老鋪子趕上新潮流

高家糖球記憶館里，高士湘整理著展臺上的糖球擺件。崔冬妮攝（中經視覺）

走進青島市市北區臺東五金店，撲面而來的咖啡香讓人頗為意外?！澳憧催@‘螺絲釘椪糖’，造型像螺帽，熬糖的搪瓷鍋還是傳下來的老物件?！迸_東五金店執行董事趙洋拿起招牌甜品介紹，1升裝的“千斤頂美式”寓意給打工人“撐勁兒”。

五金店為啥要賣咖啡？“以前進店的多是老熟客，年輕人路過都不帶停的。”趙洋坦言，從母親手中接手時就面臨客戶群體老齡化的難題。身為咖啡愛好者的她突發奇想，在600平方米的店里開辟出“T-space螺絲釘咖啡”區，并打磨出五金與咖啡的融合方案。如今的門店里，露營風座位區與工具貨架和諧共生，咖啡區日均賣出100杯，超三成顧客會順帶逛逛五金柜臺。

“帶孩子來做咖啡渣蠟燭手工課，才發現這里有最全的露營頭燈。”帶孩子來店里的市民張悅說。據悉，門店推出的“商圈研學課堂”，讓咖啡渣變蠟燭、老工具做文創，2025年吸引超300組家庭參與。

“五金是低頻消費產品，但咖啡復購率高，能讓年輕人常來?！壁w洋說，咖啡區的盈利反哺五金業務，2025年家用五金銷售量同比漲了23%，年輕顧客占比從不足10%升至35%。

老字號們逐漸撕掉“老古董”的標簽——青島市市北區越來越多的老字號，以空間跨界破圈、以匠心守正創新、以集群共生聚能，把老手藝變成新潮流。

走進大鮑島歷史文化街區，青灰色里院的磚墻上爬滿藤蔓，“鮑島食里”美食街的招牌在陽光下格外醒目。作為青島商業起源地，這片鐫刻著城市記憶的街區，如今已是老字號傳承的沃土。隨著高家糖球、王姐燒烤、英記樓、劈柴院鍋貼、美猴王等本土老字號相繼入駐，它們以堅守百年的技藝，書寫著青島飲食文化與歷史城區的共生篇章。

高家糖球的攤位前圍滿食客，琥珀色糖霜裹著紅亮山楂，糖絲在空氣中拉出細閃弧線，始于1926年的高家糖球在大鮑島打造了集展示、體驗、銷售于一體的記憶館?！皬臓敔斴呴_始，‘熬糖要慢、選料要真’就是家訓，這一點歷代傳承，半分不能變?！痹谟洃涴^里，第四代傳人高士湘一邊演示古法熬糖，一邊對記者說。

“守正”也要創新，記憶館正是高家糖球對接新消費的“創新答卷”。不同于傳統街邊攤，這里劃分了“糖球歷史展區”“古法熬制體驗區”“文創銷售區”，消費者可以親手嘗試裹糖球，還能買到印有“老青島糖球”圖案的帆布袋、冰箱貼。

“以前賣糖球是‘一買一賣’，現在年輕人來打卡，拍熬糖視頻發社交平臺，還會帶朋友來體驗，糖球成為他們了解老青島的‘味覺鑰匙’。”高士湘笑著說，2025年記憶館的客流量比傳統攤位增加了3倍，其中30歲以下消費者占比超六成。

為推動老字號煥發新生，市北區將老字號復興納入歷史城區活化全局規劃，以大鮑島歷史文化街區為核心，串聯即墨路、遼寧路等周邊商業帶，構建“1個核心街區+N個特色集聚區”的空間布局，推動老字號從“單點回歸”向“集群發展”升級。

“老字號是帶著時光溫度的‘活品牌’。只要我們守住根、跟著新消費走，老匠心就能一直對接新需求?！笔斜眳^商務局黨組書記、局長隋淼表示，這種跨界創新并非個例，目前全區已培育出15家“跨界創新型”老字號，在守正創新中激活品牌生命力。

如今，大鮑島歷史文化街區較往年同期客流增幅超25%，周末及節假日日均客流突破2萬人次。商文旅融合的活力正從宏觀布局的藍圖，轉化為微觀體驗的煙火氣，持續釋放著老字號與新消費碰撞的乘數效應。（經濟日報記者 劉 成）