如果說,在我個人的榜單上有幾家必吃不可的小館,那么粵京熹絕對算得上其中一家。主打就是手工順德菜,后廚現(xiàn)做,好吃不貴,人均不過百,也能吃好喝好。
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最近他家在大興薈聚里面有開了個新店,感興趣的朋友可以去嘗嘗。我個人感覺,新店無論從裝修上,還是菜品的出品上,比之前幾個店都升級了。
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新店的裝修走的是復(fù)古路線,比較雅致。每張桌子上還都有個小電磁爐,專門用來加熱湯品,細(xì)節(jié)很到位。
【順德傳統(tǒng)桑拿雞】
他家排名第一的招牌菜,也是一道極具特色的廣東菜,尤其以順德地區(qū)為代表。
桑拿雞的核心是“蒸汽烹飪”:上層是帶孔的蒸盤,下層是沸騰的湯底。新鮮的雞肉片平鋪在蒸盤上,利用下方升騰的蒸汽快速蒸熟,其過程猶如在做“桑拿”,故得此名。
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高溫蒸汽在幾十秒到兩分鐘內(nèi)迅速將雞肉蒸熟,最大程度地鎖住肉汁和氨基酸。升級之后,他家還加入了桑葉與菌菇與雞肉同蒸,雞肉口感鮮甜爽滑,嫩而不柴,還帶有菌菇的鮮美與桑葉的清香。
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蒸制過程中,雞肉的精華汁液會滴入下層的湯中。湯底有兩種,我選的是略帶酸辣的酸蘿卜湯底。湯底里有雞骨架、酸蘿卜、姜片等,經(jīng)過一輪輪雞肉“桑拿”的洗禮,匯集了所有食材的精華,味道極其鮮美濃郁,也是整道菜的精華所在。
【手工鮮蝦春卷】
這道也是我特別喜歡的一個菜,幾乎每次都必點(diǎn)。
他家的春卷與別人家的不一樣,個頭比較大,而且里面是真真正正能看到整只的蝦仁。蝦仁外層裹著一層蝦泥里面還放了馬蹄和芹菜末提鮮。
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外層春卷皮酥脆,里層蝦泥軟糯,吃到最里面的蝦仁,口感鮮美。上層還有一些芝士碎,更讓整個春卷有了一些奶制品的香味。
【雙皮奶】
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在老店就一直很喜歡的一款甜品。到了新店,出品和口味都升級了。
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新店的雙皮奶一共有三款,有芒果糯米,芒果桃膠,還有草莓桃膠的。三款里我個人最喜歡草莓桃膠的,里面有一整個的鮮草莓不說,桃膠的口感滑滑粘粘,與雙皮奶的味道非常搭。另外,這款還配了一個帶餡的糯米丸子,也是超級好吃。
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