時令 | 有雪！齁冷！天津人的臘八習俗不能忘！

小孩小孩你別饞，

過了臘八就是年。

熟悉的童謠溫暖了寒冬的清晨

廚房里傳來陣陣甜香

空氣里滿是家的味道

明天（1月26日）

就是農歷十二月初八了

“臘八”到

年，就不遠啦

一碗濃香甜糯的臘八粥

暖了每個人的心窩

喜樂的年味兒

就此彌漫開來

臘八節，俗稱“臘八”，源于先秦時期的“臘祭”。歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹，古人每年都要舉行冬祭，用獵獲的禽獸祭祀祖先、攘除災禍、逐疫迎春，以求來年五谷豐登和家人平安，俗稱“臘祭”。由于每年的“臘祭”均在十二月舉行，所以十二月被稱為“臘月”，而舉行“臘祭”的這一天則稱為“臘日”，但這一天不固定，直至秦漢時才選定在冬至后第三個戌日。

魏晉南北朝時，“臘日”又融入了佛教的傳說故事，從而給“臘日”增添了新的含義，并固定在了臘月初八這一天，因此有了臘八節。

俗話說

“臘七臘八，凍死寒鴉”

每年到了臘月初八

都是一年中最冷的時刻

今年天津臘八天氣如何呢？

臘八迎小雪

氣溫低位運行

預計今天夜間我市 有零星小雪

薊州區有小雪

下周我市天氣陰晴不定

氣溫保持低位運行

市區最高氣溫在0~6℃之間

最低氣溫在-4~-2℃

陰冷感覺明

未來一周天氣預報

今夜

前半夜：陰轉零星小雪

后半夜：零星小雪轉陰

（薊州為小雪）

東南風3-4級轉微風，最低-5℃

1月26日 星期一

多云轉晴

西北風3-4級轉微風，4到-4℃

體感溫度2到-5℃

1月27日 星期二

晴轉多云

微風，4到-3℃

體感溫度3到-4℃

1月28日 星期三

多云轉陰

微風，2到-3℃

體感溫度1到-4℃

但是不管天氣怎么寒冷

到了臘八這一天

對“年”的期盼就越來越濃烈了

在重視節慶的天津人心中

“臘八”一直被視作農歷新年的“前奏”

俗話說

小孩小孩你別饞

過了臘八就是年

您看這些美食

喝臘八粥、腌臘八蒜

許多人家自此拉開了春節的序幕

年的味道也越來越濃

春節的起點與終點在民間有不同的習慣算法，但一般是從臘月初八開始，而春節的幸福感，又無不是從味蕾上開啟的，正所謂“過了臘八便是年……二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿。”

為什么說過了臘八就是年？

這一天，

除了食臘八粥、泡臘八蒜之外

還有哪些不為人知的習俗？

臘八節的習俗

食臘八粥

就臘八節來說，幾乎所有習俗都是圍繞喝臘八粥進行。中國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

很多人說，現在物產豐沛

雜糧粥天天喝

為什么臘八這天還非要喝“臘八粥”呢？

大概是因為

“臘八粥”的寓意太完美

喝臘八粥是我國南北共有習俗

人們將紅棗、花生、桂圓、蓮子、核桃、粳米等

和各種豆類合水熬制成粥

一碗臘八粥

盛滿了老百姓盼豐收

保健康、祈平安的美好愿望

也承載著人們

對美好幸福生活的無限期許

合聚萬物！萬物皆有情！

臘八粥的配料暗藏著這些驚人的秘密

紅豆：相思想念

紅豆生南國，此物最相思。有疏風清熱，潤膚養顏之功效。

綠豆：放下自在

綠豆有淡如清茶的爽朗，寓意“放下自在”，可清熱解毒。

小米：簡單快樂

小米最質樸，寓意“簡單快樂”，有健脾和胃、除熱解毒之功效。

紅棗：紅紅火火

紅棗甜入心，寓意“紅紅火火”，補氣養血，屬滋補佳品。

百合：百年好合

百合寓意“夫妻百年好合”，有養陰清熱，滋補精血之功效。

大米：心靈純潔

大米為五谷之首，色澤白皙，寓意“心靈純潔”，可聰耳明目。

桂圓：富貴高升

南桂圓北人參，桂圓寓“富貴”，有補氣血、安神的之功。

蓮子：多子多福

蓮子寓意“多子多福”，蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。

雖然各地都有喝臘八粥的習俗

但要比臘八粥的講究

天津人沒服過誰！

天津人的臘八粥要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年來，還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

在老天津衛，一直有臘八賒粥這個老例兒，但不是賒臘八粥。臘八粥是自己家人喝，賒給別人的是豆粥，也叫臘八豆。臘八這天，天還沒亮，各家就起來熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩兒們不分男女湊在一塊兒，懷揣自備的瓷碗兒，四五點就在胡同里串走，只要發現哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙，就一邊跑一邊唱“煙嘍！煙嘍！”，“煙嘍！煙嘍！”童聲嘹亮。

到那家門口，就改成唱“緣嘍！緣嘍！”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”，主人就一定會開門給孩子們盛粥盛豆，并且也要唱“緣了，緣了！”意思是通過賒粥，人與人結緣。孩子們就說“結緣，結緣”，然后喝著熱乎乎的“臘八豆”、“秫米粥”，雖然沒有紅糖，也感覺甜絲絲的，別提多高興啦！接完這家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起來。

泡臘八蒜

除了現做現吃的臘八粥，泡臘八蒜也是很重要風俗。尤其對于天津人民來說，這個習俗格外重要。據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。后來家家泡臘八蒜，也是為了算算自己家今年，究竟怎么過。

臘八這一天，家里長輩會找來小桌小椅，讓小孩圍坐下幫忙剝紫皮蒜。再找來小瓷壇、玻璃瓶，放進清水洗過的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在較暖的地方。到除夕啟瓶開封，醋變辣了，蒜也變成翡翠綠色，不但好看，而且好吃。餃子蘸醋，想著都饞人。

鑿臘八冰

康熙《大興縣志》載：“十二月八日，先期鑿冰，納窖中。”早年間，每年三九以后，都城各處修窖存冰，以鐵錐打冰，一方冰寬一尺多，長二尺。到了來年夏天入伏的時候皇帝頒冰給群臣。當時人還把蘋果等水果藏在冰窖里，入春拿到市場上售賣。

現在家家戶戶都有電冰箱，再也不需要藏冰了。冰這種東西再也不是達官貴人才能享用的奢侈品，過去取冰的地點也多半都改成了冰場，供普通市民冬季娛樂休閑。

如何泡出翠綠臘八蒜？

制作臘八蒜的用料簡單、過程方便，只需要大蒜和醋，還有一個可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶罐也洗凈、晾干；再把蒜瓣兒放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一個低溫、不見光的地方。過段時間（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。

泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發紫，口感不好。

這么多蒜如何剝皮成了難題，不僅費時費力，而且剝得手疼還到處是蒜味，廣播君提供兩個剝蒜小竅門。

方法一：取兩個足夠大并且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個盆放入所有大蒜瓣，另外一個盆當做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動脫落。

方法二：用微波爐解凍檔（即最低火）煨35秒，外皮就會干燥縮離，用手一捏就開了，微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內。

最好選用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。

如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。

臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。

如何熬出養生臘八粥？

米類

【粳米】有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥。

【糯米】平時里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養胃，止虛汗。

【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預防心腦血管疾病以及美容。

【小米】具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。

豆類

【赤小豆】根據古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經演變，才加入了不同食材。中醫認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

【黃豆】富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養，可以提高臘八粥的營養含量。

【綠豆】味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。

堅果類

【花生】具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。

【核桃仁】具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發，根據科學研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

【松子】仁滋潤心肺、通調大腸。

【葵花子】含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，改善腦細胞抑制機能。晚餐后少嗑一些葵花子，還有利于消食化滯，幫助睡眠。

【栗子】能補腎益氣、治腰酸腿軟。

【蓮子】雖然屬于堅果，也擁有堅果的營養優點，但脂肪含量卻很低，適合消化功能弱的人選用，可補氣健脾。

【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質，能夠營養神經和腦組織，調整大腦皮質功能，改善失眠、健忘癥等。

【大棗】養血安神，身體虛弱、神經衰弱并伴有失眠的人，經常吃大棗對身體很有益。

【百合】對神經官能癥、更年期綜合征引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經常食用百合蓮子粥。

【枸杞子】具有平補肝腎、延年益壽、調節血脂的作用。

【葡萄干】葡萄干可補血氣，對心肌有好處，對神經衰弱有輔助療效。

臘八粥里食材種類豐富

各食材都有自己不同的功效

只要選夠8種

根據不同身體狀況和年齡來熬

就是最適合自己的臘八粥！

糖友

糖友可多選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類（如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等）血糖生成指數低的食材，不要加糖，而且要減去相應的主食量。不過還是要對比空腹血糖和餐后2小時血糖，了解自己是否適合吃這種粥。另外，糖友可嘗試先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能進食太快，否則血糖也會迅速升高。

老年人

老年人機體代謝功能下降，且胃腸功能減弱。臘八粥正符合這些要求，而且老年人喝臘八粥最重要的一點就是要煮得軟爛一些，更易消化。

中青年人

中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高，許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應占55%~65%的原則，在熬制臘八粥時可以多放些不同的米。

所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

青少年兒童

對孩子來說，生長發育快，體內合成代謝旺盛，能量和營養素的需求超過成年人。應該食物多樣化，膳食平衡的基礎上，適當多加些谷類、豆類、堅果、瘦肉等能量和蛋白質高的食物。

女士

很多女性朋友極易出現氣血兩虧、腰酸背疼的癥狀，粥里多加一些黑米、大麥仁、枸杞、大棗、桂圓、百合、銀耳、紅糖等，達到補氣血、通便、滋陰的功效。

孕婦

懷孕早期一般有妊娠反應，此時應進食易消化的食物以減少孕吐反應，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。

孕中、晚期胎兒生長加快，需要增加能量，同時對鐵、鈣等營養素的需求增加。所以，對準媽媽和哺乳期女性來說，粥里可多加一些含鐵豐富的豆類和堅果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等，還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。

心腦血管疾病者

對于心腦血管患者和高血壓者，可以在粥中加薏米、黃豆、紅豆、綠豆等食材。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓；紅豆有利水滲濕、補血作用；黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素；綠豆可輔助降壓。

腎病患者

腎病患者可以在粥中加入利尿的食材，如紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和干果。雖說黑色食物入腎，比如黑小豆，但由于黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以不適合食用放有較多黑豆的臘八粥。

我國的春節是從臘八開始的

全民置辦年貨

要一直過到元宵節“鬧花燈”

甚至是二月二“龍抬頭”

人們有近一個月的時間

享受自己的傳統節日

春節為我們的日常生活

增添了許多溫情與熱鬧

再過二十多天就要過春節了

你想家了嗎？

一碗香噴噴、熱騰騰的臘八粥

如游子的思念一般熱烈滾燙

又如父母的牽掛一般

溫暖、綿密、充實、香甜

讓人放不下、忘不了

明天“臘八”

愿你平安喜樂

萬事“粥”全！

編輯 | 陳彤

綜合 | 新華網 天津氣象 人民日報 央視新聞 北京日報 最愛大北京等