當(dāng)同質(zhì)化走到盡頭，喜茶用“特調(diào)思維”再造年度爆品

導(dǎo)讀：接棒纖體瓶，喜茶又造出一款斷貨王。

李彥丨作者

木魚(yú)丨編輯

茶咖觀察丨出品

酸酸甜甜的太陽(yáng)杏碰上清脆多汁的紅富士蘋(píng)果，最經(jīng)典的組合也能碰撞出靈感火花？

當(dāng)茶飲門(mén)店批量賣(mài)起甜品，花重金購(gòu)入咖啡設(shè)備的時(shí)刻，喜茶又造出一款斷貨王——奇蘭蘋(píng)果杏特調(diào)。

近日，喜茶發(fā)布了一份《2025年度小事記》，并對(duì)品牌過(guò)去一年踐行差異化戰(zhàn)略的成果進(jìn)行了回顧總結(jié)。茶咖觀察注意到，在“羽衣纖體瓶”之后，喜茶新品類(lèi)茶特調(diào)的奇蘭蘋(píng)果杏特調(diào)成為下一個(gè)年度現(xiàn)象級(jí)單品：一上新即在門(mén)店短暫售罄，市場(chǎng)表現(xiàn)甚至可以算得上接棒上一階段的行業(yè)爆品羽衣纖體瓶。

（圖注：喜茶奇蘭蘋(píng)果杏特調(diào)）

這樣的成績(jī)尤顯難得。隨著鮮果茶不斷細(xì)分水果風(fēng)味，奶茶又刮起了古早的“黑糖珍珠風(fēng)”、“港奶風(fēng)”，新茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新空間幾乎被窮盡。奇蘭蘋(píng)果杏特調(diào)的爆火，為當(dāng)下的新茶飲行業(yè)提供了一個(gè)新視角：當(dāng)“什么都做”逐漸成為常態(tài)，做茶特調(diào)，依然有驚喜。

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新茶飲“各整花活”，同質(zhì)化的路走不通了？

新茶飲為了求增長(zhǎng)，來(lái)到了“各整花活”的階段。

在門(mén)店經(jīng)營(yíng)的時(shí)間維度上，不少品牌開(kāi)始向早晚兩端延伸。早上做早餐，試圖承接通勤人群的第一杯消費(fèi)；晚上拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，甚至嘗試24小時(shí)門(mén)店，用夜宵場(chǎng)景對(duì)沖白天客流的波動(dòng)。

在產(chǎn)品上，新茶飲也在多維度跨界。過(guò)去一年，行業(yè)里跑出了幾個(gè)熱門(mén)品類(lèi)：夏季是Gelato，冬季是糖水，品牌不愿錯(cuò)過(guò)應(yīng)季的生意。與此同時(shí)，戚風(fēng)蛋糕、瑞士卷等甜品被大量引入門(mén)店，用來(lái)填補(bǔ)下午茶時(shí)段的消費(fèi)空檔。為了給偏好下外賣(mài)單的消費(fèi)者“湊單”，茶飲品牌們還順便賣(mài)起了零食。當(dāng)然，正餐也是不能放過(guò)的，比如一些品牌開(kāi)啟了輕食專(zhuān)門(mén)店。

為了讓消費(fèi)者在門(mén)店里多呆20分鐘，品牌們還在店型上下功夫。比如茉莉奶白、蜜雪冰城、霸王茶姬都開(kāi)始做獨(dú)棟大店、概念店，店里陳列著限定產(chǎn)品、聯(lián)名包裝與周邊，門(mén)店變成了一個(gè)更具體驗(yàn)感的消費(fèi)空間。

可以說(shuō)，新茶飲門(mén)店正在被改造成一個(gè)集飲品、甜品、零食與情緒消費(fèi)于一體的復(fù)合型場(chǎng)景。

以上種種，反映的是行業(yè)在現(xiàn)階段普遍存在的增量焦慮。在有限的消費(fèi)者規(guī)模下，單杯飲品的價(jià)格帶、容量與消費(fèi)頻次，經(jīng)過(guò)多年競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)逼近上限，同質(zhì)化上新的路徑愈發(fā)難走。于是，品牌轉(zhuǎn)向更多生意場(chǎng)景，用更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)段、更豐富的品類(lèi)結(jié)構(gòu)，去對(duì)沖飲品本身創(chuàng)新空間收窄帶來(lái)的壓力，這在邏輯上合情合理。

但問(wèn)題在于，當(dāng)大多數(shù)品牌走上相似路徑，“花活”本身也開(kāi)始趨同，新鮮感被迅速消耗，有創(chuàng)意的單品反而稀缺。

過(guò)去一年，喜茶同樣基于茶做了更多不同產(chǎn)品的探索，也獲得了不錯(cuò)的成績(jī)。比如推出瓶裝產(chǎn)品，嘗試將消費(fèi)場(chǎng)景延伸至門(mén)店之外；在門(mén)店里賣(mài)蛋撻，蛋撻分提拉米蘇、芋泥流心、海鹽焦糖等多種風(fēng)味，還有可頌撻、生布蕾撻等多種類(lèi)型，各路大V都跑來(lái)測(cè)評(píng)；LAB門(mén)店更新了“喜拉朵”菜單，引來(lái)消費(fèi)者排隊(duì)數(shù)小時(shí)也得買(mǎi)上一份。

不過(guò)，喜茶并未滿足于此。而是基于其多年以茶為起點(diǎn)的研發(fā)理念，在新茶飲本身的產(chǎn)品方向上，更進(jìn)一步的誕生了“茶特調(diào)”系列單品。

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用特調(diào)的思路，重新理一杯茶

1862年，美國(guó)調(diào)酒教父杰瑞托馬斯在《如何調(diào)制飲品》一書(shū)中首次提出了威士忌酸這一名詞，托馬斯指出，這款飲品的結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，就是基酒+酸+甜三個(gè)部分。

直到今天，威士忌酸仍被視為威士忌特調(diào)的經(jīng)典范式。它的精髓在于對(duì)比與平衡：用檸檬的酸度與威士忌本身的酒體形成張力，再以恰到好處的甜度消解酸感的鋒利，讓整體在不斷拉扯中維持一種穩(wěn)定的“三角關(guān)系”。

即便是這樣一款被反復(fù)演繹的經(jīng)典單品，優(yōu)秀的調(diào)酒師依然能夠在結(jié)構(gòu)不變的前提下加入個(gè)人理解，比如更換不同產(chǎn)區(qū)或風(fēng)格的威士忌，使用當(dāng)季水果調(diào)制酸源，調(diào)整甜度比例。但無(wú)論怎樣變化，都有一個(gè)不可逾越的前提：成品中必須保留所選威士忌的性格，否則，這杯酒便失去了“威士忌酸”的意義。

喜茶在茶特調(diào)上延續(xù)了這一原理。一方面，它保留了特調(diào)應(yīng)有的不確定性，每一杯都能帶來(lái)超出預(yù)期的風(fēng)味體驗(yàn)；但另一方面，這種不確定性的前提，是茶底必須具備足夠的辨識(shí)度。

在一杯茶特調(diào)里，茶底承擔(dān)的角色，等同于雞尾酒中的基酒，它決定了整杯飲品的底色。無(wú)論是白芽奇蘭、雪毫茉王，還是碎銀子普洱，這些茶底在進(jìn)入特調(diào)體系之前，本身就具備足夠清晰的香氣特征與穩(wěn)定的風(fēng)味輪廓。

（圖注：喜茶醬香白脫碎銀子&雪毫茉王芭樂(lè)）

接下來(lái)，是把特調(diào)做的超預(yù)期。茶特調(diào)相比普通茶飲，更強(qiáng)調(diào)“可感知的細(xì)節(jié)”。比如喜茶去年8月在茶坊上新的九窨茉王黃皮，黃皮是口感強(qiáng)勢(shì)的水果，其帶有的酸甜風(fēng)味很容易壓制茶湯。但喜茶用天然紅富士蘋(píng)果的甜去綜合黃皮的酸，用經(jīng)過(guò)了9次窨香的茉莉與雪毫銀針搭配，與濃郁果香“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”，還在頂部加了一層徑山抹茶，拉長(zhǎng)了尾端回甘的茶感。

然后，喜茶也熱衷于大膽嘗試，開(kāi)始把“咸鮮、發(fā)酵、脂香、香料感”這些通常屬于菜肴的料理思路，搬進(jìn)茶飲界。像「醬香白脫碎銀子」把黃油、甜醬油、海苔碎、蘇打餅干這些元素組織在一杯里，用“咸甜對(duì)撞”去放大普洱與糯香的厚度；「牛肝菌碎銀子特調(diào)」則更像一杯可飲的立體料理，用菌香與辛香料去托起茶湯的深沉感。

在喜茶·茶坊，關(guān)于茶特調(diào)的碰撞更為大膽了。茉王草莓云朵、碎銀子黑茶布、白露梔子烤玉米等限定產(chǎn)品，每一個(gè)都帶著“非常規(guī)”的搭配思維，給消費(fèi)者制造了驚喜感與話題度。

（圖注：黑松露炒蛋英紅）

值得一提的是，喜茶茶特調(diào)早已跑出大陸。近期在香港K11 ART MALL門(mén)店煥新時(shí)，喜茶與靈感好友Twins共創(chuàng)推出門(mén)店限定茶特調(diào)「黑松露炒蛋英紅」，以英德紅茶為底，疊加咸香奶底與布甸結(jié)構(gòu)，并在出杯時(shí)現(xiàn)刨黑松露讓香氣瞬間釋放，給當(dāng)?shù)叵M(fèi)者帶來(lái)驚喜。此前在全球同步上線的星星人聯(lián)名產(chǎn)品「提拉米蘇·英紅」也屬茶特調(diào)。

為什么喜茶能做出這種差異化？一方面，是其自研定制高品質(zhì)真茶的供應(yīng)鏈體系帶來(lái)的穩(wěn)定性：從茶葉工藝到風(fēng)味搭配、應(yīng)用方式都能被系統(tǒng)化創(chuàng)新，2025年，喜茶甚至全年引入并應(yīng)用了20款新茶底，為創(chuàng)意提供充足彈藥。

另一方面，是風(fēng)味探索不設(shè)限：喜茶既能做經(jīng)典果香與乳茶的日常化表達(dá)，也敢把醬香、菌香、乃至城市餐桌記憶引入茶飲結(jié)構(gòu)，從而把 “茶特調(diào)”真正做成具有生命力的創(chuàng)意品類(lèi)。

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破解創(chuàng)新難題，喜茶先行一步探索差異化邊界

在新茶飲高度內(nèi)卷的當(dāng)下，“差異化”正在從加分項(xiàng)變成一道生存題。

過(guò)去一年，外賣(mài)大戰(zhàn)把奶茶和咖啡推向了一個(gè)更激進(jìn)的階段。茶飲不再只是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是被當(dāng)作平臺(tái)間流量與補(bǔ)貼的營(yíng)銷(xiāo)彈藥，整個(gè)品類(lèi)也無(wú)可避免的向“現(xiàn)制快消品”靠攏。

即便外賣(mài)大戰(zhàn)階段性緩和，茶飲快消品化的趨勢(shì)也毫無(wú)停下來(lái)的跡象。1.9元的楊枝甘露、2.2元的果蔬茶，都讓從業(yè)者們離“茶飲斬殺線”更近一步。

不可被輕易復(fù)制的產(chǎn)品體驗(yàn)，或許是在比拼效率之外最好的解法。

回看喜茶過(guò)去幾年的爆品們，從超級(jí)植物茶、三倍厚抹，再到如今的茶特調(diào)，喜茶用持之以恒的差異化探索，為行業(yè)探索了一條正確的路。

在小紅書(shū)，無(wú)數(shù)消費(fèi)者為喜茶的新品而感到欣喜，大眾點(diǎn)評(píng)上，喜茶的單品展示總是最吸引眼球的那一個(gè)。喜茶在探索差異化之路中，為行業(yè)帶來(lái)的“靈感”，遠(yuǎn)超“創(chuàng)新”二字本身。

首先，它證明了創(chuàng)新并非一定要不斷疊加新元素。喜茶并沒(méi)有急于通過(guò)無(wú)限擴(kuò)充原料庫(kù)來(lái)制造新鮮感，而是選擇圍繞同一種茶基底反復(fù)演繹風(fēng)味表達(dá)。白芽奇蘭、雪毫茉王、碎銀子等茶底，被當(dāng)作真正的“風(fēng)味資產(chǎn)”來(lái)使用，通過(guò)不同拼配方式呈現(xiàn)出截然不同的風(fēng)味走向，蘋(píng)果與杏子可以放大花香的立體感，芭樂(lè)可以托起茶湯的清甜感，同一條茶底被賦予多種“性格”。

更進(jìn)一步看，喜茶在茶特調(diào)上的探索，也明顯跳出了新茶飲 的 “舒適區(qū)” 。玉米可以與梔子 花茶 搭配，形成白露梔子烤玉米這種兼具花香與谷物香的組合；牛肝菌也能與普洱茶碰撞，帶來(lái)咸鮮、醇厚并存的味覺(jué)體驗(yàn)。非常規(guī)的拼配 卻帶來(lái)意外之喜，也 傳遞出新的信號(hào)：新茶飲的研發(fā)，可以更大膽，也更具探索性 。

（圖注：喜茶牛肝菌碎銀子特調(diào)）

喜茶茶特調(diào)品類(lèi)的成功，暴露了新茶飲行業(yè)最稀缺的能力：當(dāng)價(jià)格、場(chǎng)景與SKU都可以被迅速?gòu)?fù)制，真正難以被復(fù)制的，只剩下堅(jiān)持做產(chǎn)品創(chuàng)新的意愿和能力。

一方面，愿意為創(chuàng)意投入時(shí)間、資源與試錯(cuò)成本的茶飲品牌仍是少數(shù)。在高度快消化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，多數(shù)品牌更傾向于選擇已被市場(chǎng)驗(yàn)證的安全答案，用效率對(duì)沖不確定性。另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新本身就是一項(xiàng)高度綜合性的能力，考驗(yàn)著品牌在靈感創(chuàng)意、原料體系、研發(fā)方法、供應(yīng)鏈協(xié)同等多方位的能力。

對(duì)新茶飲而言， 2026 年之后的競(jìng)爭(zhēng)，可能不再是誰(shuí)“做得更多”，而是誰(shuí)還能持續(xù)做出值得被討論、被記住的產(chǎn)品。茶特調(diào)所指向的，正是這樣一種判斷標(biāo)準(zhǔn) 。 或 許， 這正是喜茶被稱(chēng)為 “靈感之茶”的原因。