內蒙古
“醫生，我肚子好痛，還排血便了……”湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）消化內科診室，一位面色蒼白的患者被緊急送醫。醫生快速診查，結果顯示患者消化道出血，而罪魁禍首竟是一碗看似普通的隔夜剩飯。
消化內科全養雅副主任醫師介紹，臨床上接診因飲食不當而引發急癥的并非個例，今天就來和大家聊聊剩飯剩菜背后的健康風險。
剩飯剩菜，最可怕的隱患是被細菌污染。米飯、饅頭等主食富含碳水化合物，在室溫下放置超過2小時，就可能成為沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌的“溫床”。這些細菌會快速繁殖并產生毒素，即使后續高溫加熱，也難以完全破壞部分耐高溫毒素。
當被污染的剩飯進入人體消化道，細菌和毒素會刺激胃腸黏膜，引發急性炎癥。全養雅解釋，輕度癥狀可能是腹痛、腹瀉、嘔吐的急性腸胃炎，但如果毒素損傷了消化道黏膜下的血管，或是引發了應激性潰瘍，就可能導致消化道出血，表現為嘔血、黑便，嚴重時會出現頭暈、心慌、血壓下降的失血性休克，危及生命。
很多人覺得“剩飯看著沒壞、聞著沒餿就沒事”，這其實是誤區。細菌污染早期，食物的外觀、氣味并不會發生明顯變化，等出現發酸、發黏的變質跡象時，已經被大量細菌污染。尤其對于本身有胃炎、胃潰瘍、肝硬化等基礎疾病的人群，消化道黏膜本就脆弱，接觸剩飯中的細菌毒素后，出血風險會大幅升高。
那么，我們該如何安全處理剩飯剩菜、遠離消化道風險呢？全養雅表示：
1. 及時冷藏：剩飯應在室溫下放置不超過2小時，盡快用密封容器分裝后放入冰箱冷藏，冷藏溫度控制在0-4℃，可減緩細菌繁殖速度。
2. 縮短儲存時間：冷藏的剩飯最好在24小時內吃完，最長不超過48小時，超過時間建議直接丟棄。
3. 徹底加熱：食用剩飯時，一定要徹底蒸、煮至中心溫度達到70℃以上，加熱過程中要攪拌均勻，避免局部加熱不徹底。
4. 特殊人群慎食：老人、兒童、孕婦、免疫力低下者，以及有消化道基礎疾病的人群，盡量少吃或不吃剩飯剩菜，降低感染和出血風險。
湖南醫聊特約作者：湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）消化內科 陳好 關注@湖南醫聊，獲取更多健康科普資訊！
（編輯YT）
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