山西
臘八至，年味濃。垣曲人過臘八，講究的是一碗地道的臘八粥。這里面既有老輩傳下來的古法手藝，又藏著本地獨有的口味特色，食材跟著日子越變越豐富，卻始終透著咱垣曲人過日子的煙火氣和代代相傳的溫情。
臘八清晨，天還透著寒氣，耄耋老人張玉蓮已經在廚房里忙開了。數十年來，每逢臘八親手制作臘八粥，是她從沒斷過的習慣。分揀雜糧、揉面搓出特制的“喇叭股絮”、架起文火慢慢煨煮，每一步都照著老方法來，不慌不忙。隨著粥鍋漸漸升溫，谷物的醇香混著食材的鮮味漫出來，滿屋子都是熟悉的臘八味道。
市民 張玉蓮
以前條件有限，就用蘿卜、豆子、小米搭配“喇叭股絮”熬煮，配著蔥、香菜食用，便是媽媽傳下來的家常味道。如今生活好了，花生、各類豆子、玉米糝等食材都能加入，孩子們回家時，我還會切些肉菜炒制后融入粥中，風味更足。我這樣堅持了幾十年，就偏愛這口地道滋味。
傳統臘八粥講究“八樣以上食材”，南北口味各有不同，而垣曲的臘八粥，早已熬出了自己的特色。將大米、小米、黑米、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、花生等提前備好，放入鍋中用小火慢慢熬。然后和面搓面，在垣曲本地，這種兩頭尖、中間圓的面食叫做“喇叭股絮”，面煮到鍋里再加入青菜、蘿卜、蔥、香菜以及調味料等，慢火燉到軟糯入味，一碗咸香醇厚的垣曲臘八粥就成了，這滋味是別處吃不到的本地特色。
垣曲縣地方文化研究協會會長 王士敏
臘八粥營養豐富、易于消化，兼具清熱退火、調和胃氣的功效，深受群眾喜愛。在垣曲，吃臘八粥有著老講究，早年多在臘八前一天下午食用，寓意期盼春天早至、年歲豐收。過去，家家戶戶都會煮制，當時食材雖不及如今豐富，卻滿是純粹的家常風味。如今生活富足，食材選擇愈發多樣，但這熬粥的傳統習俗始終未丟，它是垣曲的文化根脈，值得一直傳承下去。
一碗臘八粥，熬的是垣曲的風土人情，品的是獨有的本地滋味。就著臘八粥的香氣，咱垣曲的年味兒，也越來越濃了。
【來源：垣曲融媒】
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