新會陳皮：很多商家都在說的“冬青皮”，究竟是什么東西？

自2025年12月以來，新會陳皮市場上悄然出現(xiàn)了一個新名詞——“冬青皮”。商家將其描述為“晚熟茶枝柑皮”，宣稱風味獨特、存量稀少，引發(fā)不少消費者追捧與熱議。

但熟悉新會陳皮傳統(tǒng)的人都清楚，在青皮、二紅皮、大紅皮的經(jīng)典分類中，從未有“冬青皮”這一品類。這究竟是新發(fā)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)品類，還是商家包裝的概念？本期內(nèi)容中，老李從新會陳皮和茶枝柑的本質(zhì)、標準、成因以及鑒別四個維度解析一下什么是“冬青皮”。

一如既往省流，先說老李觀點——

1、冬青皮不是2025年才有的新產(chǎn)物，而是過去多年都有零星的柑園分布，其成因多樣但不神秘莫測；

2、冬青皮不是新會陳皮地標或行業(yè)標準的產(chǎn)品名稱，因此只有個體商戶或者果農(nóng)在推，沒有形成“標準”；

3、商家在市場下行大背景中有強烈的促銷意愿，需要包裝一些新概念進行銷售，“冬青皮”就是其一，其他概念皮還有折花皮、金絲皮、狗腩皮、羅漢果皮、橄欖皮等等；

4、物以稀為貴，加上冬青皮自身特有的風味加持，造成其價格比同期的其他大紅皮貴，而消費者普遍不具備鑒別冬青皮與青皮、二紅皮差異的基礎，導致容易被銷售誤導。

最近各大視頻平臺相繼涌現(xiàn)大量有關“冬青皮”的視頻

一、“冬青皮”的本質(zhì)：晚采茶枝柑皮的特殊形態(tài)

從市場實際流通的產(chǎn)品來看，“冬青皮”并非獨立品種，而是茶枝柑在成熟末期經(jīng)特殊生長條件形成的晚采皮，核心特征可概括為“時間晚、狀態(tài)特”。其采收周期集中在大雪至冬至前后，甚至延伸到冬至后，非傳統(tǒng)的大紅皮（小雪至大雪）的采收窗口。

從果實狀態(tài)看，它呈現(xiàn)兩種典型特征：部分果實因著色延遲，仍保留青綠色或青紅相間的表皮，卻已達到8成，糖分積累接近大紅皮水平；另一部分則是樹冠背陽處、樹底等光照不足位置的果實，雖生長周期完整，但表皮始終未完全轉(zhuǎn)紅，形成“熟而不紅”的特殊形態(tài)。

值得注意的是，“冬青皮”本質(zhì)上是晚采大紅皮的變異形態(tài)，而非獨立品類。它既不同于二紅皮（寒露至小雪采收，紅中帶青但糖分未達峰值），也區(qū)別于冬后皮（冬至后完全轉(zhuǎn)紅的晚采大紅皮），核心特點是“風味疊加”——兼具青皮的清新鮮爽與大紅皮的醇厚。

新會地區(qū)2025年冬至后仍未有轉(zhuǎn)紅的茶枝柑，曬干后被稱之為“冬青皮”

二、傳統(tǒng)標準審視：符合地理標志屬性，但無傳統(tǒng)品類支撐

有讀者問，“冬青皮”是否屬于合格新會陳皮？這個就需結(jié)合《地理標志產(chǎn)品 新會陳皮》（DB4407/T 70-2021）標準與傳統(tǒng)分類體系雙重考量。

從地理標志標準來看，它具備合格屬性：原料為新會地理標志保護范圍內(nèi)的茶枝柑果實，加工倉儲遵循干燥、陳化的基本要求，符合“新會種、新會種、新會陳”的核心原則，所以只要產(chǎn)自新會核心產(chǎn)區(qū)、經(jīng)規(guī)范加工，即可納入新會陳皮范疇，并非“偽產(chǎn)品”。

但從傳統(tǒng)分類來看，這個新的定義并無歷史依據(jù)。傳統(tǒng)新會陳皮嚴格以節(jié)氣為劃分節(jié)點，形成“青皮（立秋-寒露）、二紅皮（寒露-小雪）、大紅皮（小雪-大雪）”的三元體系，采收周期與成熟度高度綁定，無“冬至后晚采青皮”的品類定義。

所謂“冬青皮”，是近年市場對氣候、種植變化導致的特殊晚采皮的命名，屬于傳統(tǒng)分類體系外的“衍生形態(tài)”，而非新的傳統(tǒng)品類。這也意味著，“冬青皮”可作為新會陳皮的特殊規(guī)格流通，但商家若將其包裝為“傳統(tǒng)稀缺品類”，則存在概念炒作嫌疑。

2025年10月曬制的茶枝柑青皮

三、晚熟成因：多因素疊加，非單一品種或農(nóng)肥問題

茶枝柑出現(xiàn)“晚熟”并形成“冬青皮”，并非由單一因素導致，而是氣候、種植管理、生長環(huán)境共同作用的結(jié)果，與品種本身關聯(lián)較小。

首先氣候影響，特別是暖冬的出現(xiàn)。早在2020年，新會地區(qū)就有柑農(nóng)在出售元旦后才成熟的茶枝柑，當時邊有解析其成因是因為新會入秋降溫時間的延后，使得茶枝柑轉(zhuǎn)色、成熟周期整體推后。當冬至前后氣溫降至10-15℃，柑果停止生長，養(yǎng)分向果皮回流，但部分果實因前期積溫不足，表皮轉(zhuǎn)色受阻，最終形成“熟而不紅”的冬青皮，而《地理標志產(chǎn)品新會陳皮》標準2021年更新時，已將二紅皮采收節(jié)點后推1個節(jié)氣，正是應對這一趨勢。

在冬至后仍未成熟的茶枝柑，即可定義為“冬青茶枝柑”

農(nóng)肥管理對晚熟有一定影響，但并非主導。部分果農(nóng)為提升果皮厚度與風味，冬季增施腐熟有機肥，同時控制氮肥、增施磷鉀肥，雖能延緩果實衰老，卻不會直接導致晚熟。

更關鍵的是生長位置差異——樹冠背陽處、樹底的果實，光照不足導致著色緩慢，即使生理成熟（糖分、養(yǎng)分達標），表皮仍保持青色，這是冬青皮最主要的來源。此外，合理修剪、套袋管理等措施，也會間接影響果實光照吸收，加劇著色差異。

綜合來說，新會茶枝柑主要品系為大種油身、細種油身等，均為傳統(tǒng)馴化品種，無天生晚熟品系。同一果園、同品系茶枝柑中，僅少數(shù)果實形成冬青皮，也印證了品種并非晚熟主因。

新會某茶枝柑果園的肥料

四、理性看待“新名詞”，回歸陳皮本質(zhì)

最后老李總結(jié)一下冬青皮的特色。

有特定的生長和制作基礎：冬青皮是冬至后采收、果皮仍保持鮮翠青色的茶枝柑皮。這是新會獨特氣候與充沛養(yǎng)分下，部分柑果緩慢成熟的結(jié)果，其生長環(huán)境和采摘時間都有明確界定，且制作工藝遵循新會陳皮傳統(tǒng)的 “自然生曬” 和 “干倉陳化” 等流程，有實際的產(chǎn)品支撐。

具備獨特品質(zhì)與口感：冬青皮與青皮不同，前者是成熟的果皮，內(nèi)含物質(zhì)已充分轉(zhuǎn)化，辛辣感大減，甘醇顯現(xiàn)。其皮身緊實，油室細密均勻，帶有清新柑香和草木微辛，陳化后漸生幽沉藥香與木香，有紅皮的甘醇，也有青皮的微辛，口感清爽通透，具有獨特的風味和口感體驗。

存在一定藥用價值：從中醫(yī)角度來看，冬青皮更適合現(xiàn)代人常見的 “肝郁脾虛” 體質(zhì)，能在疏解壓力的同時養(yǎng)護脾胃。雖然目前關于其藥用價值的研究可能不像傳統(tǒng)中藥材那么深入，但作為藥食同源品，有其特定的適用人群和養(yǎng)生功效，并非毫無根據(jù)的夸大宣傳。

產(chǎn)量稀缺有市場需求：冬至后天氣多變，冬青皮能完好采收的果子不足 10%，有 “十不存一” 之說，其稀缺性使得市場對其有一定關注度。消費者對于這種珍稀品類有好奇和嘗試心理，且隨著人們對新會陳皮認知度提高，對其不同品類的需求也日益多樣化，冬青皮滿足了部分消費者對于獨特陳皮品類的需求。

但在鑒別上，冬青皮與青皮因均帶“青色”，易被消費者混淆，部分商家甚至將青皮冒充冬青皮炒作高價。兩者可從采收時間、外觀、香氣、口感四大維度精準區(qū)分。市場上若出現(xiàn)“純青冬青皮”且價格低廉，需警惕是青皮冒充；真正的冬青皮存量稀少，若商家宣稱“大批量供應”，大概率存在概念炒作。

綜合來說，“冬青皮”的出現(xiàn)，是新會陳皮產(chǎn)業(yè)在氣候變遷、種植技術升級背景下的自然衍生，本質(zhì)是晚采茶枝柑皮，而非“神秘新品類”。老李認為，冬青皮尤其特有的風味特色，但商家不應過度包裝概念、夸大稀缺性，消費者也需分清“特殊形態(tài)”與“傳統(tǒng)品類”的區(qū)別，避免被炒作裹挾。

新會陳皮的核心價值，始終在于道地產(chǎn)區(qū)、規(guī)范工藝與時間陳化。無論是傳統(tǒng)三色皮，還是冬青皮、冬后皮，唯有堅守“新會種、新會種、新會陳”的本質(zhì)，才能真正承載其風味與價值。