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一談及以“紅、濃、陳、醇”為標(biāo)志性特征著稱(chēng)中國(guó)黑茶界的六堡茶,必然繞不開(kāi)的便是開(kāi)創(chuàng)“冷水渥堆發(fā)酵”工藝先河的“中茶”品牌。
1949年,伴隨著新中國(guó)第一批國(guó)有茶葉公司的成立,中茶那枚經(jīng)典的“紅八中”商標(biāo)也于1951年經(jīng)中央批準(zhǔn)正式誕生,其藏著獨(dú)屬于時(shí)代的美好寓意。
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▲中茶商標(biāo)
八個(gè)紅色的“中”字環(huán)繞一個(gè)綠色的“茶”字——既象征著“紅色中國(guó)出品的綠色好茶”,更寄寓著中華好茶飄香四海、譽(yù)滿八方的美好愿景。
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1952年成立的中國(guó)茶葉總公司梧州支公司(梧州中茶的前身),則讓“中茶”品牌與六堡茶緊密聯(lián)結(jié),此后每一籮出口的六堡茶皆烙上了這枚代表“國(guó)茶品質(zhì)標(biāo)桿”的紅印。
至上世紀(jì)50年代末,六堡茶的發(fā)展迎來(lái)工藝革新的關(guān)鍵期——1958年,由中茶牽頭、成功研發(fā)的“冷水渥堆發(fā)酵”工藝讓六堡茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
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這一里程碑式技術(shù)突破,究竟誕生于怎樣的時(shí)代背景?又從哪些方面重塑了六堡茶的品質(zhì)?而今“中茶”六堡茶的發(fā)酵工藝又有哪些新升級(jí)?
近期,小懂團(tuán)隊(duì)不遠(yuǎn)千里奔赴梧州、深度對(duì)話了中茶梧州公司相關(guān)負(fù)責(zé)人。今天,就來(lái)為大家層層揭秘這段藏在六堡茶發(fā)展史里的工藝革新故事~
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問(wèn):1958年“冷水渥堆”發(fā)酵工藝讓六堡茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),這一關(guān)鍵技術(shù)突破是在怎樣的背景下誕生的?
答:20世紀(jì)50年代,六堡茶出口市場(chǎng)正逐步恢復(fù),尤其是港澳與東南亞地區(qū)的市場(chǎng)需求迎來(lái)快速增長(zhǎng),這對(duì)六堡茶的產(chǎn)能和品質(zhì)都提出了更高要求。
但據(jù)中茶在海外的客戶(hù)反饋:當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)的六堡茶,在外形、色澤看已經(jīng)紅熟,但湯色差,還不夠紅濃明亮,不符合外銷(xiāo)要求。
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為了保持廣西區(qū)六堡茶的固有聲譽(yù),特對(duì)影響六堡茶品質(zhì)較大的“發(fā)酵作業(yè)”進(jìn)行必要的改革。
基于這一情況,由當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶葉出口公司廣西省梧州市土產(chǎn)出口公司梧州支公司(中茶梧州公司前身)牽頭,組織和帶領(lǐng)當(dāng)年下屬加工廠梧州茶廠、橫縣茶廠研發(fā)冷水渥堆發(fā)酵技術(shù),于1958年成功投入量產(chǎn)。
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問(wèn):冷水渥堆發(fā)酵工藝的落地,從哪些方面重塑了六堡茶的品質(zhì)風(fēng)格?
答:“2023年10月,中茶梧州公司制茶專(zhuān)家張均偉、謝加仕、蔡一鳴獲評(píng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目(六堡茶冷水發(fā)酵技藝)代表性傳承人。”
一項(xiàng)技藝的傳承,既代表著技術(shù)的不斷地革新進(jìn)步,也是代代匠人用時(shí)間澆筑的歷史脈絡(luò),它不僅包含了技術(shù)的傳承,更包含了茶人與時(shí)間、和茶葉的對(duì)話。
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冷水渥堆發(fā)酵工藝投入生產(chǎn)之前,六堡茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)多依托于“越陳越香”的感性認(rèn)知,缺乏統(tǒng)一衡量標(biāo)準(zhǔn),使六堡茶的品質(zhì)表達(dá)難以達(dá)成共識(shí),制約了產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
經(jīng)過(guò)冷水渥堆發(fā)酵工藝的六堡茶,湯色更紅、滋味更醇厚、香氣更馥郁,彰顯“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn),是制茶工藝的一大進(jìn)步。
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可以說(shuō),整個(gè)港澳、東南亞1958年~2005年間所消費(fèi)的六堡茶,幾乎都是由“冷水渥堆”的后發(fā)酵技術(shù)所生產(chǎn)的六堡茶。
正是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾十年的持續(xù)輸送,養(yǎng)成了延續(xù)至今的“紅、濃、陳、醇”專(zhuān)屬口感記憶。
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問(wèn):貴司近年在發(fā)酵方面有沒(méi)有改良、或研發(fā)一些現(xiàn)代化發(fā)酵設(shè)備?其與傳統(tǒng)地面發(fā)酵相比帶來(lái)了哪些具體提升?
答:作為六堡茶加工領(lǐng)域的傳承者與創(chuàng)新者,中茶梧州始終秉持“尊重傳統(tǒng)、承襲精髓、與時(shí)俱進(jìn)”的發(fā)展理念,緊扣市場(chǎng)需求開(kāi)展工藝研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新。
目前,我司已累計(jì)斬獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)、實(shí)用新型專(zhuān)利14項(xiàng),并對(duì)核心的冷水渥堆技術(shù)進(jìn)行持續(xù)迭代優(yōu)化,攻克了傳統(tǒng)工藝周期長(zhǎng)、堆味重等行業(yè)難題。
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▲中茶梧州現(xiàn)代化發(fā)酵車(chē)間
在現(xiàn)代化設(shè)備上,先后研發(fā)投產(chǎn)了六堡茶自動(dòng)發(fā)酵罐清潔化生產(chǎn)線、自動(dòng)化壓磚生產(chǎn)線、自動(dòng)化緊壓團(tuán)茶壓制設(shè)備、自動(dòng)化除雜生產(chǎn)線及全自動(dòng)小包裝生產(chǎn)線等。
再搭配環(huán)境優(yōu)良的木窖、陶窖等倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,實(shí)現(xiàn)了六堡茶從加工生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)陳化全流程的自動(dòng)化、機(jī)械化、清潔化、智能化與可視化作業(yè)。
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發(fā)酵工藝與加工設(shè)備的雙重升級(jí),不僅顯著縮短了渥堆周期與產(chǎn)品后期陳化時(shí)間,更打破傳統(tǒng)加工模式的局限,有效避免傳統(tǒng)地面發(fā)酵存在的衛(wèi)生隱患。
風(fēng)味方面,則明顯弱化了冷水渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的堆味,讓六堡茶“紅、濃、陳、醇”的核心風(fēng)味更顯純正、協(xié)調(diào),更契合當(dāng)今市場(chǎng)對(duì)六堡茶風(fēng)味的核心需求。
中茶之于六堡茶,如同茅臺(tái)之于白酒、龍井之于綠茶——它不僅是一個(gè)品牌,更是現(xiàn)如今六堡茶產(chǎn)業(yè)的靈魂與標(biāo)桿。
從研發(fā)冷水渥堆發(fā)酵工藝,到以現(xiàn)代化發(fā)酵設(shè)備與技術(shù)升級(jí)破解傳統(tǒng)加工痛點(diǎn),中茶始終立足六堡茶核心工藝,讓這款經(jīng)典茶品在傳承與創(chuàng)新中飄香不絕……
而特色的“一茶多藏、一茶多窖”的貯藏方式,更讓中茶六堡茶的陳韻不斷積淀,除了紅濃陳醇,還彰顯“香高味醇、耐泡度高”的品質(zhì)特征。
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歲月更迭,變的是不斷精進(jìn)的工藝與技術(shù),不變的是茶湯里一脈相承的“中茶基因”!1月29日(本周五)18:00,小懂已開(kāi)啟中茶窖藏六堡茶開(kāi)倉(cāng)專(zhuān)場(chǎng)直播。
本次專(zhuān)場(chǎng)將帶來(lái)梧州中茶天花板級(jí)別的寶蘭生30年陳六堡茶(陳香/參香/檳榔香/藥香馥郁交織)、極具收藏價(jià)值的原葉檳榔香六堡茶等高貨不容錯(cuò)過(guò)!
今日文末驚喜:歡迎預(yù)約直播、參與現(xiàn)代工藝六堡茶品鑒裝抽獎(jiǎng),一次品盡原中茶六堡茶副廠長(zhǎng)李訪老師出品的五款不同年份、不同等級(jí)的六堡茶。
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