上海
俗話說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天的蘿卜清甜多汁，營養豐富。蘿卜富含水分、維生素C和膳食纖維，有利于消積、祛痰、利尿、止瀉等功效，素有“小人參”的美譽。
蘿卜的做法多種多樣，可以涼拌、腌制，也可以煮燉、炒食，但要論最解饞過癮的，非炸蘿卜丸子莫屬。記得小時候，每年快過年的時候，媽媽總要炸一些蘿卜丸子。做好的蘿卜丸子，可以蘸料直接吃，還可以做丸子湯，過年時拿出來待客十分的方便。
炸蘿卜丸子時，很多人都糾結：到底該放面粉還是淀粉？其實，這兩樣都可以不放！ 今天就分享一個家常妙招，只需多放兩樣東西，保證丸子金黃酥脆，即使放涼也絕不發硬。
【家常炸蘿卜丸子】
第一步：處理蘿卜
蘿卜種類不限，青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜都可以。我家常用青蘿卜，水分足，炸出來不易干柴。取8根，洗凈后，可根據蘿卜皮的老嫩程度選擇是否削皮。用擦絲器擦成粗絲，再用刀略剁幾下，切成短末，這樣更容易捏合成型。
第二步：準備配料
取一小塊姜和一小把香蔥，分別切成細末。將蘿卜末、蔥姜末一起放入一個大盆中。
第三步：調制餡料
這一步很關鍵，味道調對了，丸子才香。提前將一把粉條用溫水泡軟，泡好后，撈出切成約1厘米長的小段，放入盆中。再取一小把香菜，洗凈切段放進去。
接著開始調味：加入適量食鹽（寧少勿多）、少許雞精提鮮。喜歡麻香風味的，可以加一點胡椒粉和花椒粉。然后用筷子沿同一個方向攪拌均勻，讓調味料充分滲透。
這里提醒一句，調料沒有固定的比例，根據自己家人的口味調整就行，比如孩子不吃辣，就少放或者不放花椒粉。
第四步：核心步驟——就加兩樣
秘訣就在這里：不用淀粉，也不用面粉，只需加入隔夜剩饅頭和少許泡打粉。
剩饅頭：一定要用放涼、發硬的隔夜饅頭。撕去外層較硬的饅頭皮（以免影響口感），將饅頭芯放入盆中，用手輕松搓成細膩的饅頭渣。
泡打粉：往餡料中加入一小勺（約3克）泡打粉。
3、再次沿同一方向攪拌，直到所有材料混合均勻，餡料變得黏稠，能用手輕松團成結實不散的丸子。如果感覺偏干，可以加極少量的清水調節；如果偏濕，就添加一點饅頭渣。
第五步：炸丸子
1、將餡料團成乒乓球大小的丸子，放在盤子里備用。
2、鍋中倒入足量食用油，需能沒過丸子。燒至六成熱（筷子插入油中，周圍泛起細密小泡即可）。
逐個下入丸子，初始不要翻動，炸約2分鐘定型后輕輕推動，使其均勻受熱。
總共炸約4分鐘，待丸子全部變成金黃色，全部浮起，即可撈出瀝油。
這樣剛炸好的丸子，外酥里嫩，香氣撲鼻，趁熱吃最香了！即使放涼后，口感依舊松軟。復熱時，放進烤箱里烤2分鐘，或者再放進油鍋里復炸10秒，立馬恢復酥脆。
【總結與要點】
炸蘿卜丸子想酥脆不發硬，關鍵就是那兩樣：隔夜剩饅頭和泡打粉。泡打粉能讓丸子更蓬松，吃著不柴；剩饅頭渣能保證外皮的酥脆口感，涼了也不硬。不用糾結淀粉和面粉，就按這個方法做，保證全家都愛吃。
做好的丸子，直接吃就非常過癮。放涼后，則可以做成各式各樣的美食。
【酸辣丸子湯】
這道酸辣丸子湯，是經典的北方家常開胃湯品，適合作為日常正餐的提味湯、搭配主食的簡餐，或用于宴客、解膩及寒冷天氣暖身。
做法：
1. 鍋中放少許油，爆香蔥末、姜末、蒜末。
2. 加入適量生抽、香醋和辣椒粉炒出香氣。
3. 倒入足量開水或高湯，煮沸后放入炸好的蘿卜丸子，煮約3分鐘，讓丸子吸飽湯汁。
4. 調入鹽、白胡椒粉，淋上少許香油，撒上香菜或蔥花即可。
【焦溜丸子】
這道焦溜丸子，是經典的北方宴客下飯菜，適合作為節慶家宴上的主菜、款待賓客的硬菜，或用于佐酒、提升家宴檔次。
做法：
1.調碗汁： 碗中放入生抽、香醋、白糖、少許鹽、淀粉和清水，攪拌均勻。
2.復炸丸子： 油溫七成熱時，將丸子快速復炸約30秒，撈出瀝油，恢復酥脆。
3.溜制： 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，放入配菜（如青紅椒片、木耳、胡蘿卜片）翻炒斷生。
4.倒入調好的碗汁，大火燒至濃稠冒泡。
5.迅速倒入復炸好的丸子，快速顛勺翻炒，讓每個丸子都均勻裹上芡汁即可出鍋。
【香菇燴丸子】
這道香菇燴丸子，是經典的南北融合家常燴菜，適合作為秋冬時節的滋補主菜、日常晚餐的營養搭配，或用于暖胃養生、宴客時的風味調劑。
做法：
1. 干香菇提前泡發（泡香菇的水留用），切片。配些青菜（如上海青）焯水備用。
2. 鍋中熱油，爆香蔥姜，下香菇片煸炒出香味。
3. 烹入料酒、生抽、老抽少許上色，倒入泡香菇的水和高湯。
4. 湯沸后放入炸好的蘿卜丸子，中小火慢燴5-8分鐘，讓丸子充分吸收香菇的鮮味。
5. 湯汁變濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，出鍋前擺上焯好的青菜。
【白菜粉條燉丸子】
這道白菜粉條燉丸子，是經典的北方冬日暖身燉菜，適合作為寒冷時節的滋補主菜、家庭聚餐的溫暖大鍋菜，或用于清冰箱食材的巧手搭配。燉煮過程中，丸子的醇厚、白菜的清甜、粉條的爽滑與湯汁完美融合，湯汁濃郁鮮美，是極具滿足感的下飯選擇。
做法：
1. 五花肉片煸炒出油，至金黃色。
2. 下入蔥段、姜片、八角炒香，放入白菜幫翻炒變軟。
3. 加入足量開水，放入炸好的蘿卜丸子、泡軟的粉條、白菜葉。
4. 加生抽、鹽、白胡椒粉調味，蓋上鍋蓋，中火燉煮約10-15分鐘。
5. 待粉條透明軟滑，白菜軟爛，丸子入味即可，出鍋前撒上蒜末或香菜增香。
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