2600家店集體“變心”！快餐大王賣起麻辣燙，餐飲業進入全能時代

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如果我問你，2026年開年，餐飲圈最讓老板們睡不著覺的關鍵詞是什么？

不是“預制菜”，也不是“下沉市場”，而是一個聽起來有點像拼多多親戚的新詞——“寬多多”。

簡單來說，就是現在的餐廳變得越來越“寬”了：賣酸菜魚的開始賣麻辣燙，做早餐的開始做宵夜，甚至賣快餐的開始在店里賣起了大米和食用油。

最近，快餐界的“扛把子”之一——魚你在一起，搞了個史詩級的大動作：全球2600家門店，同步上新“燙撈”系列。

你要是現在走進店里，可能一臉懵：我是來吃酸菜魚米飯的，怎么感覺進了楊國福的場子？

今天我們就來深度拆解一下：為什么這些年入億元的餐飲巨頭，放著好好的“大單品”生意不干，非要跨界去搶麻辣燙的飯碗？這背后到底是一場求生的“權宜之計”，還是餐飲行業進化的“終極形態”？

1. 魚你在一起的“雙線作戰”：酸菜魚真的不香了嗎？

咱們先來算一筆賬。

以前，“魚你在一起”靠著“酸菜魚+米飯”這個黃金組合，硬生生在快餐賽道殺出一條血路，門店開遍全球。

邏輯很簡單：產品單一，標準化程度高，出餐快，翻臺率高。

但到了2026年，這個邏輯遇到了天花板。

為什么？因為“時間”和“空間”被浪費了。

傳統的酸菜魚快餐，巔峰期就在午餐那兩個小時。

下午三點到五點，店里冷冷清清，員工在刷手機，房租卻一分錢都不少交。這在商業邏輯里叫“低效時長”。

于是，魚你在一起推出了“燙撈”系列。

這可不是隨便加兩個菜，而是準備了近百種食材，連湯底都搞出了新加坡叻沙和泰國冬陰功。

這招兒最聰明的地方在于：它在不增加房租的情況下，把生意“變寬”了。

如果你是一個減脂期的白領，以前可能覺得酸菜魚米飯熱量高，現在你可以去自選燙撈；如果你是下午想吃個輕食，燙撈也能滿足你。這種“單品卡位+組合全域”的操作，本質上是在壓榨門店每一平米、每一分鐘的價值。

2. 集體“變寬”的潛臺詞：老板們都在焦慮什么？

其實，“魚你在一起”并不是唯一一個變心的。如果你觀察一下2026年的街道，你會發現快餐店都在玩“變身”。

• 南城香： 以前是餛飩大王，現在羊肉串、小火鍋、電鍋炒菜樣樣精通，主打一個“高性價比+體驗感”。

• 永和大王： 以前你覺得它是吃早餐的，現在它有豆花鍋、熱鹵、甚至豆乳茶，全時段覆蓋。

• 超意興： 更絕，直接把店開成24小時，甚至開始賣糧油，活脫脫一個“餐飲+便利店”的混合體。

為什么大家都不約而同地選擇了“寬多多”模式？背后其實是快餐行業的“內卷”到了臨界點。

根據紅餐網的數據，到2025年中，全國米飯快餐門店已經有88萬家了。但最可怕的競爭對手，不是同行，而是那些“平價幽靈”。

現在滿大街都是“10元自選快餐”、“12元吃飽套餐”。

在北上廣深，這種15元以下就能搞定的社區食堂，一年內就開了23萬家，同比增長了6%。

面對這些“不講武德”的低價玩家，大品牌們發現，光靠降價是沒出路的，因為你的品牌溢價和房租成本在那擺著。

唯一的出路，就是比誰的“功能更多”，比誰的“營業時段更長”。

3. “寬”出來的收益，真的是躺賺嗎？

看到這兒，你可能會想：那我也去開個店，什么都賣不就行了？

醒醒，這門生意可不是那么好做的。把店“變寬”，其實是在挑戰管理的極限。

首先是供應鏈的“噩夢”。以前魚你在一起主要對付魚和酸菜就行了，現在搞“燙撈”，100多種新鮮食材，從源頭采購到冷鏈配送，復雜度直接翻了幾倍。對于2600家加盟商來說，食材多了，損耗怎么控？庫存怎么管？每一個環節都是成本。

其次是品牌的“認知模糊”。定位理論里有一個核心：品牌等于某個品類。當我想吃酸菜魚時，我會想到“魚你在一起”。但當你既賣魚，又賣麻辣燙，還賣火鍋時，消費者可能會想：你到底專不專業？

這種“認知稀釋”是雙刃劍。

如果魚你在一起能把燙撈做出“火鍋級的品質”，那它就是降維打擊；如果做出來的味道和樓下張亮差不多，甚至還貴點，那用戶憑什么買單？

4. 餐飲的終極形態：向每一分鐘要利潤

劉強東曾經為了提高京東的打開率去搞外賣、搞單車，現在的餐飲老板們邏輯如出一轍。

在2026年，餐飲行業已經進入了一個“精耕細作”的時代。那種靠一個爆款單品就能吃十年的“草莽時代”徹底結束了。

現在的邏輯是：既然房租是死的，人手是固定的，那我就要把這個空間變成一個全能的“補給站”。 中午我是快餐店，下午我是奶茶店，晚上我是居酒屋，深夜我是便利店。

這就是“寬多多”模式的本質：餐飲零售化，空間多功能化。

這背后反映出的，其實是消費者的“既要又要還要”：既要性價比，又要選擇多，還要體驗好。在這個背景下，品牌必須變得“全能”，才能在這場殘酷的淘汰賽中活下來。

2026年，餐飲行業的“寬多多”趨勢，其實是中國服務業效率革命的一個縮影。

單品店的“窄”代表了專業，但也代表了脆弱；全能店的“寬”代表了抗風險，但也代表了繁瑣。

魚你在一起帶頭的這次變革，實際上是在嘗試一種平衡——用大單品守住“面子”，用多品類掙回“里子”。

有料君想問問大家：你會去一家酸菜魚店里吃麻辣燙嗎？

歡迎在評論區聊聊。