放 10 年的紅酒別亂喝，保質(zhì)期藏大講究，學(xué)會(huì)這招不踩坑

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過(guò)年過(guò)節(jié)的餐桌上，紅酒總少不了添彩，不少朋友翻出家里放了好幾年甚至10 年的紅酒，看著瓶身的年份心里犯嘀咕，放這么久的紅酒還能喝嗎？是不是所有紅酒都能越陳越香？瓶身標(biāo)注的保質(zhì)期到底該怎么看？這些問(wèn)題藏著不少喝紅酒的生活小智慧，今天就和大家好好嘮嘮，搞懂這些，既能不浪費(fèi)好酒，還能喝出紅酒的最佳口感。

紅酒并非越陳越香 陳年潛力定長(zhǎng)短

老輩人常說(shuō)酒是陳的香，這話放在紅酒身上可不能一概而論。一瓶紅酒能不能放10 年，核心就看它的陳年潛力，這是由葡萄品種、釀造工藝和酒莊的品質(zhì)把控共同決定的，也是懂酒的人存酒的核心講究。

市面上八成以上的紅酒都是即飲型葡萄酒，這類紅酒單寧偏輕、果香濃郁，釀造的初衷就是喝那份新鮮口感，適飲期就在裝瓶后的1 到 3 年，這個(gè)時(shí)間段飲用，果香最濃郁，口感也最清爽。超過(guò)這個(gè)時(shí)間，紅酒里的果香會(huì)慢慢消散，口感變得寡淡，就算沒(méi)變質(zhì)，也失去了葡萄酒原本的風(fēng)味。只有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的陳年型紅酒，比如赤霞珠、西拉、黑皮諾這些品種的高端款，單寧厚重、酸度充足、酒體飽滿，這些成分能形成一層天然的保護(hù)屏障，讓酒液在儲(chǔ)存中慢慢發(fā)酵融合，放10 年甚至更久，口感會(huì)變得更圓潤(rùn)柔和，香氣也會(huì)更有層次，喝起來(lái)更有味道。

瓶身保質(zhì)期非硬規(guī) 實(shí)為推薦飲用期

拿起紅酒瓶，大家總能看到瓶身標(biāo)注著10 年的保質(zhì)期，很多人便覺(jué)得過(guò)了這個(gè)年限，紅酒就不能喝了，其實(shí)這是一個(gè)很常見(jiàn)的認(rèn)知誤區(qū)。

我國(guó)的食品國(guó)標(biāo)有明確要求，酒精含量低于 10 度的飲品必須標(biāo)注保質(zhì)期，而紅酒的酒精含量大多在12 到 15 度，瓶身標(biāo)注的10 年保質(zhì)期，本質(zhì)上是推薦飲用期，并不是說(shuō)過(guò)了這個(gè)時(shí)間就過(guò)期作廢。真正決定紅酒能不能喝的，還是它的適飲期，除了即飲型紅酒的1 到 3 年，中高端的陳年型紅酒適飲期能到5 到 10 年，那些頂級(jí)名莊的優(yōu)質(zhì)紅酒，適飲期更能達(dá)到幾十年，只要儲(chǔ)存條件得當(dāng)，放十幾年甚至幾十年都能喝，還能越放越香，口感也會(huì)更醇厚。

十年紅酒能否飲用 感官判斷最實(shí)用

不管紅酒瓶身標(biāo)注的年限是多久，想知道放了10 年的紅酒還能不能喝，不用死盯著年份看，用感官直接判斷就夠了，這是最實(shí)用的方法，就算是新手也能輕松學(xué)會(huì)，一眼辨清好壞。

觀察酒液的外觀是首要步驟，酒液清澈透亮是紅酒能喝的關(guān)鍵，紅酒里有少量紫紅色、褐色的酒石酸沉淀，這是正常現(xiàn)象，不影響飲用，倒酒時(shí)用醒酒器過(guò)濾掉即可。但如果酒液看起來(lái)渾濁，有絮狀物，還出現(xiàn)分層的情況，瓶底還有大量發(fā)黑發(fā)黏的沉淀，那就說(shuō)明紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。打開(kāi)瓶塞后聞香氣也很重要，正常的紅酒，就算放了10 年，也會(huì)有淡淡的果香、橡木香，還有單寧的醇香，香氣柔和不刺鼻。如果聞到霉味、醋味、腐味，或是一股刺鼻的酒精味，就說(shuō)明紅酒已經(jīng)被氧化或是污染了，直接倒掉就好。入口嘗一嘗口感，優(yōu)質(zhì)的陳年紅酒入口圓潤(rùn)，單寧柔和，酸甜平衡，喝起來(lái)口感豐富。如果喝著發(fā)酸發(fā)苦，澀味刺鼻，或是口感寡淡得像白開(kāi)水，就算沒(méi)有異味，也說(shuō)明紅酒的風(fēng)味已經(jīng)流失了，沒(méi)必要再喝。

紅酒儲(chǔ)存有門(mén)道 環(huán)境選對(duì)才耐放

紅酒算是比較嬌貴的飲品，能不能放得久，儲(chǔ)存條件比年份更重要，哪怕是頂級(jí)的陳年型紅酒，儲(chǔ)存不當(dāng)，放 3 年也可能變質(zhì)，更別說(shuō)放10 年了。想要紅酒能好好陳化，幾個(gè)儲(chǔ)存的小細(xì)節(jié)一定要記牢。

儲(chǔ)存紅酒要保持12-15℃恒溫，高溫和溫度驟變都會(huì)讓紅酒加速變質(zhì)，陽(yáng)臺(tái)、廚房、暖氣片旁邊這些地方絕對(duì)不能放。還要做好避光保存，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞紅酒的成分，最好用深色酒瓶盛放，或是放在陰涼的柜子里。酒瓶要臥放，讓酒液能一直接觸瓶塞，防止瓶塞干裂進(jìn)空氣，導(dǎo)致紅酒氧化。儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也要控制在60%-70%，合適的濕度能讓瓶塞保持柔軟，密封性更好。把這些細(xì)節(jié)做到位，紅酒才能在儲(chǔ)存中慢慢陳化，保留住最佳的風(fēng)味。

喝紅酒的樂(lè)趣，在于喝到它最佳的口感，家里放了10 年的紅酒，不用一味覺(jué)得放得久就是好酒，也不用覺(jué)得過(guò)了標(biāo)注年限就可惜。優(yōu)質(zhì)的陳年型紅酒，加上得當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，再加上沒(méi)有任何變質(zhì)的特征，這樣的紅酒才值得喝，而我們?nèi)粘：鹊钠胀?strong>即飲型紅酒，趁早喝才是最好的選擇。掌握了判斷紅酒能不能喝的方法，還有紅酒儲(chǔ)存的小技巧，既能不浪費(fèi)家里的紅酒，也能喝得放心，這些都是生活里的實(shí)用小知識(shí)，記牢了就能在喝紅酒這件事上少踩坑。