轉眼新春將至,家家戶戶籌備年貨時,豬肉向來是必不可少的主角。不管是包餃子、蒸包子,還是烹制各式年節佳肴,豬肉都穩居年貨C位。而且豬的寓意格外討喜,體態敦實飽滿、模樣憨厚可愛,素有“福豬”“招財豬”的美名,過年吃豬肉,更寓意著來年財運亨通、財源廣進。
但同一只豬,不同部位的肉質、口感天差地別,自然有口感絕佳的黃金部位,也有口感不佳、甚至不建議食用的部位。挑選豬肉時,首先要避開雪脖子肉:這個部位淋巴密集,還含有脂肪瘤、甲狀腺等組織,容易堆積病菌與有害物質;加之豬的防疫針多在此處注射,毒素殘留風險高,衛生性差,切記不要購買。
豬肉最好吃的排行榜
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第五名:后腿肉
后腿肉的口感比前腿肉要柴很多,同樣是豬腿部位,口感卻相差甚遠。這是因為豬日常的活動量基本都集中在前腿,不管是扒拉豬圈、刨土做窩,全靠前腿發力,后腿活動得少,肉質也就偏緊實發柴。
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所以后腿肉并不適合用來包餃子、餛飩或包子,但選對做法也能吃出美味:切好后搭配蓮藕或馬蹄,再加入香菇、大蔥調餡,用來做獅子頭、四喜丸子都很合適,壓成肉餅上鍋蒸也格外香。我們當地還有道特色年味美食叫白素雞,正是用后腿肉做的,這道菜我每年都吃不夠,百吃不厭!
第四名:里脊肉
是不是很意外?細嫩無比的里脊肉居然只排到第四名,豬身上還有比它更美味的部位呢。這塊肉緊貼著豬脊骨生長,老話常說貼骨肉最香,它的鮮味也格外濃郁。
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里脊肉最適合切肉絲快炒,和芹菜、綠豆芽、蒜苔、腐竹、木耳等搭配,做一盤酸辣爽口的小炒,是年夜飯桌上超受歡迎的下飯菜。
第三名:排骨
排骨妥妥的大眾心頭好,不管是日常燉一鍋鮮醇的排骨湯,還是做份醬香濃郁的紅燒排骨,都好吃又滋補。
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這塊肉肉質鮮嫩,做法還特別多樣,粉蒸、清蒸、孜然、紅燒、扣碗、椒鹽排骨任你選,隨便做上一道端上年夜飯桌,都是鎮場的硬菜。
第二名:五花肉
五花肉憑借肥瘦相間的絕佳口感,成了不少人的心頭愛。要是能選到精品五花肉就太幸運了,肥瘦紋理層層交錯,有的甚至能達到六層,光是想想那滋味就讓人嘴饞。
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五花肉肥瘦相間、脂香濃郁,是豬肉里的“全能選手”,吃法豐富多樣。既能剁餡做餃子、包子、餛飩,鮮潤不柴;也能紅燒、鹵制、做梅菜扣肉,吸味入味,脂香融于肉質;還能蒸制做蒜泥白肉、熏成臘肉,或是煎烤出脆皮五花肉,煎、炸、蒸、燉皆適配,不管是家常小炒還是年節硬菜,都能輕松駕馭,香而不膩。
第一名:梅花肉
拔得頭籌的當屬梅花肉,這個部位在豬前腿處,肉質細膩又鮮嫩,用來調餃子餡堪稱一絕,吃起來絲毫沒有五花肉的油膩感。
只是梅花肉離豬的雪脖子位置不遠,挑選時一定要仔細檢查,千萬別買到帶有疙疙瘩瘩的淋巴肉。買肉時直接跟老板說要梅花肉或者肩胛肉,對方一聽就知道你是懂行的,自然不敢隨便糊弄。
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今天的豬肉挑選小分享就到這兒啦,祝大家都能選到稱心的好肉,備齊年貨,歡歡喜喜過個吉祥年~ 別忘了點贊轉發,也歡迎留言互動,關注我解鎖更多實用的美食小技巧~
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