山東
日常吃飯，總想吃幾道入味又下飯的硬菜，卻擔心廚藝不夠做不好。分享 4 道零失敗的家常下飯菜，食材常見、步驟簡單，不用復雜廚藝，新手也能一次成功，鮮香入味，配米飯能多吃兩碗。
魚香肉絲
食材準備：豬瘦肉、胡蘿卜、木耳、青椒、蔥姜蒜。調魚香汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、一勺淀粉、半碗清水，攪拌均勻。瘦肉切絲加生抽、淀粉、食用油腌制 10 分鐘。熱鍋倒油，滑炒肉絲至變色盛出，爆香蔥姜蒜和泡椒，放入配菜翻炒至斷生，倒入肉絲和魚香汁，大火翻炒至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。酸甜微辣，魚香味濃郁，超級下飯。
紅燒茄子
茄子不用油炸也能軟糯入味。茄子切條，撒少許鹽腌制 10 分鐘，擠出水分。熱鍋多放少許油，放入茄子翻炒至變軟，加入蒜末、生抽、老抽、蠔油、少許白糖調味，加少量清水燜煮 2 分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花出鍋。茄子吸滿湯汁，軟糯鮮香，做法簡單又解饞。
酸辣土豆絲
想要土豆絲脆爽不發軟，關鍵在焯水。土豆切絲，清水沖洗掉淀粉，沸水焯水 30 秒撈出過涼水。熱鍋倒油，爆香干辣椒和花椒，放入土豆絲大火快速翻炒，加一勺醋、少許鹽和雞精，翻炒均勻立刻出鍋。酸辣開胃，口感脆爽，是家家戶戶都愛的經典下飯菜。
麻婆豆腐
嫩豆腐切塊，沸水加少許鹽焯水去除豆腥味。熱鍋倒油，炒香豆瓣醬和肉末，加入適量清水，放入豆腐，加生抽、花椒粉調味，小火燜煮 3 分鐘，用淀粉水勾芡，撒上蔥花和花椒面。麻辣鮮香，豆腐滑嫩，拌飯吃簡直絕了。
這幾道下飯菜沒有復雜的步驟和稀有食材，按照教程操作，新手也能做出飯店級別的味道，趕緊在家試試吧。
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