親愛的寶子們!大家好,我是開心!每天和大家分享接地氣的生活小竅門,咱中老年人過日子,就圖個吃得放心、花得明白,尤其是雞蛋這種天天吃的家常食材,別看它不起眼,挑不對不僅吃不到新鮮味,還可能白花錢,不少人挑雞蛋的老習慣,其實從根上就錯了。
去菜市場、超市買雞蛋,幾乎所有人的選擇標準都一樣,專挑那些蛋殼干干凈凈、摸起來光光滑滑的,但凡看到蛋殼上沾了點雞屎的雞蛋,都會下意識繞著走,覺得這樣的雞蛋沾了臟東西,不衛生,吃著心里膈應。殊不知這是挑雞蛋最常見的誤區,那些懂行的人買雞蛋,從來不會嫌棄蛋殼上帶點雞屎,反而會優先選這樣的雞蛋,背后的原因,藏著雞蛋保鮮的關鍵,弄懂了才知道自己之前有多傻。
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雞蛋能長時間保持新鮮,核心全靠蛋殼表面那層看不見的天然保護膜,也叫殼外膜。這層薄膜是雞蛋自身形成的保護罩,緊緊貼在蛋殼的微小氣孔上,既能牢牢鎖住雞蛋內部的水分和營養,不讓雞蛋變干發柴,又能阻擋空氣中的細菌、霉菌通過氣孔鉆進雞蛋內部,從根本上防止雞蛋變質。帶雞屎的雞蛋,基本都是剛從雞舍里撿出來的鮮蛋,全程沒有經過任何人工清洗,這層天然保護膜完整無缺,保鮮能力也是最好的,放的時間再久,也能保持鮮嫩的口感。
那些蛋殼看起來格外干凈的雞蛋,看似清爽衛生,實則大多經過了人工清洗。清洗的過程中,水流和清潔工具不僅會洗掉蛋殼上的污漬,還會直接破壞掉這層脆弱的薄膜,蛋殼上的氣孔就會完全暴露出來。失去了保護膜的阻擋,細菌和霉菌很容易通過氣孔進入雞蛋內部,就算把這樣的雞蛋放進冰箱冷藏,保鮮期也會比帶雞屎的鮮蛋短很多。市面上還有部分清潔蛋會做專業的保鮮處理,但普通商超的散裝清潔蛋,大多只是簡單沖洗,根本沒有后續的防護措施,新鮮度遠不如未清洗的帶雞屎鮮蛋。
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挑帶雞屎的雞蛋,不是只要沾了雞屎就可以買,有幾個硬性的挑選標準,按要求選,才能挑到優質的鮮蛋。
1、只選雞屎量少、蛋殼完整的雞蛋,雞屎只是零星沾在蛋殼邊緣,沒有結塊、發黑的情況,也沒有刺鼻的異味,蛋殼摸起來光滑緊致,沒有任何裂紋、破損和凹陷。
2、避開蛋殼上雞屎結塊發臭的雞蛋,這類雞蛋大概率在雞舍里放了很久,已經被細菌污染,還有蛋殼有裂紋的雞蛋,就算只有一點點縫隙,也會讓細菌進入,堅決不要買。
3、留意雞蛋的手感,新鮮的帶雞屎雞蛋,拿在手里有沉甸甸的墜手感,要是摸起來輕飄飄的,說明內部水分已經流失,就算外殼看著新鮮,也不建議選購。
帶雞屎的雞蛋買回家,保存的方法也有講究,找對方法,才能最大程度保持新鮮。
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1、買回家后不要提前清洗,直接放進冰箱的冷藏層,提前清洗會破壞掉蛋殼上僅存的保護膜,加速雞蛋變質,就算用干布擦蛋殼,也會損傷薄膜,最好的做法就是保持蛋殼原樣。
2、存放時和其他食材分開,單獨放在雞蛋托里,避免和蔥姜蒜、辣椒等重味食材放在一起,這些食材的異味會通過蛋殼氣孔進入雞蛋內部,讓雞蛋串味,影響口感。
3、遵循現吃現洗的原則,吃雞蛋之前,用清水將蛋殼表面的雞屎和污漬沖洗干凈即可,簡單沖洗不會影響雞蛋的食用,還能保證烹飪時的衛生。
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如果實在介意蛋殼上的雞屎,不想選帶雞屎的雞蛋,也有合適的選購方法。優先選正規品牌、有密封包裝的清潔蛋,這類雞蛋經過專業的清洗和保鮮處理,保護膜的損傷會降到最低,新鮮度和衛生性都有保障。購買時留意包裝上的生產日期,選生產日期最新的,買回家后盡快吃完,不要長時間存放,就算放在冰箱里,也建議在半個月內吃完,避免雞蛋變質。
咱過日子吃雞蛋,圖的就是新鮮、營養、安全,蛋殼的干凈與否,從來都不是判斷雞蛋新鮮的標準。與其盯著蛋殼的表面,不如掌握內行人的挑選方法,不管是選帶雞屎的鮮蛋,還是選清潔蛋,只要找對技巧,就能挑到優質的雞蛋,花最少的錢,吃到最新鮮的味道,這就是咱普通人過日子的小智慧,簡單實用,還能少走彎路。
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