如果說南方人做的湯,像熱戀里的甜蜜,鮮爽清甜全是心意。那么北方人做的湯,就像婚后的日常,樸實暖胃全是溫情。
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冬天的大白菜格外好吃,和雞蛋放一起,做我們這的老式爛糊白菜湯,不放雞精、不放味精、不放高湯也鮮美好喝,尤其對我這年齡上來的人說,爛糊白菜湯,比雞湯、魚湯、排骨湯還貼心暖胃。
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這道爛糊白菜湯主打濃醇、綿密、鮮暖。白菜燉的軟爛入味,入口綿滑無筋,再以金黃焦香的雞蛋碎增香,火腿片增色,小麥面粉調湯頭,面粉里的淀粉糊化后形成的多糖,不僅易消化又是一層輕薄的保護膜。煮好后這道湯整體咸鮮適口,喝著不油膩,暖乎乎的特別暖胃,是冬天最家常的一道湯。
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準備食材:
白菜、雞蛋、小麥面粉、火腿。對,你沒有看錯,就是這么簡簡單單的4樣,其實火腿片可放可不放。
開始做飯:
1、首先選白菜。盡量選靠近白菜芯的,也可以用娃娃菜。白菜的用量像一顆娃娃菜那么多,煮好的湯就夠一家四口喝了。
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2、切白菜。先把白菜幫和白菜葉分開。最后全部切成細絲。切好直接放一起就行。
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3、準備雞蛋。碗里打入5-6個雞蛋。之后加入一小勺白胡椒粉給雞蛋去蛋腥味。再加入一點鹽給雞蛋增香。
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4、雞蛋要使勁多攪打一會兒。攪成像這樣起大泡泡,又拉絲的狀態就可以了。
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5、再來準備一點火腿片。這個不是南方那種腌制的火腿片,而是火腿腸的升級版。其實不放也沒關系,放了主要是增色。如果放一些,把它切成像這樣的小片即可。
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6、接下來再準備一小碗小麥面粉。這個面粉一定不能少。
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7、開火燒鍋。鍋里多倒一些食用油,并大火燒熱,之后再潤潤鍋。如果有鐵鍋,就用鐵鍋,鐵鍋做飯嘎嘎香。
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8、炒雞蛋。大火熱油炒雞蛋,且一定要多炒一會兒,炒到表面金黃,甚至有點焦香的小胡巴最好。炒的過程中要勤翻動,以免炒成炭黑色。雞蛋炒好后,先盛出來。
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9、炒雞蛋的鍋不用刷,再往里面加一點點、一點點油就行了。之后倒入面粉,開最小火炒,且要不停翻炒。
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10、炒到面粉像這種發黃的狀態就可以了。接著沿著鍋邊往里面加入涼水,切記一定是涼水。加熱水容易把面粉燙成疙瘩。
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11、大火煮到這種狀態,就不要再蓋鍋蓋了,因為面粉糊化后很容易溢鍋。這個時候把白菜、雞蛋、火腿片全部放進來,繼續開大火煮。
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12、大火煮上3-5分鐘左右。具體時間看自己喜歡白菜軟爛的程度如何,我就喜歡爛爛糊糊的,所以我煮的有6分鐘。最后出鍋調味加鹽、白胡椒粉,再淋一圈芝麻香油就行,不用味精、雞精。
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這道湯,食材簡單,調料也簡單,又好喝又暖胃。
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冬天煮上一鍋,喝著熱乎乎的,特別鮮美,比雞湯魚湯排骨湯更貼心暖胃。可以收藏或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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