極目新聞通訊員 孫瑾杰
“一塊絕酥,藏著漢口的商業(yè)史詩(shī),也裹著武漢人的集體記憶。”1月24日,江漢大學(xué)城市研究中心王耀副教授做客武漢圖書館名家論壇,以《絕酥里的年味:汪玉霞與江城武漢的百年情緣》為題,從“年味三大件”講起,帶領(lǐng)聽眾循著一枚酥點(diǎn)的香氣,探尋中華老字號(hào)與武漢城市相互滋養(yǎng)的百年故事,講座尾聲的互動(dòng)問答環(huán)節(jié)更讓現(xiàn)場(chǎng)氛圍升溫,盡顯老字號(hào)的文化魅力。
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徽商立根漢正街,百年基業(yè)初長(zhǎng)成
談及汪玉霞的起源,王耀詳解了其與漢口商業(yè)文明的深厚羈絆。
清乾隆四年,徽商汪士良及其妾蔡玉霞,在漢正街燈籠巷創(chuàng)立“汪玉霞”,最初以經(jīng)營(yíng)茶葉為主、兼營(yíng)甜食。徽商“賈而好儒”的誠(chéng)信基因,與漢口重信守諾的商業(yè)文化相融,并憑借漢口“九省通衢”的商貿(mào)優(yōu)勢(shì),為其百年基業(yè)埋下伏筆。1861年晚清漢口開埠后,汪玉霞逐漸將經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)向酥糖、糕點(diǎn)等茶食制作,以適應(yīng)漢口生活節(jié)奏快、商旅密集的特點(diǎn),并遷址至商業(yè)核心花樓街,精準(zhǔn)契合市民階層對(duì)品質(zhì)消費(fèi)的需求,順利完成從茶商到酥食名店的蛻變。雖后歷經(jīng)分號(hào)、動(dòng)蕩和低谷,但品牌與合作意識(shí)讓其穿越歷史而得以存續(xù)。
三重匠心鑄絕味,融南北韻顯漢派
“絕酥之‘絕’,藏著三重匠心。”王耀的解讀揭開了汪玉霞的品質(zhì)密碼。
選料上,從英商洋行的上等白糖、武昌武泰閘的飽滿芝麻,到河南駐馬店的優(yōu)質(zhì)芝麻油,用料極盡苛刻,更能依武漢四季氣候微調(diào)配方,彰顯“在地智慧”。工藝上,堅(jiān)守手工開酥?jǐn)?shù)十次的慢工序,這份技藝,承載著機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)無法復(fù)制的人工溫度與靈魂,“‘耐煩’是汪玉霞老字號(hào)穿越時(shí)間迷霧的壓艙石”,王耀說。風(fēng)味上,汪玉霞融合北方點(diǎn)心的厚重與蘇式糕點(diǎn)的清甜,成就甜而不膩、香而不烈、酥松化渣的漢派味型,恰是武漢碼頭文化包容性的味覺化身,承載了城市“重商、善變、求精、包容”的文化基因。
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味覺錨點(diǎn)系鄉(xiāng)愁,構(gòu)建城市情感共同體
王耀指出,汪玉霞早已超越商品屬性,成為城市情感存儲(chǔ)器和關(guān)系紐帶,構(gòu)建起想象中的味覺共同體。
百年間的集體記憶里,街坊賒賬的信任、定制點(diǎn)心的體貼、伙計(jì)對(duì)常客喜好的爛熟于心,讓店鋪成為鄰里情感維系的公共空間。春節(jié)打年貨、中秋購(gòu)月餅的節(jié)日儀式,讓酥點(diǎn)串聯(lián)起家庭與社區(qū)關(guān)系。對(duì)漂泊的游子而言,它是化解鄉(xiāng)愁的“味覺錨點(diǎn)”,走進(jìn)門店無需消費(fèi),便能在木質(zhì)柜臺(tái)、手寫招牌與混合香氣中,感受到武漢人共同的“情感基因”與溫度。
守正創(chuàng)新續(xù)文脈,活態(tài)傳承顯擔(dān)當(dāng)
在時(shí)代浪潮中,汪玉霞始終與城市共生共榮,更成為城市記憶的“活態(tài)博物館”。王耀以黃鶴樓類比,強(qiáng)調(diào)保護(hù)汪玉霞核心更在于守護(hù)城市記憶根脈——汪玉霞的招牌與味道在,武漢人的味道記憶便有安放之處。王耀提到,傳承需堅(jiān)守三重根本:守工藝之本,留住手工開酥等傳統(tǒng);守風(fēng)味之魂,延續(xù)經(jīng)典配方與漢派味型;守信譽(yù)之根,守護(hù)百年的金字招牌。創(chuàng)新則要融入城市發(fā)展,推出低糖系列、櫻花聯(lián)名文創(chuàng),借力電商、直播拓寬渠道,開設(shè)非遺工作坊與透明廚房,將商業(yè)行為轉(zhuǎn)化為文化體驗(yàn),擁抱年輕消費(fèi)者。
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“高樓定義天際線,老字號(hào)則定義城市的‘地際線’,連接著過去與現(xiàn)在、物質(zhì)與精神。”王耀在結(jié)語中提出獨(dú)到觀點(diǎn)。在千城一面的城市化浪潮中,汪玉霞這類老字號(hào)是城市靈魂的守護(hù)者,它讓武漢區(qū)別于其他都市,為市民留存尋根之處,為外來者展現(xiàn)獨(dú)特的城市韻味。
講座尾聲的互動(dòng)環(huán)節(jié),聽眾們對(duì)汪玉霞的創(chuàng)立年份、創(chuàng)始人、非遺屬性等問題應(yīng)答如流,王教授還就創(chuàng)新實(shí)踐、地域糕點(diǎn)差異等問題與聽眾深入交流,精美禮品的派送讓現(xiàn)場(chǎng)氛圍持續(xù)高漲,也讓老字號(hào)文化在互動(dòng)中得以進(jìn)一步傳播。
(本文圖片由名家論壇提供,攝影:張祖悅、吳東軒)
(來源:極目新聞)
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