江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品：醬酒四大分類解析
面對市場上五花八門的醬酒，很多新手容易陷入“分不清好壞、花冤枉錢”的困境。其實，醬酒的品質(zhì)差異，核心源于釀造工藝與原料的不同，按工藝可分為四類，品質(zhì)由高到低依次為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒，掌握其區(qū)別，就能輕松避開選購誤區(qū)。
坤沙酒又稱“捆沙酒”，是正宗優(yōu)質(zhì)醬酒的代表，采用完整紅纓子糯高粱為原料，破碎率不超過20%，嚴(yán)格遵循“12987”工藝釀造，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率僅為20%-30%，成本極高。優(yōu)質(zhì)坤沙酒入口醬味濃郁，微苦帶甘，伴有焦香、花果香，層次細(xì)膩，空杯留香持久，適合品鑒、收藏，價格也相對較高。
碎沙酒采用粉碎后的高粱為原料，無需嚴(yán)格遵循“12987”工藝，生產(chǎn)周期短、出酒率高，成本適中。其口感柔和不苦，略帶甜味，但醬香不夠濃郁，層次模糊，回味較短，適合日常自飲，性價比突出。翻沙酒用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟，加入新高粱和曲藥再次釀造，成本低廉，口感苦重、醬香微弱，略帶糟臭味，多作為大眾口糧酒。竄香酒是最低端的醬酒，用酒糟加食用酒精串蒸而成，無明顯醬香，僅能嘗到微弱酒糟味，無品鑒價值，選購時需堅決避開。
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