春節團圓飯,一碗紅亮油潤的紅燒肉,既能鎮住餐桌場面,又寓意“紅紅火火”,是老百姓餐桌上的硬通貨。不少人做紅燒肉總翻車:要么太柴塞牙,要么太膩沒胃口,要么顏色發黑發苦。今天就分享一套零失敗做法,步驟簡單接地氣,新手也能一次成功,端上桌準被搶光。
![]()
做紅燒肉,選肉是第一步,直接決定口感。
![]()
優先選帶皮三層五花肉,肥瘦相間、層次分明,肥的部分燉后會出油,瘦的部分吸滿湯汁,吃著不柴不膩。別選全瘦或全肥的,全瘦發柴,全肥膩到頂。買回家后切成3-4厘米的方塊,大小均勻,燉的時候受熱一致,口感更統一。
第二步焯水去血沫,這步別省,能去腥味還不油膩。
![]()
冷水下鍋,放入五花肉塊,加2片姜、1勺料酒,大火煮開后撇掉表面的血沫,再煮1分鐘撈出,用溫水沖洗干凈,瀝干水分。切記別用冷水沖,熱肉遇冷水會收縮,肉質變柴。
第三步炒糖色,這是紅燒肉紅亮入味的關鍵,新手別慌,掌握火候就好。
![]()
鍋里放少許油,開小火,加入2勺冰糖,慢慢攪拌至冰糖融化,變成棗紅色且起小泡時,立刻倒入瀝干的五花肉塊,轉大火快速翻炒,讓每塊肉都均勻裹上糖色。炒糖色時火別大,否則容易糊,糊了會發苦,整鍋肉就廢了。
第四步燉煮入味,大火燒開轉小火慢燉,耐心等就好。
![]()
裹好糖色的肉里,加入蔥段、姜片、3個八角、1小段桂皮、1勺生抽、半勺老抽,翻炒兩下出香味后,加入沒過肉的熱水,大火煮開后轉小火,蓋上鍋蓋燉40-50分鐘。期間別頻繁開蓋,避免香味流失,每隔10分鐘輕輕翻一下,防止粘鍋底。
最后一步收汁,讓味道更濃郁,顏色更亮。
![]()
待肉燉至用筷子能輕松戳透時,打開鍋蓋,轉大火收汁,邊收邊攪拌,讓每塊肉都吸滿湯汁。等湯汁變得濃稠,能掛在肉上時,加少許鹽調味,翻炒均勻后關火,撒上一把蔥花,一碗香噴噴的春節紅燒肉就做好了。
![]()
注意:燉肉一定要用熱水,全程別加冷水;鹽要最后放,放早了肉會發柴;喜歡帶點辣味的,炒糖色時可以加1個干辣椒,口感更豐富。
按照這個做法,做出來的紅燒肉紅亮軟糯,肥而不膩、瘦而不柴,咬一口滿嘴留香,老人小孩都愛吃。春節在家露一手,端上這樣一碗紅燒肉,全家團圓吃得開心,年味直接拉滿!祝大家馬年吉祥,闔家歡樂,年夜飯吃得舒心過癮!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.