、包容”的文化基因。

味覺錨點(diǎn)系鄉(xiāng)愁，構(gòu)建城市情感共同體

王耀指出，汪玉霞早已超越商品屬性，成為城市情感存儲(chǔ)器和關(guān)系紐帶，構(gòu)建起想象中的味覺共同體。

百年間的集體記憶里，街坊賒賬的信任、定制點(diǎn)心的體貼、伙計(jì)對(duì)常客喜好的爛熟于心，讓店鋪成為鄰里情感維系的公共空間。春節(jié)打年貨、中秋購(gòu)月餅的節(jié)日儀式，讓酥點(diǎn)串聯(lián)起家庭與社區(qū)關(guān)系。對(duì)漂泊的游子而言，它是化解鄉(xiāng)愁的“味覺錨點(diǎn)”，走進(jìn)門店無需消費(fèi)，便能在木質(zhì)柜臺(tái)、手寫招牌與混合香氣中，感受到武漢人共同的“情感基因”與溫度。

守正創(chuàng)新續(xù)文脈，活態(tài)傳承顯擔(dān)當(dāng)

在時(shí)代浪潮中，汪玉霞始終與城市共生共榮，更成為城市記憶的“活態(tài)博物館”。王耀以黃鶴樓類比，強(qiáng)調(diào)保護(hù)汪玉霞核心更在于守護(hù)城市記憶根脈——汪玉霞的招牌與味道在，武漢人的味道記憶便有安放之處。王耀提到，傳承需堅(jiān)守三重根本：守工藝之本，留住手工開酥等傳統(tǒng)；守風(fēng)味之魂，延續(xù)經(jīng)典配方與漢派味型；守信譽(yù)之根，守護(hù)百年的金字招牌。創(chuàng)新則要融入城市發(fā)展，推出低糖系列、櫻花聯(lián)名文創(chuàng)，借力電商、直播拓寬渠道，開設(shè)非遺工作坊與透明廚房，將商業(yè)行為轉(zhuǎn)化為文化體驗(yàn)，擁抱年輕消費(fèi)者。

“高樓定義天際線，老字號(hào)則定義城市的‘地際線’，連接著過去與現(xiàn)在、物質(zhì)與精神。”王耀在結(jié)語中提出獨(dú)到觀點(diǎn)。在千城一面的城市化浪潮中，汪玉霞這類老字號(hào)是城市靈魂的守護(hù)者，它讓武漢區(qū)別于其他都市，為市民留存尋根之處，為外來者展現(xiàn)獨(dú)特的城市韻味。

講座尾聲的互動(dòng)環(huán)節(jié)，聽眾們對(duì)汪玉霞的創(chuàng)立年份、創(chuàng)始人、非遺屬性等問題應(yīng)答如流，王教授還就創(chuàng)新實(shí)踐、地域糕點(diǎn)差異等問題與聽眾深入交流，精美禮品的派送讓現(xiàn)場(chǎng)氛圍持續(xù)高漲，也讓老字號(hào)文化在互動(dòng)中得以進(jìn)一步傳播。

（本文圖片由名家論壇提供，攝影：張祖悅、吳東軒）

（來源：極目新聞）