河南
這是一道傳統手工菜，用豬肉韭菜剁成餡塞進油豆腐做成的菜。它味道獨特，豬肉和韭菜的香味混合在一起超下飯。相信很多人小時候家人都做個這樣一道菜，一口一個越吃越香。現在給大家分享一下簡單的步驟和做法，喜歡做美食的朋友試一下。
食材：豬肉200克，韭菜一小把，油豆腐20個，生抽，蠔油，雞精，白糖，鹽，油，淀粉
做法：
第一步，把韭菜洗凈切成小段備用
第二步，豬肉洗凈切成片，再用刀剁碎剁成肉末。
第三步，肉剁碎后放切好的韭菜，一邊剁一邊放入。
第四步，要把豬肉和韭菜剁到粘在一起，這時可以調味，加入半勺鹽，一勺蠔油和生抽，少許白糖和雞粉。
第五步，調好味后繼續把調料剁均勻，把餡剁到光滑粘手為止，這時可以加入適量淀粉剁均勻。
第六步，餡剁好后，就用手指把油豆腐的一面穿破，然后把餡塞進油豆腐里面去。注意不要把油豆腐撐破了
第七步，鍋底放入少量油，把弄好的油豆腐全部擺在鍋里，接下加入剛好沒過油豆腐清水。
第八步，開火把水燒開，加入少量鹽，一勺蠔油、生抽和白糖，蓋上蓋子轉小火燜10分鐘，燜好后轉大火把汁收濃即可出鍋。
技術總結：
1、豬肉最好選擇半肥瘦的，這樣剁出來的餡更加香。
2、韭菜不要放太多，不然餡會松散。剁好后也要放適量淀粉剁均勻，燜的時候餡才不會散。
3、好不好吃最重要一步剁餡的時候，就是要把餡剁到粘手光滑的狀態才更有香味。
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