大年三十家常美食揭秘，九道年夜菜提前發布

第一道：吉祥菜（白灼蝦）

馬上就要過年了，如果你還沒有學會這道吉祥菜，那你可虧大了。 首先，將10元2斤的大蝦倒入鍋里焯至變色，撈出后剪掉頭和尾巴，去掉蝦殼。 接著，把蝦擺入盤中，再放上提前煮好的木耳，而好吃的關鍵就是這碗汁，記不住的可以截圖保存。 將醬汁攪拌均勻后淋入盤中，然后放上蔥絲、辣椒絲，最后潑上熱油即可。 這樣做出來的蝦肉質鮮嫩又好吃，因此快收藏做起來吧。

第二道：年年有余（清蒸鱸魚）

年夜飯第二道菜，寓意年年有余，今年過年一定要給家人安排上，記得點贊加關注，免得過年找不到。 首先，鱸魚加蔥段、姜片和一勺料酒腌制幾分鐘，然后把它切頭去尾，背部兩面劃開，去除掉魚骨魚肉，切成立指寬的花刀。 接著，將魚頭魚尾擺在盤中，魚片側翻擺成我這個形狀即可，同時表面刷上食用油，這才是魚肉蒸出來又白又嫩的關鍵。 隨后放上蔥姜去腥增香，待水開上汽后蒸七分鐘。 蒸好后，擺上蒸魚三絲和紅椒粒點綴，淋上蒸魚豉油，再潑上熱油激發出香味。 學會了這道菜，記得過年一定要做給家人吃

第三道：時來運轉（黃瓜皮蛋豆腐）

年夜飯第三道菜時來運轉，寓意全家幸福美滿發大財。 首先，將黃瓜削成薄薄的厚片并卷起來，同時把皮蛋切成絲。 接著，把黃瓜和皮蛋擺出造型，中間放上豆腐、蒜末和小米辣，然后用熱油熗香，再加生抽、香醋、辣椒油、鹽、雞精、白糖拌勻后淋在豆腐上。 于是，一道時來運轉便制作完成了。

第四道：花開富貴（冬瓜釀肉）

年夜飯餐桌上第四道菜一定少不了這個花開富貴，寓意著一家人團團圓圓，蒸蒸日上，幸福美滿。 首先準備三毛錢一斤的冬瓜，去皮后像我這樣切成厚厚的薄片，撒上少許鹽殺出水分。 與此同時，在肉末里加姜末、蔥末調味，并放鹽和胡椒粉，半勺生抽，一勺淀粉，用我的手抓拌均勻。 這時候冬瓜已經變軟了，于是再用清水清洗掉多余的鹽分。 然后像我這樣卷起來，中間放入肉餡壓實，在盤里擺成一個花開富貴的造型。 有條件的可以打入一個我剛剛下的蛋。 水開上鍋蒸十分鐘，蒸出來的湯汁很鮮美，記得留起來備用。 最后放蔥花淋熱油激發出香味，并澆上一圈清蒸白灼汁即可。 一道鮮香滑嫩的冬瓜釀肉就做好了，記得關注收藏，過年了做給家人嘗嘗吧。

第五道：四喜福袋

年夜飯第五道菜，四喜福袋，寓意福祿壽喜，一口一個，過年吃出個好彩頭。 首先切點蝦仁丁備用。 鍋里水開倒入蔬菜粒焯一分鐘左右，接著再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會用來扎福袋。 熱鍋放油，下蔥白、蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色。 然后倒入焯熟的蔬菜粒，加鹽、胡椒粉和蠔油翻炒入味后起鍋備用。 餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮，再刷油，像這樣疊8張左右，用搟面杖搟薄，上蒸鍋蒸八分鐘，蒸好撕開后就成這樣的半透明狀。 再放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉纏起來扎緊，這樣一個福袋就做好了。 這道菜簡單一看就會，因此年夜飯做這么一道菜，全家人越吃越高興。

第六道：財源滾滾（白菜肉卷）

馬上就要過年了，年夜飯的餐桌上你做一道這個菜，寓意來年財源滾滾。 首先準備剁好的肉餡，放入蔥花，少許姜末，鹽和雞精，一勺五香粉，一勺生抽，再放入一個雞蛋，給肉餡充分地抓拌均勻。 水開淋入一勺食用油，再放入白菜葉，這樣燙過的白菜會更加翠綠，燙個十幾秒撈出，再放入肉餡，給它卷成這樣的小菜卷，然后擺入盤中。 水開上汽蒸個十分鐘，再放上蔥絲、辣椒絲，淋入一勺熱油激發香味，最后淋入一勺生抽即可。 學會了這道菜，過年就是你其中一道拿手菜，因此你也趕快安排起來吧。

第七道：青椒釀肉

把肉餡擠到青椒里面，就是年夜飯餐桌上一道好吃又好看的下飯菜，一上桌就被搶光了。 首先將青椒切成小段，然后在肉餡里放蔥花，料酒去腥，少量生抽，鹽和雞精，花椒粉，一個雞蛋，一勺淀粉順著一個方向攪拌均勻。 接著把肉餡擠到青椒里面。 同時，碗中放生抽半勺，蠔油、胡椒粉、土豆淀粉、兩勺清水攪拌均勻備用。 油熱下入青椒，一面煎熟后翻另一面，然后倒入調好的料汁，大火收濃湯汁就可以吃了。 這樣做的青椒釀肉真的太香太下飯，所以過年你也動手做起來了。

第八道：什錦蝦仁

這是年夜飯必吃的第九道菜什錦蝦仁，寓意前程似錦，做法簡單好吃爽口。 首先把去皮的黃瓜一分為四，去掉瓜瓤，再用我的右手切成菱形塊備用。 接著，給去殼的蝦仁加鹽、胡椒粉、一點料酒和一勺淀粉抓勻上漿。 鍋中水開下一勺油，先下蝦仁燙3秒，再下入其他配菜燙至斷生撈出。 然后鍋中油熱下蔥段爆香，倒入食材翻炒七八下。 然后放鹽、雞精、胡椒粉調味，最后來一勺水淀粉勾芡，翻炒均勻就可以出鍋了。 這道菜清脆爽口，好吃又簡單，所以你也趕緊試試吧。

第九道：花開富貴蒸蛋

把雞蛋倒進洋蔥里出鍋，就是一道年夜飯必吃的美食，寓意著花開富貴，幸福美滿，做法簡單，好吃又好看。 首先切洋蔥的時候先墊上兩根筷子，這樣可以防止切斷洋蔥，然后在四面八方都切上一刀，擺入盤中，做一個花開富貴的造型。 接著，碗中打入三個我剛剛下的蛋，用筷子攪拌均勻，然后加入兩倍的溫水，這是雞蛋嫩滑的關鍵。 將雞蛋液倒入切好的洋蔥里，水開上鍋中火蒸八分鐘，蒸好后撒上蔥花，澆上熱油激發出香味，最后淋上少許生抽即可開吃。 這樣做的花開富貴蒸蛋，蔥香四溢，嫩滑爽口，因此老人小孩都愛吃。