誰(shuí)能想到,今年第一個(gè)在飲品圈殺瘋了的,會(huì)是一根“香蕉”。
就這玩意兒,以前在奶茶店菜單上幾乎查無(wú)此人,偶爾出現(xiàn)也總帶著點(diǎn)“復(fù)古”甚至“土氣”的標(biāo)簽,感覺(jué)是爸媽那輩人才會(huì)點(diǎn)的養(yǎng)生款。結(jié)果一夜之間,它成了瑞幸、蜜雪冰城、茶顏悅色們搶破頭的香餑餑,從便利店到精品咖啡館,鋪天蓋地都是它的味道。
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這事兒有意思的點(diǎn)在于,它爆紅得毫無(wú)征兆,卻又處處透著必然。
你看品牌們玩得那叫一個(gè)花。蜜雪冰城直接搞了個(gè)“蕉好運(yùn)”全家桶,買(mǎi)杯香蕉撞奶還能抽個(gè)上上簽,一塊錢(qián)的小確幸,把情緒價(jià)值拉滿了。瑞幸更絕,拉上小黃人,一句“巴拿拿”就把聯(lián)名的魂給定住了,貼紙、杯掛、手機(jī)支架……買(mǎi)咖啡跟開(kāi)盲盒似的,年輕人哪頂?shù)米∵@個(gè)。連7-ELEVEN都下場(chǎng),一杯“蕉財(cái)進(jìn)寶”,附贈(zèng)個(gè)求好運(yùn)的“筊”,直接把過(guò)年氣氛提前預(yù)支了。
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大家表面在賣(mài)香蕉,其實(shí)賣(mài)的是“不蕉綠”,是“蕉好運(yùn)”,是“蕉財(cái)”。一個(gè)原本普普通通的水果,硬是被玩成了流量密碼和情緒容器。這背后,是品牌們對(duì)當(dāng)下年輕人那點(diǎn)小心思的精準(zhǔn)拿捏——生活已經(jīng)夠卷了,喝杯甜的,總得圖個(gè)吉利,找點(diǎn)樂(lè)子吧。
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當(dāng)然,光靠營(yíng)銷(xiāo)可走不遠(yuǎn)。香蕉這次能翻身,底子確實(shí)過(guò)硬。它自帶天然甜味,在全民抗糖的今天,簡(jiǎn)直是天選之子,不用額外加糖漿就有飽滿的甜感。而且“營(yíng)養(yǎng)健康”的形象深入人心,飽腹、通便、補(bǔ)充能量,消費(fèi)者喝起來(lái)心理負(fù)擔(dān)小,甚至還能自我安慰“這杯算是代餐了”。
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最讓我覺(jué)得有戲的,是它那種“老好人”般的兼容性。跟牛奶搭,是醇厚絲滑;跟咖啡配,能壓住苦澀,帶來(lái)奇妙的熟成香氣;跟茶結(jié)合,又生出一種清新的熱帶風(fēng)情。這種百搭體質(zhì),給了研發(fā)巨大的創(chuàng)作空間,不至于像某些小眾水果,火一把就沒(méi)了后勁。
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不過(guò),做香蕉飲品,其實(shí)是個(gè)技術(shù)活。最大的敵人就是氧化,香蕉泥放一會(huì)兒就變黑,觀感大打折扣。還有風(fēng)味平衡,熟過(guò)了有“爛香蕉味”,甜度太高又容易膩。現(xiàn)在品牌們能大規(guī)模推,背后是供應(yīng)鏈的升級(jí),什么冷凍原漿、HPP滅菌技術(shù)、酶解工藝,都是在解決這些痛點(diǎn),把這種嬌氣的水果變得穩(wěn)定、可控。這其實(shí)是行業(yè)進(jìn)步的一個(gè)縮影,能把一個(gè)難搞的食材標(biāo)準(zhǔn)化,本身就是本事。
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所以,香蕉的走紅,看似意外,實(shí)則是天時(shí)(健康趨勢(shì))、地利(風(fēng)味適配)、人和(情緒營(yíng)銷(xiāo))共同作用的結(jié)果。它不再只是水果攤上按斤稱(chēng)的普通食物,而是被重新賦予了價(jià)值感和社交屬性的新消費(fèi)品。
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至于未來(lái),我覺(jué)得它不會(huì)只是曇花一現(xiàn)。當(dāng)一種食材同時(shí)具備了健康屬性、風(fēng)味潛力、情感鏈接和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支撐,它就有機(jī)會(huì)從一時(shí)的網(wǎng)紅,變成菜單上的常駐嘉賓。畢竟,能讓人感到親切、溫暖又沒(méi)什么負(fù)擔(dān)的味道,永遠(yuǎn)都有市場(chǎng)。
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下一次,當(dāng)你手握一杯“蕉好運(yùn)”時(shí),你喝下的可能不只是一杯飲料,而是一整套關(guān)于如何與生活和解的現(xiàn)代寓言——加點(diǎn)甜,討個(gè)彩頭,然后繼續(xù)前行。這根香蕉,早就不是從前那根香蕉了。
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