老壇酸菜再陷丑聞，現場畫面比2022年315更震撼

塌房能塌到“無房可塌”，老壇酸菜絕對是食品圈獨一份的存在。

2025年遼寧一酸菜廠的暗訪視頻顯示，工人赤足踩在酸菜堆里，叼著煙卷隨手翻攪，甚至對著腌菜池當眾吐痰，讓網友直呼生理不適。

熟悉的配方、同款的辣眼畫面，讓人恍惚以為穿越回了2022年“3·15”那個令無數老壇酸菜泡面愛好者夢碎的一晚。

當時的土坑酸菜風波讓整個行業迎來史上最嚴整改，涉事企業道歉、監管部門出手、行業承諾升級，一切都看似朝著好的方向發展。

本以為三年前的風波能讓行業痛定思痛，沒想到三年過去，只是換個地方、換批人繼續“擺爛”。

這屆酸菜的底線，怎么比腌菜池的淤泥還低！

鏡頭下，十幾個工人光著腳踩在黃褐色的酸菜堆上，腳邊散落著煙蒂、塑料袋，有人一邊抽煙一邊用手翻攪酸菜，煙灰和火星直接掉進腌菜池。

更讓人作嘔的是，一名工人對著腌菜池當眾吐痰，隨后若無其事地繼續踩踏。

據暗訪記者透露，該廠區沒有任何衛生防護措施，腌菜池露天敞開，周圍堆滿垃圾，酸菜腌制全程沒有任何遮蓋。

工人坦言“只要腌夠天數就能賣，沒人查衛生”，甚至透露“夏天防腐劑要多加幾倍，不然酸菜會爛，超標兩三倍是常態”——這番說辭，與2022年壇壇俏食品負責人“不超標不行”的直言如出一轍。

更諷刺的是，廠區門口懸掛著“食品安全生產示范單位”的牌匾，墻上貼著《食品安全管理制度》，但制度條款形同虛設。

視頻曝光后，當地市場監管部門緊急介入，扣押了該批次全部酸菜，未流入市場，并將按照相關操作銷毀。

回溯2022年“3?15”晚會，湖南華容縣土坑酸菜的曝光堪稱行業地震。

當時插旗菜業、錦瑞食品等企業被查出，標準化腌制池的酸菜用于出口，內銷的老壇酸菜包全是“土坑貨”：工人赤腳踩菜、煙頭扔菜里，收購時從不檢測衛生指標，防腐劑超標最高達10倍。

那場風波的代價極為慘重：康師傅、統一等品牌緊急下架相關產品，股價單日暴跌超10%，康師傅方便面業務凈利直接下降47%。

華容縣32家酸菜企業全部關停，20萬從業者失業，年產值75億元的芥菜產業近乎崩塌；涉事企業被處以巨額罰款，錦瑞食品法定代表人被罰100萬元，企業停產整改。

隨后的“史上最嚴整改”轟轟烈烈：監管部門要求企業建標準化腌菜池、建立追溯體系，行業承諾“每批次酸菜必檢”，華容縣甚至出臺《醬腌菜行業質量安全管理規范》。

那為何行業整改淪為“一陣風”？核心原因在于違法成本太低、監管存在盲區。

2022年的處罰中，最高100萬元的罰款對年銷售額超億元的企業來說，根本起不到震懾作用。

而農村地區的小型加工廠、家庭作坊分散隱蔽，監管部門難以全覆蓋，導致“查的時候收斂，查完就反彈”。

更關鍵的是，酸菜腌制周期長、環節多，部分企業鉆了“抽檢比例低”的空子，將問題酸菜混進合格產品中流通。

值得注意的是，就在2025年3月，中央辦公廳、國務院辦公廳剛印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，明確要求“加強食用農產品產地準出與市場準入銜接”“建立追溯協作機制”。遼寧酸菜廠的暴雷，恰恰暴露了新規執行中的漏洞。

從生產端看，部分企業刻意規避監管。

遼寧涉事廠家雖辦理了食品生產許可證，卻私下沿用“土坑腌制”模式，標準化車間僅在檢查時啟用。

而農村地區的私挖腌菜坑更是監管盲區，2025年10月鐵嶺市清河區排查發現，仍有農戶私設土坑腌菜，甚至引發硫化氫中毒事故。

流通端的“信息不對稱”也給問題酸菜提供了可乘之機。

消費者無法通過包裝判斷酸菜的腌制環境，只能依賴企業自檢報告和監管抽檢。

但實際情況是，部分企業偽造檢驗報告，而市場監管部門的抽檢比例不足5%，難以覆蓋所有批次。

更令人擔憂的是，問題酸菜不僅流入超市，還成為一些餐飲企業、食品加工廠的原料，形成“源頭污染—多級流通”的鏈條。

行業自身的短板同樣不容忽視。

酸菜腌制屬于傳統產業，中小企業和家庭作坊占比超70%，這些主體缺乏資金改造設備，更不愿投入成本建立規范流程。

加上近年來酸菜市場需求旺盛，部分企業為搶占份額，不惜以犧牲質量為代價降低成本，形成“劣幣驅逐良幣”的惡性循環。

老壇酸菜一次次暴雷，讓消費者寒心的同時，也需要掌握實用的鑒別方法，避免踩坑：

首先，看產地和品牌。

優先選擇大型企業、正規廠家生產的酸菜，包裝上需明確標注產地、生產日期、保質期和生產許可證號；避開標注“散裝酸菜”“產地不詳”的產品，尤其是價格遠低于市場均價的袋裝酸菜。

觀察包裝和外觀。

合格的酸菜包裝應密封完好，無破損、脹氣現象；打開后，酸菜色澤均勻、無霉點、無異味，若出現發黏、發酸異常、雜質較多等情況，直接丟棄。需要注意的是，過于鮮艷的酸菜可能添加了過量護色劑，需謹慎購買。

最后，保留購物憑證。購買酸菜時，盡量選擇大型超市、正規電商平臺，保留發票或購物小票。若食用后出現腹痛、腹瀉等不適，及時就醫并保存相關證據，向市場監管部門投訴舉報（撥打12315熱線）。

食品安全無小事，餐桌安全大于天。老壇酸菜從2022年的湖南到2025年的遼寧，兩次暴雷本質上是企業良知的缺失、監管責任的缺位。

想要真正守住“舌尖上的安全”，不能只靠媒體曝光和消費者警惕，更需要監管部門加大處罰力度，提高違法成本；企業落實主體責任，摒棄僥幸心理；行業建立自律機制，推動產業升級。

否則，再嚴厲的新規、再深刻的道歉，都擋不住逐利的欲望；而一次次的“塌房”，最終摧毀的將是整個行業的信譽，傷害的是億萬消費者的信任。

希望這次暴雷能成為真正的“轉折點”，讓問題酸菜徹底退出市場，讓消費者不再為“一碗酸菜”提心吊膽！