從“開店競賽”到“價值深耕”，茶咖烘焙的增長邏輯變了嗎？

2025年以來，現制茶飲與咖啡全面進入精耕細作的下半場：咖啡在“做大蛋糕”，茶飲在“精切蛋糕”，行業領先者都在聚焦同一件事——以透明成分、健康減負、智能出品與品牌文化共創，構建不依賴開店數量的第二增長曲線。

邁向2026，茶咖烘焙領域的“冰與火之歌”正迎來關鍵轉折：狂熱的規模擴張逐漸冷卻，價值向上突破成為新共識。創新的主戰場正從過去的大單品競爭，全面轉向“風味×健康×場景”的復合維度。新鮮感、輕負擔與地域特殊風味將成為最強增長線索。

當茶飲思維重做咖啡、烘焙走向全渠道滲透，從出海到入海，中國品牌如何補齊關鍵能力？抹茶等超級風味的全面開花，甜品感與健康力的融合，冰淇淋的乘法式增長，以及“鮮制+中國味”的高端化實踐……這些趨勢共同指向一個核心議題：下一輪的爆款生產力，究竟依靠什么才能持續領先？

以「聚力健康 · 重塑增長」為主題，2026 Foodaily全球食品飲料創新博覽會將于2026年4月15日-17日，在中國·無錫國際會議中心舉行。

我們特別策劃推出「茶咖烘焙」品類論壇，將聚焦行業變革下的新增長坐標：體驗如何成為穿越周期的核心資產？基底、食材與風味如何多元突破，延伸至餐食與零售，打開更大的價值空間？

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重畫增長地圖，

在不確定性中錨定方向

經歷了一段高速擴張期后，茶咖烘焙行業正步入一個更具挑戰性的新階段。市場環境的變化，促使從業者們將目光從外部紅利的追逐，轉向對內生能力的錘煉。增長的故事，開始圍繞新的核心命題展開：如何在存量中尋找增量，如何以更深的耕耘換取更可持續的發展？

不少品牌開始對增長坐標進行重新校準——從“風味、健康、場景”等多個維度進行復合創新，通過提升產品的綜合價值與消費體驗來深化與用戶的關系。

星巴克等品牌提供了可借鑒的思路：加碼“上午咖啡，下午非咖”開啟全時段生意，將實體空間轉化為承載文化、社區與個性化體驗的載體，從而在價格與流量之外，建立起基于情感連接的品牌韌性。

圖：星巴克哈利·波特主題店

對于志在全球化發展的品牌，能力建設也進入了新階段。對于茶飲、咖啡乃至具有文化特色的中式烘焙品牌，海外拓展的深入，往往更依賴于對本地市場的深度理解與靈活適應，這涉及到從產品矩陣、供應鏈管理到組織決策機制的一系列系統性調整，是一個持續探索與融合的過程。

渠道的演進同樣在倒逼戰略思維的升級。渠道的融合與碎片化并存，要求品牌不能止步于鋪貨，而需精心設計不同渠道的組合與協同策略。

正如瀘溪河所實踐的那樣，線下門店、線上平臺、即時零售與禮贈渠道扮演著截然不同的角色。關鍵在于根據用戶在不同場景下的需求，無論是即時滿足、家庭囤貨還是情感饋贈，都需要重新定義每個渠道的核心功能，提升整體增長的可預見性。

在價值精耕成為共識的背景下，各細分賽道有哪些可驗證的增長模型與效率路徑？在2026 Foodaily創新博覽會的茶咖烘焙品類論壇中，我們將與多位戰略實戰者一同，拆解這些關乎長遠布局的核心命題。

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穿越表象的產品創新：

回歸工藝、原料與需求的底層

當“泰式奶茶”憑借獨特地域風味成為社交貨幣，當“奶皮子”、“咸法酪”以新奇口感引爆話題，這背后遠不止是風味的流轉。它標志著產品競爭焦點的轉移——從追求短暫的味覺刺激，轉向對基礎原料、核心技術和本質需求的深度整合與創造性回應。

一個清晰的信號是“茶飲思維”對咖啡賽道的系統性重塑。以古茗為代表的品牌，正將茶飲領域成熟的爆品公式、敏捷的供應鏈和用戶溝通模式，遷移至咖啡領域。這不僅是推出系列咖啡產品，更是將“茶飲速度”與“咖啡專業感”相結合，探索出一條高效且差異化的增長路徑。

這種跨品類的思維遷移，為烘焙行業同樣帶來啟示：如何將茶飲的“網紅”基因、咖啡的“精品”敘事，與烘焙的工藝深度結合，創造出全新的產品形態與消費場景？

與此同時，健康化已從一個營銷概念，演進為驅動產品底層重構的核心力量。這推動品牌在原料與技術上投入更深。

例如，滬上阿姨等品牌通過啟動 “五色慢養”計劃，并與權威營養研究機構合作，從傳統養生智慧與現代營養科學出發，系統性地探索植物基、益生元等功能性成分的應用。

圖片來源：滬上阿姨

這標志著健康創新從零散的“成分添加”，進入了建立可量化、可感知的產品體系的新階段。在烘焙領域，這同樣促使著從谷物配方到發酵工藝的全面升級，目標是讓健康成為口感體驗中不可或缺的一部分。

另外，對原料的深度開發與價值重構，正展現出巨大的創新勢能。這不僅僅是對風味的簡單應用，更是從產業鏈到消費端對原料價值的系統性升級。

抹茶的復興即是一例，以貴州銅仁抹茶、浙江徑山抹茶為代表的中國本土抹茶正在快速崛起，它們從上游的種植與研磨標準建立，到中游在飲品、烘焙、冰淇淋中的多元化應用，正在完成從原料到品牌的全鏈路價值升級。

圖片來源：奈雪的茶

無論是找到內蒙古創新美食“奶皮子”，還是在傳統奶蓋基礎上演化出的“咸法酪”，都是通過對基礎乳原料進行技術或風味上的重新詮釋，往往能引爆跨越品類的商業機會。類似地，對本土特色食材的風味挖掘，正成為產品差異化的新源泉。

品牌如何系統性地構建這種底層創新能力？如何將消費者對健康、特色風味的抽象需求，轉化為穩定、好吃且能規模化供給的產品方案？在2026 Foodaily創新博覽會的茶咖烘焙品類論壇中，我們將與您一同拆解原料、技術與需求如何協同，共同塑造茶咖烘焙的未來。

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鍛造品牌的差異化“尖刀”，

開啟茶咖烘焙的高質量增長

在茶咖烘焙市場日趨成熟的當下，品牌的增長命題已悄然改變：如何在滿足大眾需求之上，構建自身獨特且可持續的競爭優勢？答案不在于追逐轉瞬即逝的熱點，而在于沉心鍛造一把專屬于你的“尖刀”——用它精準切開市場的表層，觸及真正認同品牌的消費者。

這把“尖刀”，通常由兩種核心思維淬煉而成：一是向內深挖的 “聚焦思維” ，用以錨定品牌的價值原點；二是向外生長的 “乘法思維” ，用以實現增長的持續放大。

“聚焦思維”關乎根本：你究竟是誰？它要求品牌回到產品與品牌的原點，通過一個銳利的焦點，在用戶心智中刻下清晰而獨特的印記。這體現為對工藝、食材或文化敘事的極致專注，從而在廣闊的市場上，切分出真正屬于自己的一席之地。

例如，野人先生并未陷入傳統的風味競爭，而是牢牢聚焦 “鮮制” 與 “中國味” 兩大支點。通過強調本土食材、極短保質期與現場制作感，它成功重塑了高端冰淇淋的價值標準，吸引著那些追求獨特體驗與文化認同的消費者。這印證了，清晰的聚焦能以可感知的品質與共鳴，建立起強大的品牌主張。

圖片來源：野人先生

“乘法思維”則關乎發展：你如何持續生長？當品牌的價值原點足夠堅實，“乘法思維”便圍繞它展開，通過對場景、體驗與價值的持續拓展，放大品牌的生命力與商業邊界。

無論是將一款標志性產品延伸至多時段、多場景，還是將一種已驗證的價值主張，通過更豐富的產品矩陣或更廣泛的觸點進行傳遞，其本質都是從一個鋒利的“1”出發，不斷做乘法，最終實現從1到N的可持續跨越。

那么，對于新品牌而言，從0到1的破局關鍵，究竟是產品、內容還是渠道？對于成熟品牌，從1到N的增長過程中，又該如何平衡標準化與創新，保持活力而不至乏力？

2026年Foodaily創新博覽會茶咖烘焙品類論壇，將邀請多位親歷不同發展階段的品牌創始人與操盤手，分享他們一路走來的真實經驗、深刻教訓與前瞻思考。

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關于2026 Foodaily創新博覽會

2026年4月15-4月17日，2026 Foodaily全球食品創新博覽會將于中國·無錫國際會議中心盛大召開！我們將鎖定「聚力健康 · 重塑增長」的核心主題，匯聚全球力量，厘清健康化發展脈絡，啟發創新解法、鏈接優質資源，以共識凝聚動能，重構未來十年食品產業增長邏輯！

Foodaily創新博覽會不僅是一場行業盛會，更是食品飲料產業創新資源的聚合場。從行業領袖到創新品牌，從渠道買手到解決方案伙伴，這里匯聚了推動未來健康食品發展的關鍵力量。預計將有150+商業領袖與行業專家、3000+品牌與產業決策人、500+創新品牌、150+優質解決方案伙伴、20000+行業觀眾匯聚無錫。

以“創新會議+創新品鑒+創新獎項”以及“未來健康食品生態展”為核心，2026 Foodaily創新博覽會將全方位融合產業頂層思想、全球創新靈感與標桿品牌案例，為參會者呈現全球視野下的食品健康化、功能化系統升級全景圖。

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立即購票報名

2026年4月15日-17日，中國·無錫國際會議中心，門票團購優惠火熱售賣中！

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參會咨詢：Betty

手機：177 5119 8142

演講&贊助：Anne

手機：17751465281

參展咨詢：Ivey

手機：17706130838

媒體合作：Jennifer

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